Kotitekoinen Manicotti pannukakuista

Äänet: 3

Kuinka tehdä - Kotitekoisia Manicotti-pannukakkuja

Aika: 2 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 555, kokonaisrasva 31 G., tyydyttyneet rasvat 15 G., proteiinit 31 G., hiilihydraatit 39 G., kuitu 5 G., kolesteroli 260 mg, natrium 1094 mg, sokeri 7 G.

Toisin kuin yleisesti uskotaan, perinteiset manicottit (tunnetaan myös nimellä cannelloni) eivät ole kaupasta ostettuja leveitä putkia, vaan tuoreita pastalevyjä tai crepejä, jotka on kääritty täytteen ympärille. Nämä ovat erityisiä ohuita pannukakkuja, joissa on paljon kananmunaa ja jotka muistuttavat kypsennettynä makaronia. Vältä tarttumattoman pannun käyttöä, sillä se ruskistaa crepit; niiden tulisi pysyä valkoisina. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu on ihanteellinen. Crepit paistuvat täydellisesti myös ilman öljyä. Voit tehdä ne etukäteen tai jopa koota koko annoksen etukäteen ja paistaa manicottit juuri ennen tarjoilua.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kastike

2 tölkkiä (800 g) kuorittuja italialaisia säilyketomaatteja
3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
3 isoa valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
Ripaus murskattuja chilihiutaleita
3 isoa basilikanoksaa

Pannukakut

8 isoa kananmunaa
2 kuppia premium-jauhoja
1 kuppi täysmaitoa
3/4 kupillista vettä

Täyte

800 g täysmaidosta valmistettua ricottajuustoa
1 rkl raastettua suolattua tuoretta mozzarellaa (n. 220 g)
0,5 dl raastettua parmesaania + lisää koristeluun
3 rkl raastettua pecorinojuustoa
3 rkl hienonnettua persiljaa
0,5 tl vastaraastettua muskottipähkinää

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pannukakkuja, tomaatit, basilika, Parmesaanijuusto, ricottajuusto, mozzarellajuusto, munat, maito, muskottipähkinä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kastike:

Sekoita säilyketomaatit isossa kulhossa. Laita purkit sivuun. Murskaa tomaatit käsin. Yhdistä oliiviöljy ja valkosipuli keskikokoisessa kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen usein, kunnes valkosipuli on läpikuultavaa ja tuoksuu, noin 2 minuuttia. Lisää chilijauhe ja kuumenna sekoittaen noin 30 sekuntia, lisää sitten tomaatit. Täytä jokainen tomaattipurkki puolilleen vedellä, sekoita ja kaavi purkin reunat alas saadaksesi pois loput tomaattimehusta ja lisää se kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee, noin 35 minuuttia. Lisää kokonaiset basilikanoksat, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja ota pois liedeltä. Sinulla pitäisi olla noin 6 kupillista kastiketta.
Pannukakut:

Vatkaa kananmunat, jauhot, maito, vesi ja 1 tl suolaa tehosekoittimessa tasaiseksi. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Kuumenna 20 cm:n (noin 20 cm) ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu keskilämmöllä (katso huomautus). Kaada kauhalla tai mittakupilla 1/4 kupillista taikinaa pannun keskelle ja pyörittele pohjaa, kunnes taikina on kuiva ja irtoaa pannun reunoista, 1–2 minuuttia per puoli. Pannukakkujen ei pitäisi ruskistua. Yleensä pannukakkujen saaminen juuri sopivaksi kestää yhden tai kaksi yritystä, joten säädä lämpöä tarvittaessa. Siirrä pannukakku lautaselle. Jatka paistamista pinoamalla pannukakkuja. Sinulla pitäisi olla noin 16 hyvää pannukakkua. Tässä vaiheessa ne voidaan kääriä tiiviisti ja säilyttää lautasella jääkaapissa jopa 24 tuntia.
Täyte:

Yhdistä ricotta, mozzarella, parmesaani, pecorino, persilja, muskottipähkinä, 1 tl suolaa ja 3/4 tl mustapippuria.
Kokoamista varten esilämmitä uuni 190 °C:een. Vuoraa kahden 22 x 32 cm:n (9 x 13 tuuman) uunivuoan pohja 1,5 kupillisella kastiketta (voit halutessasi laittaa vuokien pohjalle myös basilikanlehtiä). Jaa täyte kreppien kesken (noin 1/4 kupillista per kreppi) ja levitä se riviksi jokaisen krepin keskelle. Kääri krepit rullalle (jätä päät auki) ja aseta krepit tiiviisti vuokiin saumapuoli alaspäin. Valuta 1 kuppi kastiketta yhteen riviin jokaisen uunivuoan keskelle (kastike peittää krepit vain osittain). Tässä vaiheessa manicottit voidaan peittää tiiviisti ja laittaa jääkaappiin yön yli; poista vuokien kansi ennen paistamista.
Peitä vuoat kansilla tai alumiinifoliolla ja paista, kunnes täyte on kuumentunut läpikotaisin ja kastike kuplii, 20–25 minuuttia. Poista kansi, ripottele päälle parmesaanijuustoa ja jatka paistamista, kunnes juusto on sulanut ja kreppien reunat ovat kullanruskeat, vielä 5–10 minuuttia. Lämmitä loppu kastike pienessä kattilassa tai mikrossa ja tarjoile manicottien kanssa.

Kokin muistiinpanoja

Taikinan korkean kananmunapitoisuuden vuoksi nämä pannukakut muistuttavat pastaa. On tärkeää, että ne pysyvät valkoisina paistamisen jälkeen. Yllättäen ne eivät tartu ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pannuun. Pannukakut kypsyvät hitaasti, melkein kuin höyryäessä, joten pannua ei tarvitse voidella; varmista vain, että se on riittävän kuuma. Pannukakkuja voi paistaa myös tarttumattomalla pannulla, mutta ne eivät ole yhtä hyviä. Tällaisen pannun pinnoite polttaa kananmunat helposti, jolloin niille tulee outo haju ja maku, ja tumma pinta tummentaa väriä jo ennen kuin pannukakut ovat itse asiassa kypsyneet.