Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Muinaisen roomalaisen metsästyksen jumalattaren mukaan nimetty Diana-pihvi on klassinen ravintolatasoinen ruokalaji, jonka voit helposti valmistaa kotona tällä vaiheittaisella reseptillä. Murea medium-rare -pihvi tarjoillaan herkullisessa viini-sienikastikkeessa. Pihvi ruskistetaan kullanruskeaksi, ja sitten liemet käytetään kastikkeen luomiseen sienten, salottisipulien, brandyn, kuivan punaviinin, sinapin ja voin kanssa, mikä luo ihanan samettisen koostumuksen. Kypsennä pihvi kypsäksi tarkistaen lämpötilan digitaalisella lihalämpömittarilla varmistaaksesi täydellisyyden. Tarjoile kastikkeen ja lasillisen Cabernet-viiniä kanssa.

Ainesosat:

• 4 filet mignonia, paino 170–220 g kappale.
• 1 litra kevyesti suolattua naudanlihalientä
• 1 tl karkeaa suolaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 4 ruokalusikallista voita
• 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 3 kuppia ohuiksi viipaloituja herkkusieniä
• 2 salottisipulia, ohuiksi viipaloituina
• 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 0,5 kuppia konjakkia
• 0,5 kuppia kuivaa punaviiniä
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl Worcestershire-kastiketta

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, herkkusieni-sienet, punaviini, brandy

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kaada lihaliemi pannulle ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä, kunnes liemi on vähentynyt 1/2 kuppiin, noin tunnin ajan.
Vaihe 2
• Mausta pihvit molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna 2 ruokalusikallista voita ja oliiviöljyä suuressa valurautapannussa keskilämmöllä. Kun voi sulaa ja kiiltää, lisää pihvit pannulle. Paista niitä 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä pihvit lautaselle ja laita sivuun, peitettynä löyhästi foliolla.
Vaihe 3
• Lisää sienet ja salottisipulit pannulle ja kuullota 2 minuuttia, sekoittaen usein. Lisää öljyä tarvittaessa. Lisää valkosipuli. Kun valkosipuli on hieman tummunut, lisää konjakki (ole varovainen, se voi syttyä). Lisää viini, sinappi, worcestershirekastike ja redusoitu naudanlihaliemi. Hauduta miedolla lämmöllä vielä 2–3 minuuttia.
Vaihe 4
• Laita pihvit takaisin pannulle ja kuumenna niitä haluttuun lämpötilaan 2–4 minuuttia fileen koosta ja halutusta kypsyysasteesta riippuen. Medium-rare-pinaattiin paista, kunnes lihalämpömittari näyttää 57 °C. Sekoita loput 2 ruokalusikallista voita kastikkeeseen, kunnes se on sulanut.
Vaihe 5
• Tarjoiluun aseta yksi pihvi jokaiselle lautaselle ja valuta kastike pihvien päälle.

Äänet: 1