Gluteeniton kastike

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 259, kokonaisrasva 12 G., tyydyttyneet rasvat 2 G., proteiinit 18 G., hiilihydraatit 17 G., kuitu 2 G., kolesteroli 49 mg, natrium 584 mg, sokeri 3 G.

Etsiessämme herkullista gluteenitonta kastiketta, josta kaikki pöydässä pitäisivät, kokeilimme kaikenlaisia tärkkelyksiä, kuten maissi-, peruna- ja nuolijuuritärkkelystä. Tahmea riisijauho osoittautui parhaaksi vaihtoehdoksi. Se antaa hyvän rakenteen, ei vaikuta kastikkeen makuun ja lämmittyy uudelleen kauniisti, luoden samettisen kastikkeen, jota kaikki rakastavat. Tämä resepti toimii hyvin sekä kalkkuna- että kanakastikkeen kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
Kalkkunan kaula ja sisälmykset, maksa pois lukien
2 sellerinvartta, kukin leikattu 3 osaan
1 keskikokoinen sipuli, leikattu puoliksi
1 iso porkkana, leikattu 5 cm paloiksi.
4 kuppia vähäsuolaista kanaliemtä (tai kalkkunalientä)
4 oksaa tuoretta timjamia
4 oksaa tuoretta persiljaa
1 oksa tuoretta rosmariinia
1 oksa tuoretta salviaa
1 kuivattu laakerinlehti
Sulatettu kalkkunanrasva (paistinpannussa)
0,5 kuppia tahmeaa riisijauhoa
0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
1/8 tl Worcestershire-kastiketta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: selleri, porkkana, timjami, laakerinlehti, rosmariini, salvia, liemikuutio, valkoviini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kalkkunan niska ja sisälmykset ja kypsennä, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin, noin 3 minuuttia per puoli. Lisää selleri, sipuli ja porkkanat ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes vihannekset ovat kullanruskeita, 4–5 minuuttia. Lisää liemi, timjami, persilja, rosmariini, salvia ja laakerinlehti, peitä kannella ja vähennä lämpöä keskilämmölle. Hauduta, kunnes liemi on hieman haihtunut, noin 2 tuntia (tämän voi tehdä kalkkunan paistuessa). Ota niska, sisälmykset, vihannekset ja yrtit kattilasta ja ota liemi talteen.

Huomautus

Kalkkunan kaulan ja sisälmykset voidaan korvata kanan sisälmyksillä, ja sulatettua kananrasvaa voidaan käyttää.
Kaada kalkkunan paistovuuan sisältö nestemittakuppiin tai rasvanerottimeen. Anna rasvan erottua liemestä. Tämän pitäisi kestää noin 5 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit laittaa mittakupin pakastimeen nopeuttaaksesi rasvan laskeutumista. Kun rasva on erottunut, kuori 1/2 kupillista rasvaa liemen pinnalta pieneen kulhoon ja laita sivuun. Kuori ylimääräinen rasva pois jäljellä olevasta liemestä.

Aseta pata liedelle keskilämmölle. Lisää viini ja kypsennä kaapien pohjaa puulusikalla irrottaaksesi mahdolliset ruskistuneet palat, kunnes viini on hieman haihtunut, noin 2 minuuttia. Kaada viiniseos kuumaan liemeen.
Laita pata takaisin keskilämmölle ja lisää talteen otettu rasva. Ripottele riisijauho tasaisesti rasvan päälle ja kypsennä koko ajan puulusikalla sekoittaen, kunnes jauhot ovat kevyesti ruskistuneet ja tuoksuvat, noin 4 minuuttia. Kaada kuuma liemi vispilällä vähitellen ja varovasti pataan koko ajan vatkaten. Jauhoseos jähmettyy ja muuttuu aluksi paakkuiseksi, mutta jatka vatkaamista, kunnes se on tasaista.
Kiehauta kastike, vähennä sitten lämpöä ja lisää kalkkunaliemi. Jatka hauduttamista, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee, noin 5 minuuttia. Lisää Worcestershire-kastike ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile kuumana.

Huomautus

Jos haluat kastikkeen olevan mahdollisimman sileää ja kuohkeaa, sekoita sitä sauvasekoittimella 1–2 minuuttia.