Kalkkunaa ja paprikaa uunissa

Äänet: 2

Kuinka valmistaa - Kalkkunaa paprikalla uunissa

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8–10

Paistamista edeltävänä iltana hiero kalkkunan koko pinta kuivalla suolaseoksella, joka on tehty mustapippurista, valkosipulijauheesta ja kuivatusta tilliä, ja laita jääkaappiin yön yli. Anna kalkkunan olla peittämättä, jotta nahka kuivuu kauttaaltaan ja siitä tulee paahtamisen jälkeen erittäin rapea ja kullanruskea. Täytä sitten kalkkuna omenalla, halkaistulla valkosipulinkynnellä ja nippu tuoretta tilliä ja paahda se timjamin, sipulin, sellerin ja porkkanoiden peitossa. Juuri ennen kuin kalkkuna on valmista, sivele sitä sulatetulla voilla, johon on sekoitettu makeaa ja chiliä. Lihasta tulee uskomattoman mehukasta ja maukasta, ja kuoresta tulee herkullisen rapea ja suolainen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kalkkuna, paino 5,5–6,5 kg, sulatettu; jos pakastettu, poista sisälmykset (laita kaula sivuun)
2 tl valkosipulijauhetta
1 tl kuivattua tilliä
5 oksaa timjamia
3 salottisipulia, puolitettuina
2 porkkanaa, pilkottuna
2 vartta selleriä, silputtuna
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 vihreä omena, puolitettu ja siemenkodaton
1 valkosipulinkynsi, leikattu puoliksi
Puoli nippua tuoretta tilliä
110 g suolatonta voita
2 rkl paprikajauhetta
1 tl chiliä
1/4 kupillista kevyesti suolattua kanalientä tarpeen mukaan

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, valkosipulijauhe, tilli, timjami, salottisipulit, porkkana, selleri, omenat, valkosipuli, voi, paprika, liemikuutio

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Hiero kalkkuna kuivalla suolavedellä:

Taputtele kalkkuna kuivaksi ja aseta se leivinpaperilla varustetulle pellille. Mausta koko linnun pinta kahdella ruokalusikallisella suolalla, yhdellä teelusikallisella mustapippuria, valkosipulijauheella ja kuivatulla tillillä. Laita peittämättä jääkaappiin yön yli.
Aseta ritilä uunin pohjalle, ota muut ritilät pois ja esilämmitä uuni 175°C:een. Sekoita timjami, salottisipulit, porkkanat, selleri ja kalkkunanniska oliiviöljyn kanssa suuressa uunipannussa; aseta ritilä päälle. Laita omena, valkosipulinkynnet ja tuore tilli kalkkunan sisään ja sido koivet yhteen talouslangalla. Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin ritilälle ja työnnä siivet kalkkunan alle. Anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Paista kalkkunaa tunnin ajan ja valele sitten uunipellin sulatetulla rasvalla. Paista vielä tunnin ajan, valellen sitä 30 minuutin välein. Sulata pienessä kattilassa keskilämmöllä voi ja makea ja tulinen paprikajauhe. Voitele kalkkuna noin puolella voista. Jatka paistamista, kunnes nahka on rapea ja reisiin työnnetty pikalämpömittari näyttää 71–74 °C:ta, vielä 15–60 minuuttia, valellen sitä voilla viimeiset 10 minuuttia. Lisää lientä uunipellille, jos sulatettu rasva palaa. Ota kalkkuna uunista ja valele lopulla voilla. Siirrä kalkkuna (ritilällä) reunalliselle uunipellille ja anna levätä 30 minuuttia, leikkaa sitten paloiksi. Käytä uunipellin sulatettua rasvaa valmistukseen. kastike.

Huomautus

Kuivaa kalkkuna suolavedessä edellisenä iltana.