Paras leivitetty naudanpihvi

Äänet: 4

Kuinka tehdä - Paras leivitetty naudanlihapihvi

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1576, kokonaisrasva 108 G., tyydyttyneet rasvat 21 G., proteiinit 53 G., hiilihydraatit 97 G., kuitu 3 G., kolesteroli 208 mg, natrium 1357 mg, sokeri 10 G.

Tämä ruoka on suosittu kaikkialla Texasissa, missä sitä kutsutaan nimellä chicken-fried steak (paistettu kanapihvi). Se on ohut naudanlihaleike, joka leivitetään perusteellisesti ja paistetaan runsaassa öljyssä rapeaksi, ja tarjoillaan sitten kermaisen maalaiskastikkeen kanssa. Erityisen rapean ja maukkaan kuoren luomiseksi maustettuun jauhoon lisätään maissitärkkelystä ja leikkeet vatkataan kahdesti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

4 naudanlihanleikettä, paino noin 100 g kappale.
3 ruokalusikallista voita
1,5 rkl + 3 rkl vehnäjauhoja
2 ja 1/4 kupillista täysmaitoa
1,5 kuppia maissitärkkelystä
1 rkl unkarilaista paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 kuppi piimää tai kefiiriä
1 iso kananmuna, vatkattuna
1 rkl chilikastiketta
4,5 kuppia kasviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, jauhot, chilikastike, munat, maito, piimä, kefiiri, tärkkelys, valkosipulijauhe, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Mausta pihvit reilusti suolalla ja pippurilla. Aseta ne uunipellille ritilälle ja anna niiden olla huoneenlämmössä kastikkeen valmistuksen ajan.
Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää 3 ruokalusikallista jauhoja ja sekoita, kunnes seos on tasaista ja kullanruskeaa, noin minuutin ajan. Sekoita joukkoon täysmaito, 1 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria ja anna kiehua hiljalleen sekoittaen usein, kunnes kastike kiehuu hiljalleen. Vähennä lämpöä ja anna kiehua sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee, 2–3 minuuttia. Ota pois liedeltä ja pidä lämpimänä; kastike näyttää ohuelta, mutta sakenee jäähtyessään.

Sekoita isossa kulhossa loput 1,5 kupillista jauhoja, maissitärkkelys, paprika, valkosipulijauhe ja 1,5 tl suolaa. Sekoita keskikokoisessa kulhossa piimä, muna ja chilikastike. Uurna yksi pihvi kerrallaan maustettuun jauhoon käännellen sitä, jotta jauhot peittyvät ja raot täyttyvät. Ravista ylimääräinen liha pois ja laita takaisin grilliin. Uurna loput pihvit jauhoon samalla tavalla.
Kaada 3 ruokalusikallista piimäseosta jauhoihin ja sekoita sormillasi, kunnes jauhoseos on kosteaa ja paakkuista. Nämä paakut antavat pihveille rapean ja kuohkean kuoren. Kasta pihvit jäljellä olevaan piimäseokseen ja anna ylimääräisen jauhoseoksen valua pois. Pyörittele pihvit tiiviisti jauhoseoksessa. Ravista ylimääräinen jauhoseos varovasti pois ja laita pihvit takaisin ritilälle. Laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
Kaada öljyä suureen valurautapannuun ja kiinnitä siihen uppopaistinlämpömittari (öljyn tulisi ulottua pannun puoliväliin). Kuumenna öljy kovalla lämmöllä 175°C:een. Paista kyljyksiä kullanruskeiksi, noin 1,5 minuuttia per puoli. Nosta ne talouspaperille ylimääräisen öljyn valuttamiseksi.
Sekoita lämmin kermainen kastike ja kaada se pihvien päälle.

Huomautus

Nämä kyljykset tehdään pyöreästä tai häränfileepihvistä. Nuiji ne lihavasaran karhealla puolella 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. On tärkeää suolata pihvit runsaasti ennen niiden poistamista, luuttomaksi leikkaamista ja grillaamista. Näin suola imeytyy paremmin lihaan, mikä johtaa maukkaampaan leikkuupintaan.