Aligot-tyyliin perunamuusia juustolla ja paahdetulla valkosipulilla

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 767, kokonaisrasva 57 G., tyydyttyneet rasvat 32 G., proteiinit 33 G., hiilihydraatit 32 G., kuitu 4 G., kolesteroli 178 mg, natrium 764 mg, sokeri 3 G.

Aligot on herkullinen juustolla maustettu perunamuusi Aubracin alueelta Keski-Ranskasta. Perinteisesti aligot valmistetaan Tomme d'Auvergnesta, nuoresta juustosta, jolla on pähkinäinen maku ja joka sulaa helposti. Tässä reseptissä käytämme edullisempaa raastetun Gruyère-juuston ja tuoreen mozzarellan yhdistelmää, joka luo samanlaisen koostumuksen ja maun. Lisäsimme perunamuusiin myös paahdettua valkosipulia ja ripottelimme niiden päälle hienonnettua ruohosipulia. Tarjoile kuumana suoraan liedeltä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 valkosipulin pää
2 rkl oliiviöljyä
900 g (noin 4 kpl) keskikokoisia Yukon Gold -perunoita (ohutkuorinen ja kullankeltainen hedelmäliha) kuorittuna ja 2,5 cm paloiksi leikattuna.
1 kuivattu laakerinlehti
1 kuppi kuohukermaa, lämmitettynä
4 ruokalusikallista suolatonta voita
340 g raastettua Gruyère-juustoa (noin 3 kuppia)
340 g tuoretta mozzarellaa, raastettuna karkealla raastimella (noin 3 kupillista)
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
Karkeaa suolaa ja jauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: keltaiset perunat, laakerinlehti, valkosipuli, perunamuusi, mozzarellajuusto, Gruyère-juusto, ruohosipuli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een.
Leikkaa valkosipulinkynsistä ylin kolmannes pois, jotta kynnet tulevat näkyviin. Aseta pää 30x30 cm:n kokoiselle foliolevylle, pirskottele päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kääri valkosipuli folioon jättäen hieman tilaa folion ja paljaiden kynsien väliin. Paahda uunissa, kunnes valkosipulinkynnet ovat kullanruskeita ja erittäin pehmeitä, 45–60 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja purista sitten pehmeät kynnet irti.

Huomautus

Voit paahtaa valkosipulia jopa 24 tuntia ennen soseen valmistusta, mutta ei aikaisemmin. Kun se on täysin jäähtynyt, siirrä se rasiaan, sulje tiiviisti ja laita jääkaappiin.

Sillä välin laita perunat ja laakerinlehti isoon kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että ne peittyvät noin 2 cm. Mausta reilusti suolalla. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes perunat ovat kypsiä haarukalla pistettävää, noin 12 minuuttia. Valuta huolellisesti ja poista laakerinlehti. Laita tyhjä kattila sivuun.
Painele perunat ja paahdettu valkosipuli perunamuusin tai vihannesmyllyn läpi takaisin pannulle. Soseen tulee olla tasaista.
Laita keskilämmölle ja vatkaa joukkoon kuohukerma ja voi puukauhalla, kunnes seos on tasaista. Lisää puolet Gruyère- ja mozzarellajuustosta ja sekoita voimakkaasti, kunnes juusto on täysin sulanut. Lisää loput Gruyère- ja mozzarellajuustosta ja jatka sekoittamista, kunnes kaikki juusto on sulanut ja perunat ovat sileitä ja kimmoisia. Soseen tulisi olla pehmeää, kuten sulanutta juustoa.
Maista, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä tarjoilukulhoon, ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia ja tarjoile heti.