Jerk-kana

Äänet: 3

Kuva annoksesta: Cheryl Smith

Aika: 40 minuuttia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Jerk-kana on perinteinen karibialainen ruokalaji, joka on peräisin Jamaikalta. Liha marinoidaan mausteisessa jerk-kastikkeessa ja grillataan sitten hiilillä, kunnes se on ruskistunut. Juuri tämä maukas kuori tekee annoksesta niin arvostetun. Tätä menetelmää käyttivät ensimmäisenä karanneet orjat, jotka piileskelivät Jamaikan tiheissä metsissä ja söivät riistaa, johon oli hierottu paikallisesti kasvatettuja karibialaisia paprikoita ja paahdettu nuotion hiilillä.

Jerk-kanaa tarjoillaan tyypillisesti keitetyn riisin ja kasvissalaatin kanssa. Mausteisia, rapeita lihapaloja voi kuitenkin nauttia myös sellaisenaan oluen kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

4 kananpuolikasta (2,5–3 kg)
1/3 kuppia omenaviinietikkaa
1/4 kuppia tummaa rommia
3 rkl fariinisokeria
1 nippu kevätsipulia, silputtuna
4 valkosipulinkynttä, silputtuna
1 Karibian punainen paprika, siemenet poistettu, varsi poistettu ja hienonnettu
2 rkl Pickapeppa-kastiketta*
1 rkl raastettua kuorittua inkivääriä
1 rkl jauhettua maustepippuria
1/4 tl kurpitsapiirakan mausteseosta
3 ruokalusikallista kasviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, chilipippuri, kurpitsapiirakan mauste, inkiväärinjuuri, maustepippuri, fariinisokeri, omenaviinietikka, rommi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä monitoimikoneessa etikka, rommi, fariinisokeri, kevätsipuli, valkosipuli, chili, Pikappeppa-kastike, inkivääri, maustepippuri ja kurpitsapiirakan mausteetKuumenna öljy keskikokoisessa paistinpannussa ja kypsennä kastiketta keskilämmöllä sekoittaen 3 minuuttia, kunnes öljy on imeytynyt ja kastike sakenee hieman. Jäähdytä.
Voitele kananpuolikkaat jerk-kastikkeella joka puolelta, peitä ja laita jääkaappiin 2–24 tunniksi.

Sytytä ulkogrilli suoraa ja epäsuoraa lämpöä varten. Aseta rasvapannu grilliritilän alle viileälle puolelle. Aseta kana nahkapuoli alaspäin suoralle lämmölle ja grillaa, kunnes se on rapeaa ja kauniisti ruskistunut, noin 4 minuuttia per puoli.
Siirrä sitten kana uunipannun viileälle puolelle ja paahda nahkapuoli ylöspäin epäsuoralla lämmöllä peitettynä 35–40 minuuttia. Pistä lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan; lämpötilan tulisi olla 74 °C. Anna kanan levätä 5 minuuttia, leikkaa sitten viipaleet ja tarjoile.

Resepti Jerk-kana, leikattu perhoseksi.

Huomautus *

Pikapeppa, kuuluisa pullotettu jamaikalainen kastike, on sekoitus tomaatteja, sipulia, sokeria, ruokoetikkaa, mangoa, rusinoita, tamarindia, pippuria ja mausteita. Tämän "jamaikalaisen ketsupin" ystävät käyttävät sitä kaikkien friteerattujen ruokien kanssa. Kastike lisää myös ripauksen makua mausteiseen jamaikalaiseen marinadiin..