Portobello-sienipihvit kasviskastikkeessa

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Suuret portobellosienten lakit ovat täydellinen korvike pihveille kasvisruoassa. Tässä reseptissä ne leivitetään ja uppopaistetaan rapeiksi. Tarjoile perunamuusin ja runsaan nokareen herkullista kasviskastiketta kanssa. Kastikkeen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa tai pakastettuna useita viikkoja. Sen maku on aivan yhtä täyteläinen kuin lihakastike: shiitakesienet, aurinkokuivatut tomaatit, paahdetut vihannekset ja aromaattiset yrtit luovat syvän ja monimutkaisen maun.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kuppi maitoa
2 isoa kananmunaa
Kasviöljy, paistamiseen
Perunamuusi, arkistointia varten
Kasviskastike, katso resepti alta
4 isoa portobellosientä, ruoti poistettuna (jätä kidukset paikoilleen)
1,5 kuppia premium-jauhoja
2 tl leivinjauhetta
Silputtua tuoretta vihreää sipulia tai ruohosipulia tarjoiluun (valinnainen)

Kasviskastike

1 keskikokoinen sipuli, leikattu 4 osaan
2 vartta selleriä, karkeasti silputtuna
1 keskikokoinen porkkana, karkeasti silputtuna
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 tl kasviöljyä
30 g kuivattuja shiitake-sieniä (noin 1 kukkuramitallinen)
6 oksaa timjamia
2 aurinkokuivattua tomaattia
2 ruokalusikallista kevyesti suolattua soijakastiketta
1 kuivattu laakerinlehti
4 ruokalusikallista suolatonta voita
6 tuoretta salvianlehteä
1/3 kuppia premium-jauhoja
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maito, munat, portobellosienet, premium-jauhoja, leivinjauhe, vihreät sipulit, ruohosipuli, sipulit, selleri, porkkana, valkosipuli, shiitake-sienet, timjami, aurinkokuivattuja tomaatteja, soijakastike, laakerinlehti, voi, salvia, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilä uunin yläosaan ja esilämmitä uuni grillausasentoon. Aseta sienet leivinpaperille ja grillaa, kunnes reunat ylöspäin alkavat pehmetä, noin 5 minuuttia. Käännä sienet ja jatka grillaamista, kunnes reunat ylöspäin ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä.
Aseta sienet kidukset ylöspäin kahden kelmun väliin ja tako niitä lihavasaralla noin 0,5 cm paksuisiksi paloiksi. Ripottele kaikkien lakkien päälle 0,5 tl suolaa.

Sekoita matalassa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja 1 tl suolaa ja mustapippuria. Sekoita erillisessä matalassa kulhossa maito ja kananmunat.
Alenna uunin lämpötila 120°C:een ja aseta ritilä leivinpaperille. Kuumenna suuressa valurautapannussa tai patapadassa noin 2,5 cm öljyä keskilämmöllä, kunnes uppopaistinlämpömittari näyttää 175°C:ta.
Öljyn kuumentuessa upota jokainen sieni jauhoseokseen, kunnes se on kauttaaltaan jauhoseoksen peitossa; ravista ylimääräinen pois. Kasta sitten sienet munaseokseen, kunnes ne ovat kauttaaltaan jauhoseoksen peitossa; anna ylimääräisen seoksen valua takaisin kulhoon. Palauta sieni jauhoseokseen ja upota ne toisen kerran, kunnes ne ovat kauttaaltaan jauhoseokseen painellen ne jauhoseokseen. Asettele lakit uunipellille ritilätasan toiselle puolelle.
Pudota kaksi paneroitua sienenlakkia kuumaan öljyyn ja paista niitä kerran käännellen, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita, yhteensä noin 5 minuuttia. Siirrä sienet grillin puhtaalle puolelle. Kun öljy palaa 175°C:een, toista sama jäljellä olevien kahden lakin kanssa ja laita kypsennetyt sienet takaisin uuniin pysymään lämpiminä.
Tarjoile sienipihvit perunamuusin ja reilun nokareen kuumaa kastiketta kera. Koristele halutessasi vihreällä sipulilla.
Kasviskastike:
Aseta ritilä uunin ylimmälle ritilätasolle ja esilämmitä uuni 230°C:een. Sekoita sipuli, selleri, porkkana ja valkosipuli reunallisella uunipellillä öljyn ja 1 tl suolan kanssa. Paista, kunnes vihannekset ovat hiiltyneet paikoin, 25–30 minuuttia.
Keskikokoisessa kattilassa yhdistä paahdetut vihannekset, 2,5 dl vettä, sienet, timjami, aurinkokuivatut tomaatit, soijakastike, laakerinlehti ja 1 tl suolaa ja kiehauta keskilämmöllä. Keitä silloin tällöin sekoittaen, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, 8–10 minuuttia. Lisää 6 dl vettä ja ½ tl suolaa ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja keitä hiljalleen, kunnes liemi on haihtunut noin kolmanneksen verran, noin 45 minuuttia. Siivilöi liemi suureen mittakuppiin ja purista sitten kaikki neste pois kiinteistä aineksista kauhan takaosalla (sinulla pitäisi olla noin 4 dl lientä); hävitä kiinteät aineet. Jos et valmista kastiketta heti, anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja säilytä sitten jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa enintään kuukauden. Lämmitä lientä varovasti ennen kastikkeen valmistamista.
Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää salvianlehdet voihin ja sekoita 30 sekuntia; ota paahdetut lehdet kattilasta ja laita sivuun. Lisää jauhot kattilaan ja sekoita, kunnes seos on vaalean kullanruskeaa, noin 2 minuuttia. Kaada vähitellen lämmin liemi joukkoon koko ajan vatkaten, kunnes seos on paksua ja sileää, noin 8–10 minuuttia.
Hienonna paistettu salvia, sekoita se kastikkeeseen persiljan kanssa ja mausta pippurilla maun mukaan.

Uloskäynti: 2,5 rkl.