Chana Masala

Äänet: 2

Aika: 9 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 363, kokonaisrasva 17 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 12 G., hiilihydraatit 45 G., kuitu 11 G., kolesteroli 33 mg, natrium 564 mg, sokeri 11 G.

Chana masala eli kikhernecurry, joka tunnetaan myös nimellä Amritsari chole, on kotoisin Punjabista, mutta on suosittu kaikkialla Intiassa. Tästä ruokalajista on monia muunnelmia, ja jokaisella kokilla on oma ainutlaatuinen twistinsä. Tässä autenttisessa versiossa kikherneitä on paksussa, mausteisessa kastikkeessa. Ne keitetään ensin ja haudutetaan mustassa teessä mustan kardemumman kanssa, minkä jälkeen ne haudutetaan masalan kanssa, joka on uskomattoman aromaattisten paahdettujen mausteiden sekoitus. Chana masalan eloisa maku johtuu myös anardanasta (granaattiomenajauhe) ja amchurista (mangojauhe). Vaikka sen valmistaminen vie melko kauan, tuloksena on todella autenttinen chana masala, jolle mikään muu versio ei pysty. Chana masalaa syödään tyypillisesti bhatura-leivän kanssa, mutta itse rakastan tarjoilla sitä naan-leivän tai aloo rotin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kikherneet

1 kuppi kuivia kikherneitä, liotettuna yön yli
1 ripaus soodaa
2 laakerinlehteä
1 pussi mustaa teetä (tai 2 teelusikallista irtoteetä teepussissa)
1 palko mustaa kardemummaa
1/4 kupillista gheetä tai kasviöljyä (tai molempien sekoitusta)
2 keskikokoista sipulia, silputtuna (noin 1 3/4 kuppia)
5 cm inkivääriä, kuorittuna ja raastettuna
2 keskikokoista valkosipulinkynttä, raastettuna tai murskattuna
1-4 thaimaalaista vihreää chiliä tai serranopippuria, hienonnettuna
3 luumutomaattia, kuorittuna ja pilkottuna (tai kokonaisia kuorittuja säilyketomaatteja, pilkottuna, 1 kuppi)
Chana Masala -mausteseos, resepti alla
Tuore korianteri tarjoiluun
Limelohkoja tarjoiluun (valinnainen)
Inkiväärisalaatti tarjoiluun

Mausteseos chana masalalle

1,5 tl korianterinsiemeniä
1,5 tl kuminansiemeniä
0,5 tl mustapippuria
Kanelitanko (5 cm)
2 mustaa kardemumman palkoa
2 tl granaattiomenajauhetta (anardana)
1 tl mangojauhetta (amchur)
1 tl mustaa suolaa, kuten Himalajan suolaa tai Kala Namak -suolaa
1 tl jauhettua punaista paprikaa
1/4 tl kurkumaa
1/4 tl hajupihkaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kikherneet, inkiväärinjuuri, luumutomaatteja, korianteri, kumina, kardemumma, chilipippuri, Hajupihka, kurkuma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kikherneet:

Valuta kikherneet ja laita ne sitten suureen patapadaan ruokasoodan, laakerinlehden, mustan teen pussin, mustan kardemumman, 1 ruokalusikallisen suolan ja 3 kupillisen veden (kikherneiden painekypsennysohjeet, katso huomautus) kanssa. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua osittain kannen alla, kunnes kikherneet ovat kypsiä, noin tunnin. Jos neste haihtuu liian nopeasti eivätkä kikherneet ole vielä kypsiä, lisää vielä 1 kupillinen vettä ja jatka hauduttamista. Poista teepussi, laakerinlehti ja kardemumma kattilasta. Valuta kikherneet ja palauta ne kattilaan.
Samaan aikaan kuumenna gheetä ja/tai kasviöljyä suuressa paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ½ tl suolaa ja kuullota, sekoittaen silloin tällöin ja kaapien pannun pohjaa, kunnes sipuli on erittäin pehmeää ja kullanruskeaa, 10–12 minuuttia.

Lisää inkivääri, valkosipuli ja vihreä chili ja kypsennä, kunnes raaka tuoksu haihtuu, noin 3 minuuttia. Lisää tomaatit ja 1/2 tl suolaa ja kypsennä, kunnes ne hajoavat ja soseutuvat, noin 8 minuuttia. Lisää chana masala -mausteseos (katso resepti alla) sekä 2 ruokalusikallista vettä ja kypsennä, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja maut tasaantuneet, 3–5 minuuttia.

Huomautus

Käytän mieluiten pieniä thaimaalaisia tai intialaisia vihreitä chilejä, mutta serranot tai jalapeñot käyvät myös. Kun sanon 1–4 chiliä, viittaan pienempiin ja tulisempiin. Jos käytät serranoja tai jalapeñoja, käytä 1–2..
Lisää koko seos kikherneiden joukkoon yhdessä 1 kupillisen veden kanssa, sekoita hyvin ja kiehauta keskilämmöllä. Hauduta, kunnes curry sakenee ja peittää kikherneet, noin 5 minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile limettilohkojen tai inkiväärisalaatin kanssa, jos käytät. Jogurttia tai tavallista raitaa voi lisätä antamaan lisämakua.
Mausteseos chana masalalle:

Yhdistä kokonaiset mausteet (korianteri, kumina, mustapippuri, kaneli ja kardemumma) pienessä, paksupohjaisessa paistinpannussa (mieluiten valurautaisessa, jos saatavilla) ja paahda keskilämmöllä ravistaen pannua usein tasaisen paahtamisen varmistamiseksi, kunnes mausteet alkavat tummua, 3–4 minuuttia. Vähennä lämpöä ja lisää jauhetut mausteet (granaattiomenajauhe, mangojauhe, mustasuola, chilijauhe, kurkuma ja asafoetida) ja paahda ravistaen tai sekoittaen jatkuvasti, kunnes mausteet ovat hieman tummuneet, noin 30 sekuntia. Varo polttamasta mausteita. Siirrä mausteet heti kulhoon ja anna jäähtyä. Kun mausteet ovat jäähtyneet, hienonna ne. Voit kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa reseptin ja säilyttää mausteet tiiviisti suljetussa rasiassa.
Inkiväärisalaatti:

Kuori ja viipaloi tuore inkivääri suikaleiksi. Sekoita limettimehun ja hienonnetun vihreän chilin kanssa, jos haluat tulisemman, ja mausta suolalla maun mukaan.

Kikherneiden keittäminen painekattilassa:

Laita kuivatut kikherneet painekattilaan, lisää ruokasoodaa, laakerinlehti, musta teepussi, mustaa kardemummaa, 1 ruokalusikallinen suolaa ja 3 kupillista vettä. Keitä täydellä teholla 8–10 minuuttia painekattilan valmistajan ohjeiden mukaisesti. Vapauta paine manuaalisesti (pikavapautus).

Huomautus

Perinteisesti tämä ruoka valmistetaan erittäin paksulla kastikkeella, joka peittää kikherneet. Voit halutessasi lisätä hieman vettä kastikkeen paksuuden lisäämiseksi, mutta maku ei ole yhtä tiivis kuin paksummassa annoksessa..