Mausteiset perunaleikkeet "Bhujia"

Äänet: 1

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8–10

Mausteiset perunaleikkeet "Bhujia" - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

1 kuppi kikhernejauhoja
2 rkl riisijauhoja
1/4 tl hajupihkaa
1/2 teelusikallista ruokasoodaa
1/2 tl paprikaa
1/2 tl suolaa tai maun mukaan
1/2 kupillista vettä

Perunaleikkeleitä

900 g kuorittuja perunoita
1 serrano-chilipaprika (kanta poistettu, siemenet poistettu ja hienoksi kuutioitu)
2 ruokalusikallista mustia sinapinsiemeniä
1 rkl kuminansiemeniä
2 rkl l sulatettua voita (gheetä)
2 rkl murustettuja kuivattuja neem- (curry) lehtiä
1 kuutioitu sipuli
2 tl murskattua valkosipulia
1/2 tl kurkumaa
1/2 nippua korianteria (lehdet karkeasti silputtuna)
1/2 tl merisuolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
2 rkl kasviöljyä paistamiseen
Minttu-korianterichutney tarjoiluun (katso resepti alta)
Jogurttikastiketta tarjoiluun (katso resepti alta)

Dippikastikkeet

Minttu- ja korianterichutney
3 nippua korianteria (varret poistettuna, loput osat hienonnettuna)
1 pieni nippu tuoretta minttua (vain lehdet hienonnettuna)
2 murskattua valkosipulinkynttä
1,5 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1-2 hienonnettua serrano-chilipaprikaa siemenineen
1/2 tl suolaa
Yhden pienen sitruunan mehu
1/2 rkl l maapähkinävoita
Jogurttikastike
3 rkl l maapähkinävoita
2 tl sinapinsiemeniä
2 teelusikallista kuminansiemeniä
2 tl murskattua valkosipulia
1 tl hienoksi raastettua inkivääriä
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl paprikaa
1/8 tl punaista paprikajauhetta
1/2 tl suolaa
0,5 l luonnonjogurttia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, chutneykastike, Hajupihka, paprika, sinapinsiemen, kumina, currylehdet, kurkuma, punapippurihiutaleita, inkiväärinjuuri, ghee, kikhernejauhoja, riisijauho, Maapähkinävoi, jogurtti, minttu

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Testiä varten: Yhdistä kulhossa kuivat aineet, lisää vesi ja sekoita lusikalla, kunnes saat tasaisen, kermaisen taikinan.

Perunaleikkeitä varten: Paahda sinapinsiemeniä kuivalla paistinpannulla, kunnes ne muuttuvat harmaiksi, tuoksuvat ja alkavat poksahtaa. (Tämä tapahtuu nopeasti.) Vähennä lämpöä, lisää kuminansiemenet ja paahda niitä, kunnes ne alkavat ruskistua, noin 2 minuuttia. Varo polttamasta niitä.

Lisää ghee ja murustetut neeminlehdet ja paista, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Lisää sipuli ja kuullota 3–5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kurkuma, nosta liedeltä ja mausta korianterilla, serranohililla, suolalla ja pippurilla.
Keitä sillä aikaa perunat suolavedessä pehmeiksi. Valuta ja jäähdytä. Raasta ne karkeasti ja sekoita varovasti paistetun sipulin ja mausteiden kanssa. Lisää mausteet.

Muotoile pihvejä painamalla pieni määrä seosta tiukasti kämmenten välissä muodostaen halkaisijaltaan 3,5 cm:n ympyrän. (Pihvit voi säilyttää jääkaapissa muutaman tunnin.)

Paistamiseen: Kuumenna öljy isossa kattilassa 180°C:een. Kasta perunaviipaleet taikinaan ja laita ne kuumaan öljyyn. Paista kullanruskeiksi joka puolelta, noin 2 minuuttia. Nosta viipaleet reikäkauhalla ja aseta talouspaperille imemään ylimääräinen öljy. Tarjoile heti minttu-korianterichutneyn ja jogurttikastikkeen kanssa dippaukseen. Pihvit voi tehdä edellisenä päivänä ja lämmittää uudelleen.

Minttu- ja korianterichutney: Yhdistä kaikki ainekset kulhossa. Siirrä ainekset leikkuulaudalle ja muussaa veitsellä, kunnes muodostuu tahna.
Saanto: 1 ja 3/4 kuppia

Jogurttikastike: Ennen kuin aloitat, mittaa ainekset. Kuumenna öljy pienessä paistinpannussa kovalla lämmöllä. Lisää sinapinsiemenet. (Ne alkavat poksahtaa heti, joten pidä kansi käden ulottuvilla, jotta ne eivät leviä.) Kypsennä, kunnes siemenet eivät enää poksahtele.

Vähennä lämpöä, lisää kuminansiemenet ja kuullota noin minuutin ajan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää valkosipuli ja kuullota 10 sekuntia, lisää sitten inkivääri toiset 10 sekuntia ja nosta pois liedeltä. Lisää kurkuma, paprika, pippurijauhe ja suola. Yhdistä mausteet ja jogurtti kulhossa. Jäähdytä ennen tarjoilua.
Saanto: 2 rkl.