Sipuli sambar naruilla

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 6

Sipuli Sambar ja nauhasuppilot - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 kuppia chana dalia (katso kypsennysvinkki*)
2 kuutioitua Yukon Gold -perunaa
3 kuutioitua tomaattia
760 g kookosmaitoa (2 tölkkiä)
3 kupillista vettä ja 4 kupillista
110 g tamarindimassaa
Ripaus sahramia
1/4 kuppia voita
2 keskikokoista sipulia, leikattuina puolirenkaiksi (noin 225 g)
3 hienonnettua thaimaalaista chilipaprikaa
2 rkl Sambar-mausteseosta (katso resepti alta)
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl jauhettua kuminaa
2 tl curryjauhe
1 tl kurkumajauhetta
2 ruokalusikallista silputtuja tuoreita korianterinlehtiä
Tarjoiluvaihtoehto: String-suppilot (katso resepti alla)

Sambarin mausteseos:

2 tl chana dalia (katso kypsennysvinkki*)
2 tl urad dalia (katso kypsennysvinkki*)
4 ruokalusikallista korianterinsiemeniä
2 teelusikallista kuminansiemeniä
2 teelusikallista mustapippuria
1 tl sarviapilansiemeniä
8 kuivattua chilipaprikaa
1/2 tl kurkumajauhetta
Lisävarusteet: maustemylly tai kahvimylly

Jousipidikkeet:

2,5 kuppia vehnäjauhoja
1/2 kuppia paahdettua riisijauhoa*
1 tl karkeaa suolaa
2 kuppia kuumaa vettä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: herneet, keltaiset perunat, tamarindi, kookosmaito, chilipippuri, tomaatit, riisijauho, sahrami, korianteri, kumina, curry, kurkuma, mustapippuri, sarviapila, korianteri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita suuressa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa kookosmaito ja 3 kupillista vettä. Lisää tamarindimassa. Kiehauta seos kovalla lämmöllä ja nosta sitten pois liedeltä. Lisää sahrami ja anna hautua 15 minuuttia. Siivilöi seos ja säästä neste myöhempää käyttöä varten.
Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota 5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja alkaa ruskistua.

Lisää thaimaalainen chili, sambar-mausteseos, jauhettu korianteri, jauhettu kumina, curryjauhe ja kurkuma. Sekoita, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 3–4 minuuttia, jotta maut vapautuvat. Lisää loput 4 kupillista vettä, chana dal, perunat ja tomaatit ja keitä kypsiksi, 18–20 minuuttia, mutta älä kypsennä liikaa.

Lisää loppu kookos-tamarindiseos ja anna hautua 5 minuuttia. Tarjoile sambar lämpimänä korianterinlehdillä koristeltuna.

*Kuunivinkkejä: Chana dal on kuivattuja halkaistuja keltaisia herneitä, joita löytyy intialaisista erikoisliikkeistä ja luontaistuotekaupoista.

Sambarin mausteseos: Paista chanaa ja urad-dalia paksupohjaisella, kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä 5–8 minuuttia. Katso kokin vinkki**. Ota dal pois pannulta ja anna sen jäähtyä.
Lisää lämpöä keskilämmölle ja lisää pannulle korianterinsiemenet, kuminansiemenet, mustapippurit, sarviapilansiemenet ja kuivattu chili. Paahda mausteita koko ajan sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat, noin 3 minuuttia.

Jauha dal jauheeksi maustemyllyssä tai kahvimyllyssä. Jauha paahdetut mausteet jauheeksi. Yhdistä dal, jauhetut mausteet ja kurkumajauhe. Säilytä purkissa, jossa on tiivis kansi.
Uloskäynti3/4 kuppia

*Kuunivinkkejä: Chana dal on keltaisia halkaistuja herneitä. Urad dal on valkoisia halkaistuja kikherneitä. Niitä löytyy intialaisista ruokakaupoista ja luontaistuotekaupoista sekä mausteseoksista.

**Kypsennysvinkki: Kuivapaistaminen on kypsentämistä ilman öljyä kuumassa, kuivassa paistinpannussa.**
Jousipidikkeet

Lisävarusteet: Höyrystin tai höyrytyskori, harsokangas tai talouspaperi, siimapuristin, 12 siimapuristinlevyä (katso ruoanlaittovinkkejä**)

Vuoraa höyrykattila useilla kerroksilla harsokangasta ja lisää jauhot. Höyrytä 45 minuuttia. Siirrä kypsä jauho jäähtymään pellille. Yhdistä kypsä jauho, riisijauho ja suola suuressa kulhossa.
Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada kuumaa vettä. Sekoita lusikalla, kunnes taikina alkaa muodostaa palloa. Vaivaa taikinaa kevyesti puhtaalla alustalla 2–3 minuuttia.

Painele taikina suppiloprässin läpi kiekoiksi. Aseta 6 täytettyä kiekkoa höyrystimeen ja höyrytä 5–8 minuuttia. Painele taikina jäljellä oleviin kiekkoihin höyryämisen aikana ja höyrytä sitten kiekot.
Uloskäynti12 annosta

*Löytyy joistakin supermarketeista ja luontaistuotekaupoista

**Kuunivinkkejä:** Narupuristin on taikinanmuovaustyökalu, joka muistuttaa nuudelipuristinta. Se on yleensä valmistettu puusta tai metallista, ja niitä löytyy srilankalaisista erikoisliikkeistä. Narupuristimien valmistukseen käytettäviä rei'itettyjä kiekkoja kutsutaan satuiksi, ja ne on valmistettu muovista tai kudotusta bambusta. Niitä käytetään höyryttämiseen. Näitä kiekkoja on saatavilla myös srilankalaisista erikoisliikkeistä.