Paistettua lohta kukkakaalin ja sienten kera

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Paistettua lohta kukkakaalilla ja sienillä

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 283, kokonaisrasva 18 G., tyydyttyneet rasvat 3 G., proteiinit 16 G., hiilihydraatit 15 G., kuitu 4 G., kolesteroli 31 mg, natrium 495 mg, sokeri 8 G.

Seuraavissa perhejuhlissa pääruokana on lohi. Kala paistetaan pannulla rapeaksi ja viimeistellään uunissa, jolloin lopputuloksena on mehukas ja murea kala, jolla on herkullinen kuori. Tarjoile se paistetun kukkakaalin ja erilaisten sienten kera. Erikoinen punaviinietikasta, punaviinistä ja rusinoista valmistettu vinegrette lisää erityistä makua. Tarjoile ripoteltuna kurpitsansiemenillä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Vinaigrette-kastike

0,5 kuppia kuivaa punaviiniä
1/4 kuppia mustia rusinoita
3 rkl hienonnettua salottisipulia
3 ruokalusikallista punaviinietikkaa
2 ruokalusikallista vaaleaa fariinisokeria
1 rkl oliiviöljyä

Vihannekset

1 kukkakaalin pää, leikattu pieniksi kukinnoiksi
1/4 kuppia oliiviöljyä
600 g erilaisia sieniä (esim. cremini-sieniä, osterivinokkaita ja shiitake-sieniä ilman varsia), isot sienet halkaistuina pituussuunnassa
1/4 kuppia hienonnettua salottisipulia
2 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
3 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta salviaa

Lohi

4 lohifileetä, 140 g/kpl (nahka mukana)
1 rkl oliiviöljyä
1/4 kuppia vihreitä kurpitsansiemeniä, paahdettuja (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lohi, punaviini, kukkakaali, Krimini-sienet, osterivinokkaita, shiitake-sienet, valkosipuli, salvia, kurpitsansiemen, rusina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 230°C:een.
Valmista vinegrette-kastike:

Sekoita pienessä, paksupohjaisessa kattilassa viini, rusinat, salottisipulit, etikka ja fariinisokeri ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes rusinat ovat pullisteleneet ja nestettä on jäljellä enää 1/4 kupillista, noin 5 minuuttia.

Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon oliiviöljy. Mausta kastike suolalla ja pippurilla maun mukaan. Siirrä pieneen kulhoon.
Valmistele vihannekset:

Sekoita isossa kulhossa kukkakaali kahden ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa. Mausta suolalla maun mukaan. Aseta leivinpaperi suurelle uunipellille. Paahda, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kukkakaali on mureaa ja kevyesti ruskistunut, noin 30 minuuttia.
Ota uunista. Laske uunin lämpötila 200°C:een.
Samaan aikaan kuumenna suuri, uuninkestävä tarttumaton paistinpannu kuumalla lämmöllä. Lisää loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, lisää sitten sienet ja kypsennä sekoittamatta, kunnes pohja on kullanruskea, noin 4 minuuttia. Sekoita sienet ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä ja hyvin ruskistuneet, noin 4 minuuttia lisää.
Yhdistä paahdettu kukkakaali, salottisipulit ja valkosipuli sienten kanssa ja kypsennä, kunnes salottisipulit ovat pehmenneet, noin minuutin ajan. Sekoita joukkoon salvia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Siirrä kasvisseos uunipellille ja peitä lämpimänä pitämiseksi. Pyyhi pannu puhtaaksi.
Valmistele kala:

Tee terävällä veitsellä lohen nahkaan useita viiltoja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna sama pannu keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy, aseta lohi nahkapuoli alaspäin pannulle ja kypsennä 3–5 minuuttia tai kunnes nahka on kullanruskea.
Käännä kala, siirrä pannu uuniin ja paista 3–5 minuuttia tai kunnes kala on läpinäkymätöntä, sisältä vaaleanpunainen ja irtoaa helposti paksuimpaan kohtaan työnnettynä. Sillä välin ota pois kasvisseos ja lämmitä tarvittaessa uunissa.
Siirrä kala vadille tai neljälle tarjoilulautaselle. Asettele kasvisseos lohen ympärille ja valuta päälle vinegrette-kastiketta. Ripottele päälle kurpitsansiemeniä, jos käytät niitä. Tarjoile lopun kastikkeen kanssa erikseen.