Pho savustetulla naudanrinnalla

Äänet: 1

Kuinka tehdä phoa savustetulla naudanrinnalla

Aika: 23 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10–12

Vietnamilainen pho-keitto valmistetaan naudan kylkiluista, kanan koivista, kanasta ja naudanlihatahnasta sekä useista mausteista ja yrteistä, mikä tekee annoksesta täyteläisen ja maukkaan. Tarjoillaan hikkoripuulla savustetun naudanrinnan, riisinuudeleiden ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pho savustetulla naudanrinnalla

900 g naudan kylkiluita
2 rkl karkeaa suolaa + lisää ripotteluun
1 rkl vastajauhettua mustapippuria + lisää koristeluun
12 kanan koipea
1/4 kuppia valkosipulinkynsiä
2 ruokalusikallista MSG-vapaata kananpastaa
2 rkl naudanlihapastaa ilman natriumglutamaattia
6 vihreää sipulia, leikattuina suuriksi paloiksi
4 porkkanaa, leikattuina suuriksi viipaleiksi
2 valkosipulia, karkeasti silputtuna
1 keskikokoinen inkiväärinjuuri, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
6 kokonaista tähtianista
6 kokonaista valkosipulinkynttä
1 kokonainen amomumin siemen
Puoli kanelitankoa
2 tl mustapippuria
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl fenkolinsiemeniä
5 kardemumman palkoa
1 kuppi sulatettua rasvaa hikkorisavustetusta naudanrinnasta, resepti alla
1/3 kuppia kalakastiketta

Kuvan kokoaminen

400 g kuivattuja pho-riisinuudeleita, liotettuina kuumassa vedessä pehmeiksi ja valutettuina
Hickory-savustettua naudanrintaa, ohuiksi viipaleiksi leikattuna, resepti alla
2 ruokalusikallista tuoretta raastettua inkivääriä
1/4 rkl seesamiöljyä
1 keskikokoinen valkoinen sipuli, puolitettuna ja sitten ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 kuppi hienonnettua vihreää sipulia
12 isoa oksaa thaibasilikaa
36 viipaletta retiisiä
36 tuoretta jalapeño-rengasta
4 kuppia ituja
4 kuppia tuoreita korianterinlehtiä
12 rkl l. sambal-olek-jauhetta
12 ruokalusikallista hoisinkastiketta
12 limenlohkoa

Savustettu naudanrinta

0,5 kuppia karkeaa suolaa
0,5 kuppia jauhettua mustapippuria
1/4 kuppia chilijauhetta
1/4 kuppia hienonnettua valkosipulia
Yksi naudanrinta, paino 4–4,5 kg.
1 kuppi omenaviinietikkaa suihkepullossa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Resepti:

Erikoisvarusteet:

Savustin; pieni suihkepullo; 350 g hiiliä; 1 kg hikkoripuun paloja; lihapaperia.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanlihan kylkiluut, naudanliha, riisinuudeleita, kana, kalakastike, fenkolin siemenet, korianteri, tähtianis, kardemumma, kaneli, lime, retiisi, sambal olek

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Pho savustetulla rintafileellä:

Kuumenna uuni 175°C:een. Mausta naudanluut suolalla ja pippurilla, aseta ne sitten pienelle uunipellille ja paista 2 tuntia.
Laita naudanlihan luut suureen kattilaan, lisää sitten kanan koivet, valkosipuli, kana- ja naudanlihatahna, kevätsipuli, porkkanat, valkosipuli, inkivääri, 2 ruokalusikallista suolaa ja 1 ruokalusikallinen mustapippuria.

Kuumenna pieni paistinpannu keskilämmöllä. Lisää anis, neilikka, aniksensiemenet, kanelitanko, pippurit, korianteri, fenkolinsiemenet ja kardemumma ja anna kiehua, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja tuoksuvat. Siirrä siemenet kattilaan. Lisää 8 litraa vettä. Keitä keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, 3 tuntia. Siivilöi liemi toiseen kattilaan. Lisää sulatettu pekoninrasva ja kalakastike. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Liemi on nyt valmista.
Fo:n kokoonpano:

Kiehauta liemi. Laita kourallinen riisinuudeleita jokaiseen 10–12 keittokulhoon. Asettele muutama viipale savustettua naudanrintaa nuudeleiden päälle. Kaada 2–3 kupillista kiehuvaa lientä jokaisen naudanrinnan ja nuudelien päälle. Ripottele jokaiselle annokselle inkivääriä, valuta päälle tummaa seesamiöljyä ja ripottele päälle valkosipulia. Lisää päälle tuoretta kevätsipulia.
Lisää jokaisen annoksen päälle thaibasilikaa, 3 retiisisiivua, 3 jalapeño-rengasta, 1/4 kupillista ituja, 1/4 kupillista korianteria, 1 rkl sambal oelek -kastiketta, 1 rkl hoisin-kastiketta ja limettilohko. Tarjoile.

Hickory-savustettu rinta

Annoskoko: 16 annosta

Sytytä pieni määrä hiiliä savustimessa, kunnes hiilet ovat punaisia. Sekoita karkea suola, jauhettu mustapippuri, chilijauhe ja hienonnettu valkosipuli pienessä kulhossa. Poista terävällä veitsellä rasva rintafileestä jättäen noin 0,5 cm paksuisen kerroksen. Hiero mausteseos kaikkialle rintafileeseen.
Lisää savustimeen muutama pala hikkoripuuta ja runsaasti hiiliä. Laske lämpötila 130 °C:een (275 °F). Luo aaltoefekti lisäämällä jatkuvasti palamattomia hiiliä savustimen toiselta puolelta koko prosessin ajan. Tämä auttaa pitämään lämpötilan tasaisena. Lisää 10 palaa hiiliä ja 2 palaa hikkoripuuta 30–45 minuutin välein.
Laita naudanrinta savustimeen ja savusta 3 tuntia. Suihkuta naudanrintaan omenaviinietikkaa ja jatka kypsennystä pirskottamalla sitä tunnin välein. Kääri naudanrinta tiukasti leivinpaperiin, kun naudanlihan sisälämpötila saavuttaa 71–76 °C, noin 8 tai 9 tuntia. Laske savustimen lämpötila 105 °C:seen. Jatka savustamista, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 96 °C, vielä 1–6 tuntia. Anna naudanrintan levätä vähintään 1 tunti. Nyt se on valmis leikattavaksi!