Naudanliha-pho-keitto

Äänet: 1

Aika: Kello viisi.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1105, kokonaisrasva 53 G., tyydyttyneet rasvat 22 G., proteiinit 99 G., hiilihydraatit 51 G., kuitu 3 G., kolesteroli 292 mg, natrium 1689 mg, sokeri 9 G.

Aidon vietnamilaisen pho-keiton valmistamiseksi on välttämätöntä valmistaa täyteläinen ja maukas kotitekoinen liemi. Liemi valmistetaan naudan luista, lihasta ja häränhännästä. Jotta liemi olisi kaunis ja kirkas, valuta vesi heti kiehumisen jälkeen ja kuori pois vaahto ja ylimääräinen rasva kypsennyksen aikana. Toinen tärkeä ainesosa pho-keitossa on riisinuudelit. Niitä on saatavilla eri leveyksinä, mutta ohut nuudelit ovat parhaita. Tarjoile valmista keittoa mausteisten aasialaisten kastikkeiden (sriracha, sambal oelek) kanssa maun mukaan.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pho-keitto

1,3 kg naudan luita (mieluiten nivelten kanssa)
1 kg häränhäntiä, leikattuina 2,5 cm paksuisiksi paloiksi.
700 g naudan lapaa
1 iso kuorimaton sipuli, puolitettu juuresta
220 g kuorimatonta inkivääriä, leikattu pituussuunnassa puoliksi
1/4 kuppia kalakastiketta
4 kokonaista neilikkaa
4 kokonaista tähtianista
1 kanelitanko
1 tl mustia pippureita
30 g keltaista karkkisokeria (candis) tai 2 rkl kidesokeria
1 pakkaus 220 g kuivattuja riisinuudeleita
450 g ohuiksi viipaleiksi leikattua naudan ulkofileepihviä
Erikoisvarusteethieno seula

Tarjoiluun

1/4 kuppia hienonnettua tuoretta korianteria
1/4 kuppia ohuiksi viipaloitua sipulia
0,5 kuppia ituja
0,5 dl thaibasilikanlehtiä
2 limettiä, lohkoiksi leikattuna
Sriracha-kastike tai sambal-olek
Hoisin-kastike tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, ituja, hoisinkastike, Sriracha-kastike, lime, inkiväärinjuuri, riisinuudeleita, kalakastike, mustapippureita, neilikka, Aniksen siemenet, kaneli, basilika, korianteri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita naudan luut, häränhäntä, niska ja 1 ruokalusikallinen suolaa suureen kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että liha peittyy noin 5 cm. Kiehauta kovalla lämmöllä ja keitä, kunnes pintaan nousee vaahtoa, noin 10 minuuttia. Valuta luut ja liha lävikköön ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä.
Pese kattila, lisää luut ja liha ja lisää kylmää vettä niin, että ne peittyvät noin 5 cm. Kiehauta kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia kuorien pois mahdollisen vaahdon pinnalta.

Samaan aikaan grillaa sipulia ja inkivääriä avotulella, kunnes ne ovat mustahtaneet molemmin puolin. Vaihtoehtoisesti voit asettaa ne foliolla vuoratulle uunipellille ja grillata uunissa kerran käännellen, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet, noin 10 minuuttia.
Lisää sipuli, inkivääri, kalakastike, neilikka, anis, kaneli, mustapippurit ja kidesokeri pannulle ja jatka hauduttamista. Kuori liemen pinnalta säännöllisesti rasva ja vaahto. Lisää vettä hauduttamisen aikana, jotta ruodot pysyvät veden peitossa.
Kypsennä, kunnes lihaan on helppo veitsellä pistää, 3 1/2 - 4 tuntia.
Siirrä liha ja luut reikäkauhalla kattilasta uunipellille. Hävitä suuret luut ja anna lihan ja häränhäntien jäähtyä tarpeeksi käsiteltäväksi, noin 10 minuuttia.
Sillä välin siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja pidä sitä kuumana keskilämmöllä. Lientä pitäisi olla noin 12 kupillista. Laita riisinuudelit suureen kulhoon ja peitä kuumalla vedellä.
Anna nuudelien liota pehmeiksi, 10–15 minuuttia, valuta sitten vesi ja jaa nuudelit kuuteen syvään kulhoon.
Irrota häränhäntäliha luista ja jaa se nuudelikulhoihin. Leikkaa niska ohuiksi viipaleiksi syiden poikki ja jaa ne kulhoihin. Asettele ohuet pihviviipaleet nuudelien päälle ja kaada sitten kuuma liemi päälle.
Ripottele päälle korianteria ja ruohosipulia ja tarjoile itujen, basilikan, limen, srirachan ja hoisin-kastikkeen kanssa.

Huomautus

Keltaista kivisokeria löytyy Aasian markkinoilta ja verkosta. Sen voi korvata kidesokerilla.