Texasin savustettua rintaleipää

Äänet: 4

Aika: 8 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Kuten kaikilla Yhdysvaltojen eteläosissa, myös Texasilla on rikas grillausperinne. Naudanrinta on suosittu savustettu lihapala. Vaikka tämä liha on hieman sitkeää, saat savustamalla murean ja suussa sulavan lihapalan noudattamalla kaikkia savustussääntöjä. Rinta sopii parhaiten voileipiin ja avonaisiin pihveihin. Aseta muutama lihaviipale maukkaalle valkosipulileivälle, mausta suolakurkulla ja nauti aidosta texasilaisesta voileivästä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Rintakehä

Naudanrinta, paino 3,5–4,5 kg, älä leikkaa kulmaa pois
3 rkl. chilijauhetta ja ancho-pippuria
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
1 rkl jauhettua maustepippuria
1 rkl sellerinsiemeniä
1 rkl jauhettuja korianterinsiemeniä
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl sinapinsiemeniä, jauhettuina
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl savustettua paprikaa
1 rkl jauhettua mustapippuria
2 kuppia omenamehua (suihkepullossa)
Grillikastike, lämmitetty
Lisäksi3 kuppia tammi- tai hikkorilastuja (tai 6 tikkua), liotettuna vedessä 1–3 tuntia

Texas Grillattu Paahtoleipä

2 leipää vaaleaa paahtoleipää, leikattuina 5 cm viipaleiksi.
2 tl rypsiöljyä
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
250 g pehmennettyä voita
2 rkl hienonnettua persiljaa

Marinoituja punasipuleita

1,5 kuppia punaviinietikkaa
2 ruokalusikallista sokeria
1 tl sinapinsiemeniä
1 pieni punasipuli, ohuiksi puolirenkaiksi leikattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, vaalea leipä, chilimaustetta, maustepippuri, sellerin siemenet, korianteri, valkosipulijauhe, sinapinsiemen, paprika, oregano, omenaviinietikka, viinietikka, grillikastike, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita kaikki mausteet kulhossa. Hiero seosta runsaasti naudanrintaan, kääri se tiukasti kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai enintään 24 tunniksi. Ota liha jääkaapista tuntia ennen savustamista, poista kelmu ja anna sen olla huoneenlämmössä.
Kuumenna savustin 107°C:een (225°F) hiilen ja muutaman kourallisen liotettuja puulastuja avulla. Pidä lämpötila yllä koko savustusprosessin ajan.

Jos savustat grillissä, luo epäsuora lämpöalue siirtämällä kaikki hiilet sivuun ja ripottelemalla niiden päälle puulastuja. Pidä grillin lämpötila 107 °C:ssa koko savustusprosessin ajan ja lisää puulastuja tarpeen mukaan ennen kuin käärit rintan folioon..

Aseta naudanrinta savustimen ritilälle rasvapuoli ylöspäin ja sulje ritilä pitkään savustaaksesi.

Avaa grilli/savustin 1–2 tunnin välein ja suihkuta runsaasti omenamehua lihanrintaa pitkin, jotta liha ei kuivu. Jos savustimesi sallii, kaada omenamehua tippa-astiaan.
Kun lihan sisälämpötila saavuttaa 74–76 °C, kääri rintafilee noin 4 tunnin kuluttua alumiinifolioon ja jatka savustamista vielä 3 tuntia 30 minuuttia – 4 tuntia 30 minuuttia. Tämä pieni niksi on erittäin hyödyllinen erityisesti aloittelijoille lihan mureuttamisessa. Noin 90 °C:n lämpötilassa savustusaika on 1 tunti 30 minuuttia 0,5 kg:aa kohden.
Rintaa on valmis, kun sisälämpötila on 85 °C. Ota se savustimesta ja anna sen levätä 20 minuuttia. Aseta folio suuren tippa-alustan päälle keräämään mahdolliset roiskeet. Leikkaa rintapalan terävä, hiiltynyt reuna pois ja laita se sivuun toista ruokalajia varten (esim. Pintopavut lihakuorineen). Leikkaa sitten liha ohuiksi viipaleiksi syiden poikki.

Texas Grillattu PaahtoleipäKuumenna öljy pienessä kattilassa ja kuullota valkosipulia minuutin ajan. Jäähdytä hieman, sekoita sitten joukkoon voi ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Grillaa leipä molemmin puolin kullanruskeaksi. Voitele paahdettujen leipien pinta valkosipulivoilla.
Levitä BBQ-kastiketta Texas-paahtoleivälle ja lisää päälle muutama siivu naudanrintaa ja pikkelöityä sipulia.

Resepti Texas savustettu rinta.

Cabernet Sauvignon -punaviini sopii hyvin tähän ruokaan.

Hillosipulit

Kiehauta pienessä kattilassa etikka, sokeri, sinapinsiemenet ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Keitä noin 1 minuutti, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet. Kaada neste pieneen kulhoon ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Lisää sipulirenkaat marinadiin, peitä ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi tai enintään 24 tunniksi.