Kalafilee "alla Milanese" kesäkurpitsa carpacciolla
Äänet: 1
Aika: 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 680, kokonaisrasva 40 G., tyydyttyneet rasvat 6 G., proteiinit 29 G., hiilihydraatit 52 G., kuitu 4 G., kolesteroli 169 mg, natrium 944 mg, sokeri 5 G.
Kalorit 680, kokonaisrasva 40 G., tyydyttyneet rasvat 6 G., proteiinit 29 G., hiilihydraatit 52 G., kuitu 4 G., kolesteroli 169 mg, natrium 944 mg, sokeri 5 G.
Milanolainen kala eli milanolaistyylinen kala on pannulla paistettua kampelaa, jolla on rapea, kullanruskea kuori. Tämän saavuttamiseksi kampelafilee leivitetään kahdesti siten, että kala ensin jauhotetaan, sitten kastetaan kananmunaan ja lopuksi korppujauhoihin. Superrapeaan kuoreen saat käyttämällä japanilaisia panko-korppujauhoja. Ne ovat kuohkeampia, karkeampia ja imevät vähemmän rasvaa. Tarjoile tämä herkullinen paistettu kala ohuiksi viipaloidusta tuoreesta kesäkurpitsasta tehdyn salaatin kanssa, joka on maustettu viinietikalla ja kasviöljyllä ja jonka päälle on valutettu fermentoitua maitokastiketta.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 4 kampelafileetä (noin 0,7 kg)
- 1 kuppi jauhoja
- 2 isoa kananmunaa, vatkattuna
- 2 rkl. panko-leivänmurut
- 0,5 kuppia majoneesia
- 3 rkl piimää tai kefiiriä
- Puolen sitruunan mehu + lohkoja tarjoiluun
- 3 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina (säästä vihreä osa tarjoilua varten)
- 1 iso kesäkurpitsa
- 1 iso kesäkurpitsa
- 2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa tai samppanjaviinietikkaa
- 2 rkl kasviöljyä + lisää paistamiseen
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kampela, panko-leivänmurut, munat, samppanjaviinietikka, kesäkurpitsa, kesäkurpitsa
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Ripottele kalan pinnalle suolaa ja mustapippuria. Laita jauhot, vatkatut munat ja panko-juusto erillisille matalle lautasille. Pyörittele kala ensin jauhoissa, sitten munassa, anna ylimääräisen jauhon valua pois ja lopuksi korppujauhoissa. Siirrä lautaselle.
- Valmistele kastikeSekoita pienessä kulhossa majoneesi, piimä, sitruunamehu, kevätsipuli ja ripaus suolaa. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.
- Leikkaa kesäkurpitsojen ja kurpitsan päät pois ja halkaise ne poikittain. Viipaloi ne mandoliinilla tai kuorimaveitsellä ohuiksi pituussuunnassa viipaleiksi. Yhdistä suuressa kulhossa etikan ja kasviöljyn kanssa, mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kala ja kypsennä, käännellen pannua silloin tällöin, kunnes reunat ovat ruskistuneet, 3–4 minuuttia. Käännä kala varovasti ja kypsennä, kunnes toiselta puolelta on ruskistunut, 2–3 minuuttia. Siirrä kala uunipellille ritilälle ja mausta suolalla.
- Levitä paistettu kala tasaisesti ja kasviscarpaccio Nosta lautasille. Valuta päälle kastiketta ja ripottele päälle kevätsipulia. Tarjoile sitruunalohkojen kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
