Sianfileetä rapurisoton ja kolmen pippurin kastikkeen kera

Äänet: 5

Aika: 3 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1137, kokonaisrasva 62 G., tyydyttyneet rasvat 21 G., proteiinit 75 G., hiilihydraatit 58 G., kuitu 5 G., kolesteroli 259 mg, natrium 2068 mg, sokeri 5 G.

Maukkaalla sinappikuorella maustettu paistettu porsaanfilee leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan tuoksuvan, luonnonmukaisesta ravunlihasta ja sahramista valmistetun risoton kera. Annoksen päällä on runsasta punaisista, keltaisista ja vihreistä paprikoista tehtyä kastiketta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianliha

1 luuton porsaanfilee, paino noin 2 kg.
3 ruokalusikallista viinirypäleen siemenöljyä
1/4 kuppia sinappia
0,5 kuppia mausteseosta

Risotto

5 kuppia kasvislientä
2 ruokalusikallista viinirypäleen siemenöljyä
2 valkosipulia, kuutioituna
1,5 rkl Arborio-riisiä
0,5 kuppia valkoviiniä
2 laakerinlehteä
Suuri ripaus sahramia
Pieni nippu ruohosipulia, hienonnettuna
1 rkl raastettua parmesaania
450 g isoa möykkyistä ravunlihaa, lajiteltuna kuorenpalasten poistamiseksi

Kastike

2 ruokalusikallista viinirypäleen siemenöljyä
1 punainen paprika, hienonnettuna
1 keltainen paprika, hienonnettuna
1 vihreä paprika, hienonnettuna
1 pieni valkoinen sipuli
1 kuppi punaviiniä
0,5 kuppia kasvislientä
55 g voita, kuutioituna
Silputtua persiljaa tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanfilee, Arborio-riisi, valkoviini, paprika, punaviini, viinirypäleen siemenöljy, valkopippureita, sipulijauhe, paprika, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Huuhtele porsaanfilee ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa ja ruskista filee joka puolelta. Siirrä porsas vadille ja voitele se runsaasti sinapilla, pyörittele sitten mausteissa (katso huomautus). Laita jääkaappiin pariksi tunniksi.
Kuumenna uuni 175°C:een. Kiehauta isossa kattilassa 5 kupillista kasvislientä (riisiä varten) ja vähennä sitten lämpöä miedoksi.

Siirrä porsaanfilee uunipellille, peitä ja paahda hitaasti uunissa, kunnes se on mureaa, noin 45 minuuttia. Anna fileen levätä 8–10 minuuttia ennen viipalointia. Leikkaa medaljongeiksi.
Kun sianliha paistuu, kuumenna rypäleensiemenöljy toisessa isossa kattilassa ja kuullota siinä kevyesti hienonnettua sipulia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää Arborio-riisi ja sekoita puukauhalla, kunnes riisi on peittynyt ja paahdettu. Lisää valkoviini, laakerinlehti ja sahrami sekoittaen jatkuvasti, jotta riisi ei pala. Lisää kuuma kasvisliemi hitaasti, yksi kauhallinen kerrallaan, sekoittaen silloin tällöin. Tämä vapauttaa riisin tärkkelyksen. Kun riisi on imenyt liemen, kauhallista toinen kauhallinen pannuun. Kun kaikki liemi on lisätty riisiin, hauduta risottoa miedolla lämmöllä, kunnes riisi alkaa pehmetä. Vähennä lämpöä ja sekoita varovasti joukkoon ruohosipuli, parmesaani ja ravunliha varoen rikkomasta ravunlihaa. Ota pois liedeltä, kun riisi on hieman alikypsää, ja laita sivuun. Riisi jatkaa höyryämistä kannen alla.
Kolmen pippurin kastike:

Kuumenna rypäleensiemenöljy kattilassa ja kuullota punaista, keltaista ja vihreää paprikaa sekä sipulia, kunnes ne ovat rapeaa ja pehmeää. Lisää punaviini ja keitä puoliksi. Kaada joukkoon 1/2 kupillista kasvislientä ja keitä uudelleen kiehuvaksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Ota kattila pois liedeltä ja vispaa joukkoon voi, kunnes kastike on tasaista.
Aseta rapurisotto tarjoiluvadin keskelle, asettele porsaanlihaviipaleet päälle ja valuta päälle hieman kastiketta. Ripottele päälle silputtua persiljaa.

Mausteseos:

Tämä mausteseos on kohtalaisen tulinen, ja siinä on hienovarainen savuinen maku.
- 1,5 rkl suolaa
- 1 tl valkopippuria
- 1 tl mustapippuria
- 1,5 rkl valkosipulijauhetta
- 1 rkl sipulijauhetta
- 1 rkl paprikaa
- 1 rkl savustettua paprikaa
- 1/2 tl cayennepippuria
- 1 tl timjamia