Haudutettua munakoisoa tofun ja shiitake-sienten kanssa saviruukussa

Äänet: 1

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1238, kokonaisrasva 116 G., tyydyttyneet rasvat 9 G., proteiinit 15 G., hiilihydraatit 42 G., kuitu 8 G., kolesteroli 0 mg, natrium 1028 mg, sokeri 8 G.

Tämä kasvisruoka on saanut inspiraationsa kantonilaisissa ravintoloissa suositusta haudutetusta munakoisosta. Tyypillisesti sian- tai kananlihasta valmistettu munakoiso on korvattu eläinproteiinilla tofulla ja shiitake-sienillä, jotta ruoka olisi täyttävä mutta vähärasvainen. Savipata sopii erinomaisesti hauduttamiseen, sillä se pitää höyryn hyvin, jolloin lopputuloksena on kermainen munakoiso. Ennen hauduttamista munakoiso paistetaan wokissa ja yhdistetään sitten muiden ainesten ja kastikkeen kanssa kattilassa. Chu hou -tahna ja kasvis-umami-mauste antavat ruoalle upean maun, mikä tekee siitä loistavan vegaanisen vaihtoehdon kalakastikkeelle. Jos et kuitenkaan ole erityisen huolissasi vegaanisesta vaihtoehdosta, voit käyttää tavallista kalakastiketta tai osterikastiketta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kuppi kuivattuja shiitake-sieniä (noin 10 pientä sientä)
2 rkl neutraalia kasviöljyä
700 g munakoisoa
1 hienonnettu salottisipuli
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 rkl Shaoxing-viiniä (valinnainen)
1 rkl l. chu-hou-tahnaa (katso huomautus)
3 ruokalusikallista kasvisosterikastiketta (katso huomautus)
2 ruokalusikallista kevyttä soijakastiketta
1 rkl kasvis-umamimausteseosta, kuten Yondua (katso huomautus)
1 tl sokeria
1/4 tl valkopippuria
220 g keskikiinteää tofua, leikattu 2 cm:n kuutioiksi.
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
1 tl tummaa seesamiöljyä
Keitettyä riisiä tarjoiluun
Erikoisvarusteet: noin 2 litran tilavuudella oleva kuumuutta kestävä saviruukku.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munakoisot, tofua, shiitake-sienet, valkopippureita, salottisipulit

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kiehauta 4 kupillista vettä wokissa korkealla lämmöllä. Kaada kiehuva vesi keskikokoiseen kulhoon ja lisää kuivatut shiitake-sienet. Peitä kulho lautasella ja anna seistä noin 30 minuuttia, kunnes sienet ovat pehmeitä. Valuta vesi pois ja ota talteen 2 kupillista vettä toiseen kulhoon. Leikkaa sienten kovat kannat ja leikkaa lakit 1 cm paksuisiksi viipaleiksi tai puolita ne, jos sienet ovat pieniä. Laita sivuun.
Samaan aikaan kuivaa wok-pannu huolellisesti. Lisää öljy ja aseta wok-pannu keskilämmölle. Kuumenna öljy 175°C:een. Vuoraa uunipelti talouspaperilla.

Öljyn kuumentuessa leikkaa munakoisojen päät pois ja leikkaa ne 5 cm pitkiksi paloiksi. Leikkaa jokainen pala 1 cm paksuisiksi suikaleiksi tai lohkoiksi.
Paista munakoisoja erissä noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Aseta ne leivinpaperille.
Valuta wokista varovasti suurin osa öljystä, mutta ota talteen vain 2 ruokalusikallista. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes öljy alkaa savuta, noin 2 minuuttia. Lisää salottisipulit ja kuullota sekoittaen, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää valkosipuli ja kuullota sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat, noin 30 sekuntia. Lisää sienet ja kuullota sekoittaen, 1 minuutti. Kaada Shaoxing-viini wokin reunoille. Lisää chu hou -tahna ja kuullota sekoittaen, kunnes se on kauttaaltaan maustettu. Lisää munakoiso, osterikastike, soijakastike, umami-mauste, sokeri, 1/2 tl suolaa ja valkopippuri. Sekoita, kunnes kastike peittää munakoison. Lisää sienten liotusliemi ja tofu ja anna kiehua hiljalleen.
Sekoita maissitärkkelys 3 ruokalusikalliseen kylmää vettä pienessä kulhossa. Vatkaa seos hitaasti kiehuvaan nesteeseen ja sekoita, kunnes kastike sakenee ja peittää tofun (et välttämättä tarvitse kaikkea maissitärkkelysseosta). Siirrä wokin sisältö 2 litran savikattilaan (katso huomautus) varoen rikkomasta tofua. Peitä kattila kannella ja aseta se keskilämmölle. Hauduta, kunnes munakoiso on kypsää ja tofu on kuumentunut läpikotaisin, 8–10 minuuttia. Sekoita varovasti joukkoon seesamiöljy. Tarjoile munakoiso riisin kanssa.
Huomautus

Tässä ruoassa käyttämämme uuninkestävä saviruukku oli halkaisijaltaan 20 cm ja syvä 8 cm. Mausta saviruukku valmistajan ohjeiden mukaisesti. Pese ruukku varovasti lämpimällä saippuavedellä. Huuhtele se ja anna sen kuivua ilman kantta yön yli.
Kastike on erityisen täyteläinen chu houn ansiosta. Tämä fermentoitu soijapaputahna antaa syvyyttä patoihin. Lisäsimme myös kasvis-umamimaustetta, joka on loistava vegaaninen korvike kalakastikkeelle. Voit kuitenkin käyttää tavallista kalakastiketta (tai tavallista osterikastiketta).