Katalonialainen kanapata manteli-picada-kastikkeella

Äänet: 3

Kuinka tehdä - katalaanilainen kanapata manteli-picada-kastikkeella

Aika: 1 tunti 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Katalonialainen kananpata manteli picada -kastikkeella - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Muhennos:

3-4 kuppia keitettyjä kananrintoja, viipaloituina syiden suuntaisesti (katso resepti alla)
4 kuppia kanalientä
1 tölkki (900 g) kuorittuja tomaatteja, kokonaisina säilykkeinä
1 kuppi karkeasti silputtuja vihreitä oliiveja
3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
2-3 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
2 kukkuramitallista paprikajauhetta
2-3 sellerinvartta, kuorittuna ja silputtuna, lehtineen päällä
2 laakerinlehteä
2 keskikokoista porkkanaa, pilkottuna
2 keskikokoista sipulia, silputtuna
1 hienonnettu punainen paprika
1 hienonnettu punainen chilipaprika
Ripaus sahramin leimauksia
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
Leipää tarjoiluun

Keitetyt kananrinnat:

4 kokonaista kananrintaa (vain valkoista lihaa) luineen ja nahkaineen tai 3 kokonaista kanaa, joiden paino on à 1,8 kg (valkoista ja tummaa lihaa)
1 rkl mustapippuria
8 murskattua valkosipulinkynttä
4 isoa laakerinlehteä
4 karkeasti silputtua porkkanaa
4 karkeasti silputtua sellerinvartta
2 sitruunaa, viipaloituna
2 sipulia, leikattu neljään osaan
Nippu tuoretta persiljaa, rosmariinia ja timjamia, sidottu keittiönarulla

Picada:

1/4 kuppia kuorittuja manteleita
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 viipaletta (1 cm paksua) leipää tai patonkia (käytä loput leivästä tarjoiluun)
1/3 kuppia tuoreita persiljanlehtiä
1 rkl tuoretta sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä, raastettuna tai hienonnettuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kananrinnat, tomaatit, oliivi, chilipippuri, sitruunamehu, porkkana, selleri, sipulit, valkosipuli, kimppu garni, manteli, patonki, timjami, paprika, laakerinlehti, sahrami, mustapippuri, rosmariini, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Picadaa varten: Paahda pähkinät pienessä paistinpannussa ja siirrä ne lautaselle. Lisää pannulle oliiviöljyä ja paahda leipäviipaleet siinä kullanruskeiksi.

Viipaloi leipä ja laita se monitoimikoneeseen persiljan, sitruunamehun, valkosipulin, paahdettujen mantelien ja pienen määrän veden kanssa. Soseuta, kunnes seos on pestomaista. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.
Muhennokseen: Kuumenna oliiviöljy patapadassa keskilämmöllä. Lisää timjami, paprika, selleri, laakerinlehdet, porkkanat, sipuli, paprika, chili ja sahrami, mausta suolalla ja pippurilla.

Kuullota kasviksia, kunnes ne ovat pehmeitä, 7–8 minuuttia. Lisää tomaatit ja muussaa ne. Kaada liemi joukkoon ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia. Lisää kana. Lisää picada ja oliivit, nosta liedeltä ja anna seistä 5 minuuttia.

Lusikoi pata mataliin kulhoihin ja tarjoile lämpimän leivän kanssa, jotta kastike imeytyy.

Kulinaarisia neuvoja: Ragù- ja picada-kastikkeet voi säilyttää jääkaapissa erillisissä astioissa tämän ruoan pohjaksi. Kuumenna ragù uudelleen keskilämmöllä ja lisää kastike ja oliivit.

Keitetyt kananrinnat: Laita kana erittäin suureen kattilaan tai jaa se tarvittaessa kahteen kattilaan. Lisää mustapippurit, valkosipuli, laakerinlehdet, porkkanat, selleri, sitruunat, sipuli, nippu yrttejä ja suola.

Kaada päälle sen verran vettä, että kana peittyy kokonaan. Kiehauta vesi, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 1,5 tuntia. Ota kana liemestä ja anna sen jäähtyä. Siivilöi liemi. (Sinulla pitäisi olla 5-6 litraa lientä.) Poista kanasta nahka ja luut ja revi liha käsin tai kahdella haarukalla.