Calzone Caprese-täytteellä

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Calzone, italialainen suljettu piiras, tehdään samasta taikinasta kuin pizza ja sitä pidetään pohjimmiltaan suljettuna pizzana. Voit lisätä mitä tahansa täytteitä ja suosikkipizzatäytteitäsi. Kelsey Nixon ehdottaa, että calzone täytetään Capresella, italialaisella alkupalalla, joka on valmistettu kirsikkatomaateista, mozzarellasta ja basilikasta, mutta mozzarellaan lisätään kaksi muuta juustoa – ricotta ja parmesaani – täyteläisemmän maun saavuttamiseksi. Ennen piirakan sulkemista valuta täytteen päälle balsamico-kastiketta. Tarjoile valmiit calzonet tomaattidippikastikkeen kanssa, jonka reseptin löydät myös alta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Yksinkertainen pizzataikina

1 ja 3/4 kupillista lämmintä vettä (40–43 °C)
1 pussi kuivahiivaa (2 ja 1/4 tl)
2 teelusikallista sokeria
3 rkl oliiviöljyä
4 kuppia leipäjauhoja + lisää työstämiseen
2 teelusikallista suolaa
Oliiviöljyä voiteluun
Ruoanlaittosuihke

Täyte

1 kuppi ricottajuustoa
0,5 rkl raastettua parmesaania
220 g raastettua mozzarellaa
2 kuppia kirsikkatomaatteja, puolitettuina
1/4 kuppia tuoreita basilikanlehtiä, revittyjä
Tomaattikastike tarjoiluun, katso resepti alta

Tomaattikastike

2 rkl oliiviöljyä
Puolikas sipuli, silputtuna
1 tölkki (800 g) murskattuja säilyketomaatteja
2 valkosipulinkynttä, raastettuna
Ripaus sokeria
Punapippurihiutaleita tarpeen mukaan
Tuoreita basilikanlehtiä, revittyjä

Balsamico-lasite

0,5 kuppia balsamiviinietikkaa
3 tl Worcestershire-kastiketta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, leipäjauhoja, tomaattikastike, soseutetut tomaatit, kirsikkatomaatteja, ricottajuusto, Parmesaanijuusto, mozzarellajuusto, balsamiviinietikka, punapippurihiutaleita, basilika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Balsamico-lasite:

Yhdistä balsamiviinietikka ja worcestershirekastike pienessä kattilassa ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä, kunnes seos sakenee ja kuorrute peittää lusikan selkäpuolen, 3–5 minuuttia.
Kuumenna uuni 260°C:een. Voitele kaksi uunipeltiä oliiviöljyllä.

Valmista pizzataikina reseptin mukaan. Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan.

Kauli taikinapalat ympyräksi jauhotetulla työtasolla kaulimella. Aseta ympyrät leivinpaperille.

Täyte:

Laita neljännes ricottasta, parmesaanista, mozzarellasta ja tomaateista jokaisen taikinaympyrän pohjalle. Mausta suolalla ja pippurilla; revi muutama basilikanlehti juuston ja tomaattien päälle ja valuta päälle lusikallinen balsamicokastiketta. Voit täyttää calzonen millä tahansa haluamallasi täytteellä..
Taita taikinaympyrät kahtia niin, että täyte peittää ympyrän, jolloin saat puoliympyrän muotoisia piirakoita. Aloita puoliympyrän toisesta päästä taittelemalla taikinaa alaspäin ja nipistä samalla. Jatka nipistämistä, kunnes pääset päähän, taita sitten viimeinen pää alaspäin ja nipistä se kiinni. Sivele calzonet oliiviöljyllä ja tee veitsen kärjellä kaksi viiltoa jokaisen piirakan yläosaan, jotta höyry pääsee poistumaan. Taikinan pinnan raot tarvitaan, jotta höyry pääsee vapaasti poistumaan paistamisen aikana ja jotta täyte ei valu reunoilta..
Paista calzonet kullanruskeiksi ja rapeiksi, noin 15 minuuttia. Tarjoile tomaattikastikkeen kanssa dippinä.

Tomaattikastike:

Kuumenna keskikokoinen kattila keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy. Kuullota sipulia, kunnes se on läpikuultavaa, noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit, valkosipuli, sokeri ja punainen paprika; mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jatka kypsennystä vielä 10–15 minuuttia keskilämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja lisää basilika.
Yksinkertainen pizzataikina

Sekoita nestemäisessä mittakupissa lämmin vesi, hiiva ja sokeri. Anna hiivan kohota noin 5 minuuttia. Kun se vaahtoaa, lisää oliiviöljy.

Sokeria tarvitaan hiivan ravitsemiseen, mikä auttaa taikinaa kohoamaan. Leipäjauhoista tulee sitkeämpiä, koska ne sisältävät enemmän gluteenia. Veden lämpötilan mittaamiseen ei tarvita lämpömittaria; sen tulisi olla vain lämmintä koskettaa.
Sillä välin sekoita jauhot ja suola yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa. Kaada vesi-hiivaseos joukkoon ja kun taikina alkaa muodostua, vaihda taikinakoukkuun. Vaivaa taikinaa ja lisää tarvittaessa hieman jauhoja, kunnes se irtoaa kulhon reunoista, 1-3 minuuttia. Kosketa taikinaa varmistaaksesi, ettei se tartu sormiisi. Kun taikina irtoaa kulhon reunoista, ota se kulhosta jauhotetulle alustalle ja jatka vaivaamista käsin 1-2 minuuttia. Muotoile sitten taikinasta pyöreä pallo ja aseta se ruoanlaittosuihkeella voideltuun suureen kulhoon. Peitä kulho kelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin 1,5-2 tuntia. Kun taikina on kohonnut, se on valmis käytettäväksi!

Tämä taikina on märkää, joten pidä kaavin valmiina ja jauhota kätesi. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää jauhoja; jos se on liian jäykkää, lisää hieman vettä.