Rapeaa lehtikaali- ja punajuurisalaattia valkosipuli-parmesaanivinegretillä

Äänet: 2

Aika: 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/10
Kalorit 243, kokonaisrasva 16 G., tyydyttyneet rasvat 4 G., proteiinit 11 G., hiilihydraatit 17 G., kuitu 4 G., kolesteroli 13 mg, natrium 387 mg, sokeri 7 G.

Tämä eloisa ja täyttävä salaatti on täynnä makua ja koostumusta. Se on tehty vihanneksista, jotka säilyvät jääkaapissa tuoreina pidempään kuin herkät salaatinlehdet. Tarvitset punajuurta, lehtikaalia ja punakaalia. Lisää rapeutta saat laittamalla salaatin päälle paahdettuja korppujauhoja ja manteleita. Viimeistelyn antaa makeanhapan valkosipuli-parmesaanivinaigrette.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 rkl. panko-leivänmurut
3 valkosipulinkynttä, 2 kuorittuna ja murskattuna ja 1 hienoksi raastettuna
2 oksaa tuoretta timjamia
2 rkl + 1/4 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 pieni punakaalin pää (noin 1 kg)
1 paketti (150 g) lehtikaalia, leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi
2 keskikokoista punajuurta (mikä tahansa väri)
3 rkl sherryviinietikkaa
2 teelusikallista hunajaa
4 rkl hienoksi raastettua parmesaania
0,5 dl kevyesti paahdettuja mantelilastuja
1 rkl raastettua parmesaania

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: panko-leivänmurut, valkosipuli, timjami, punakaali, lehtikaali, punajuuri, sherryviinietikka, hunaja, Parmesaanijuusto, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita korppujauhot, kuoritut ja murskatut valkosipulinkynnet sekä timjaminoksat keskikokoiselle paistinpannulle keskilämmölle. Pirskottele päälle 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes korppujauhot ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia. Mausta ½ teelusikallisella suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan. Poista valkosipuli- ja timjaminoksat, siirrä panko-pavut suurelle lautaselle ja anna jäähtyä.
Kun leivänmurut jäähtyvät, aseta kaali juuri ylöspäin leikkuulaudalle ja leikkaa se puoliksi. Aseta molemmat puolikkaat leikkuupinta alaspäin ja leikkaa sitten molemmat puolikkaat kahteen yhtä suureen lohkoon. Leikkaa kaalilohkot ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla varoen leikkaamasta ydintä, jotta viipalointi olisi helpompaa. Laita viipaloitu kaali ja lehtikaali suureen tarjoilukulhoon.

Kuori ja puolita punajuuret. Leikkaa punajuuripuolikkaat terävällä veitsellä tai mandoliinilla ohuiksi, puolikuun muotoisiksi viipaleiksi ja aseta ne kulhoon kaalin kanssa.
Sekoita pienessä kulhossa raastettu valkosipulinkynsi, etikka ja hunaja. Lisää loput 1/4 kupillista oliiviöljyä jatkuvasti vatkaten, kunnes seos on emulgoitunut. Sekoita joukkoon raastettu parmesaanijuusto. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Sekoita salaattia varovasti vinegretin kanssa, jotta se peittyy tasaisesti. Juuri ennen tarjoilua ripottele päälle manteleita, paahdettuja korppujauhoja ja raastettua parmesaania.

Huomautus

Salaatin voi valmistaa jo edellisenä päivänä laittamalla silputtua kaalia, lehtikaalia ja viipaloituja punajuuria suuriin, kosteilla talouspaperilla vuorattuihin vetoketjullisiin pusseihin ja laittamalla ne jääkaappiin. Juuri ennen tarjoilua sekoita salaatin joukkoon vinegrette ja ripottele päälle korppujauhoja, manteleita ja parmesaanijuustoa. Voit myös lisätä proteiinia, kuten grillattua kanaa, pihviä, katkarapuja tai tofua.