Täyteläinen ja terveellinen minestrone-keitto, jossa on kolmea erilaista palkokasvia

Äänet: 2

Kuinka tehdä - runsasta ja terveellistä minestronea kolmesta palkokasvista

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 531, kokonaisrasva 12 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 23 G., hiilihydraatit 87 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.

Italialainen minestronekeitto on kuin sekamelska, joka on tehty kaikista jääkaapin vihanneksista, luoden joka kerta uuden maun. Tämä minestrone on tehty kolmesta palkokasvista: valkoisista pavuista, kikherneistä ja vihreistä pavuista, ja se on erittäin täyttävä, ravitseva ja terveellinen. Keiton pohjana on tuoksuva liemi, jossa on runsaasti parmesaanin ja yrttien makuja. Voit tehdä sen etukäteen ja säilyttää sitä jääkaapissa. Paahdetut tomaatit ja friteerattu pancetta lisäävät minestroneen eloisan maun. Tarjoile sitä viileänä päivänä ja nauti lämpimän rapeakuorisen leivän kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Minestrone

8 kuppia parmesaani-yrttilientä, resepti alla
4 paahdettua tomaattia, pilkottuna, resepti alla
2 rkl oliiviöljyä + lisää valuttamiseen
1 pala Parmankinkkua, 0,3 cm paksu, noin 100 g (valinnainen)
1 sipuli, silputtuna
2–3 vartta selleriä, hienonnettuna
2 porkkanaa, kuorittuna ja hienonnettuna
4 paahdettua valkosipulinkynttä, katso paahdettujen tomaattien resepti
1 punainen chilipaprika, hienonnettuna tai ohuiksi viipaleiksi leikattuna (mieluiten Fresno tai Hollandaise)
0,5 kg pieniä perunoita, pilkottuna tai 1 kuppi hienoa pastaa
1 prk (425 g) säilykevalkoisia papuja, valutettuina
1 (400 g) säilykekikherneitä, valutettuina
150 g tuoreita ohuita vihreitä papuja, leikattuina 3 osaan
1 pieni nippu eskarolia tai lehtimangoldia, silputtuna
Sitruunankuori
Parmesaania, raastettua tarjoilua varten
Kuumaa rapeaa leipää dippaukseen

Liemi parmesaanilla ja yrteillä

1 iso kuori, leikattu parmesaanipalasta (tai useista pienistä kuorista)
Nippu tuoreita timjamin, persiljan ja rosmariinin oksia, jotka on sidottu narulla
1 sipuli, kuorittuna ja neljään osaan leikattuna
2 vartta selleriä, vinottain viipaloituna
2 porkkanaa, vinottain viipaloituna
1 sitruunan kuori
2 tuoretta laakerinlehteä
4 kuppia kanalientä
12 rkl (3 l) vettä

Paistetut tomaatit

24 tomaattia köynnöksessä tai isoja luumutomaatteja
Muutama valkosipulinkynsi, murskattuna
Oliiviöljyä valutettavaksi perusteellisesti

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: prosciutto, sipulit, selleri, porkkana, valkosipuli, chilipippuri, peruna, valkoisia papuja, kikherneet, vihreät pavut, eskariolisalaatti, mangoldi, sitruunankuori, Parmesaanijuusto, ruisleipä, timjami, persilja, rosmariini, sitruuna, laakerinlehti, liemikuutio

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita sivuun tai valmista liemi ja paahdetut tomaatit.
Kuumenna suuri kattila tai pata keskilämmöllä, lisää oliiviöljy ja kypsennä pari minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Lisää prosciutto ja kypsennä sekoittaen pari minuuttia. Lisää hienonnettu sipuli, selleri, porkkanat, valkosipuli ja chili sekä suola ja pippuri. Jos käytät perunoita, lisää ne myös. Jos käytät pastaa, kiehauta vesi erillisessä kattilassa, lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Jäähdytä pasta ja valuta päälle oliiviöljyä. Peitä kannella ja laita sivuun. Peitä kattila ja kypsennä vihanneksia 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.

Lisää valkoiset pavut, kikherneet, valmis liemi ja paahdetut tomaatit. Kiehauta keitto ja lisää vihreät pavut. Kiehauta keitto uudelleen, sammuta sitten liesi ja anna jäähtyä. Säilytä valmista keittoa jääkaapissa.
Keiton uudelleenlämmittäminen: Laita keitto keskilämmölle. Lämmitä leipä esilämmitetyssä uunissa. Kun keitto kiehuu, sekoita joukkoon keitetty pasta, escarole ja hieman sitruunankuorta. Sammuta liesi, kun pasta on kuumentunut läpikotaisin. Tarjoile keitto matalissa kulhoissa dippausleivän kanssa, ripoteltuna juustolla ja oliiviöljyllä.
Liemi parmesaanilla ja yrteillä

Yhdistä kattilassa parmesaanin kuori, nippu yrttejä, sipuli, selleri, porkkana, sitruunankuori, laakerinlehti, kanaliemi ja vesi ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä. Hauduta vähintään tunnin ajan ja poista sitten kuoret, yrtit ja vihannekset reikäkauhalla.
Paistetut tomaatit

Kuumenna uuni 260°C:een.

Lado tomaatit yhteen kerrokseen yhdelle tai kahdelle uunipellille. Ripottele valkosipuli tomaattien väliin, pirskottele oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda tomaatteja, kunnes niiden kuoret ovat halkeilleet ja alkavat hiiltyä, noin 30 minuuttia. Jäähdytä tomaatteja sen verran, että niitä voi käsitellä, ja kuori ne sitten. Laita ne kulhoon.