BBQ-naudan kylki balsamicokastikkeella ja juustoleipäviipaleilla

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Balsamico-kylkipihvi juustoleipien kera

Kuva annoksesta: Con Pulos

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Naudanlihakanapeita juustoleipäillä grillikastikkeen kera. Grillattu flank steak viipaloitiin ja tarjoiltiin grillatuilla paahtoleipäillä, joiden päällä oli Monterey Jack -juustoa. Paksu kastike tehtiin balsamiviinietikalla, mausteilla, ancho-chilijauheella, chipotle-chilipaprikoilla adobo-kastikkeessa, worcestershirekastikkeella ja dijonsinapilla sekä hunajalla, melassilla ja ruokosokerilla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kastikkeen ja pihvin osalta:

1,5 kuppia balsamiviinietikkaa
2 ruokalusikallista kasviöljyä
1 pieni sipuli, karkeasti silputtuna
1 iso valkosipulinkynsi, karkeasti silputtuna
1/2 kuppia ketsuppia
1 rkl ancho-chilimaustetta (poblano)
1,5 tl paprika
2 teelusikallista Dijon-sinappia
1,5 tl punaista viinietikka
1,5 tl Worcestershire-kastike
1 pieni chipotle-chilipaprika adobokastikkeessa, silputtuna
1,5 tl tummanruskeaa sokeria
2 teelusikallista hunajaa
2 teelusikallista melassia
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua pippuria
900 g naudan kylkeä

Paahtoleipää varten:

1 ranskalainen patonki, leikattu pituussuunnassa puoliksi ja sitten 10 cm pitkiksi paloiksi.
Oliiviöljy
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua pippuria
1 rkl raastettua juustoa Monterey Jack
Viipaloitua vihreää sipulia ripotteluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, balsamiviinietikka, sipulit, valkosipuli, ketsuppi, paprika, Dijonin sinappi, viinietikka, Worcestershire-kastike, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, fariinisokeri, hunaja, siirappi, patonki, Monterey Jack -juusto, chilimaustetta

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista balsamicokastike: Kiehauta balsamiviinietikka kattilassa ja keitä keskilämmöllä, kunnes sen määrä on vähentynyt puoleen, 15–20 minuuttia. Ota pois liedeltä.
Kuumenna 1 ruokalusikallinen kasviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, 3–4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota 1 minuutti. Lisää ketsuppi ja 3 ruokalusikallista vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia.

Lisää keitetty balsamiviinietikka, chilijauhetta, paprikaa, sinappia, punaviinietikkaa, worcestershire-kastiketta, chipotle-paprikoita, fariinisokeria, hunajaa ja melassia. Jatka hauduttamista, sekoittaen silloin tällöin, vielä 10 minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Soseuta kastike sauvasekoittimella tai kaada se tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kastiketta voi säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jopa viikon. Jos kastikkeesta tulee liian paksua säilytyksen jälkeen, laimenna sitä 1-2 ruokalusikallisella vedellä.
Ota liha jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Sillä välin kuumenna grilli täydelle teholle. Sivele naudanliha lopulla kasviöljyllä ja ripottele suolalla ja pippurilla.

Grillaa pihviä suoralla lämmöllä, kunnes se on ruskistunut toiselta puolelta, noin 3 minuuttia, käännä sitten pihvi ja jatka kypsennystä noin 3 minuuttia, kunnes se on ruskistunut myös toiselta puolelta. Siirrä pihvi grillin viileämpään osaan, pois suorasta lämmöstä. Valele kastikkeella ja jatka kypsennystä käännellen useita kertoja, kunnes se on medium-rare, noin 5 minuuttia. Siirrä naudanliha leikkuulaudalle ja peitä löyhästi foliolla. Anna levätä 10 minuuttia.
Sillä välin valmista juustoleivät: Voitele leipien leikatut pinnat oliiviöljyllä ja ripottele suolalla ja pippurilla. Paista molemmin puolin. Siirrä paahtoleivät foliolle ja ripottele juustoraastetta. Laita grillin alle ja jatka kypsennystä, kunnes juusto sulaa. Aseta paahtoleivät tarjoiluvadille.
Leikkaa pihvi ohuiksi viipaleiksi syiden poikki. Aseta liha paahtoleivälle ja ripottele päälle vihreät sipulit.