Paras naudanlihastroganoff

Äänet: 1

Aika: 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 936, kokonaisrasva 57 G., tyydyttyneet rasvat 25 G., proteiinit 38 G., hiilihydraatit 67 G., kuitu 6 G., kolesteroli 197 mg, natrium 1229 mg, sokeri 7 G.

Tämän klassisen stroganoffin tähti on murea, ohuiksi suikaleiksi viipaloitu ribeye-pihvi. Sitä täydentävät kahdenlaiset sienet – shiitake- ja herkkusienet – jotka on paistettu rapeaksi kuoreksi. Kaikki ainekset on sidottu yhteen täyteläisellä smetanasta ja dijonsinappista valmistetulla kastikkeella, joka tarjoaa miellyttävän happamuuden, joka täydentää harmonisesti sekä naudanlihaa että sieniä. Tarjoile stroganoffin kanssa keitettyjä, voilla maustettuja munanuudeleita.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

450 g ribeye-pihviä, poista ylimääräinen rasva ja leikkaa liha 5 x 1 cm:n kokoisiksi suikaleiksi.
2 ruokalusikallista kasviöljyä
5 ruokalusikallista suolatonta voita
1 keskikokoinen sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
220 g herkkusieniä, leikattuina neljään osaan
200 g shiitakesieniä, lakit ohuiksi viipaloituina (poista kannat ja hävitä ne)
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
2 rkl jauhoja
3/4 kuppia smetanaa
1 rkl Dijon-sinappia
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1,5 kuppia naudanlihalientä
280 g keskikokoisia tai leveitä munanuudeleita
0,5 dl tuoreita persiljanlehtiä, silputtuna
1 rkl hienonnettua ruohosipulia + lisää tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, herkkusieni-sienet, shiitake-sienet, munanuudelit, Worcestershire-kastike, Dijonin sinappi, valkoviini, timjami, smetana

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kiehauta suolattu vesi suuressa kattilassa.
Ripottele naudanlihan päälle teelusikallinen suolaa ja mausta reilusti pippurilla. Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää naudanliha ja kypsennä sekoittamatta, kunnes se on ruskistunut paikoin, noin minuutin ajan.

Käännä palat pihdeillä ja jatka paistamista, kunnes muodostuu keko (liha on keskeltä vielä raakaa), noin minuutin ajan. Naudanliha kypsyy läpikotaisin kastikkeessa. Siirrä liha kulhoon ja laita kattila takaisin liedelle keskilämmölle.
Lisää pannulle 1 ruokalusikallinen voita. Lisää sipuli ja 1/2 tl suolaa ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin kaapien pois pannun pohjalta ruskistuneet palat, kunnes sipuli on pehmeää, 4-5 minuuttia. Lisää 2 ruokalusikallista voita, sienet, shiitake-sienet ja timjami ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin kaapien pois ruskistuneet palat, kunnes sienet irrottavat nestettä ja alkavat ruskistua, 5-6 minuuttia.
Lisää valkosipuli ja kuullota, kunnes se tuoksuu, noin minuutin ajan. Kaada viini joukkoon ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on haihtunut, noin 5 minuuttia.
Ripottele jauhot kasvisten päälle ja kääntele, jotta ne peittyvät tasaisesti. Lisää smetana, dijonsinappi, worcestershirekastike ja 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria. Kaada joukkoon naudanlihaliemi ja sekoita, jotta seos jakautuu tasaisesti. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee, noin 5 minuuttia.
Sillä välin, kun kastike valmistuu, keitä munanuudelit pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Valuta vesi ja sekoita nuudelit loput 2 ruokalusikallista voita, hienonnettua persiljaa ja ruohosipulia.
Kaada naudanliha ja mahdolliset nesteet kulhosta kastikkeeseen ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes naudanliha on kypsää, mutta vielä hieman punertavaa, noin minuutin ajan.
Jaa nuudelit neljään kulhoon ja lisää päälle naudanlihakastiketta. Koristele halutessasi vihreällä sipulilla.