Niçoise-salaatti mausteisilla grillatuilla katkaravuilla

Äänet: 1

Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Tämä upea salaatti pursuaa Côte d'Azurin eloisia makuja. Kiehautettuja keltaisia ja vihreitä papuja sekoitetaan tuoreiden kirsikkatomaattien, punasipulin, yrttien ja rapeiden grillattujen perunoiden kanssa, joiden päälle valutetaan hunaja-anjovisvinegrettiä. Tarjoillaan grillattujen katkarapujen kanssa. Katkaravut on esihierottu oliiviöljyllä ja jauhetun korianterin, sinappijauheen ja fenkolin seoksella, joka luo herkullisen ja maukkaan kuoren grillatessa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Salaatti

110 g keltaisia vahapapuja, päät poistettuina
110 g vihreitä papuja, päät poistettuina
450 g perunoita
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
220 g erivärisiä kirsikkatomaatteja, puolitettuina
1 keskikokoinen punasipuli, ohuiksi viipaleiksi viipaloituna
2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
2 rkl silputtua tuoretta persiljaa

Vinaigrette-kastike

1/4 kuppia punaviinietikkaa
2 teelusikallista Dijon-sinappia
1 tl hunajaa
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
1 rkl anjovistahnaa
0,5 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

Katkaravut

450 g isoja katkarapuja, kuorittuina ja suolista poistettuina (jätä pyrstöt paikoilleen)
4 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä
1,5 tl sinappijauhetta
1,5 tl jauhettua korianteria
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: katkaravut, Sardellit, keltaiset pavut, vihreät pavut, peruna, kirsikkatomaatteja, fenkolin siemenet, basilika, sinappijauhe, korianteri, viinietikka, Dijonin sinappi, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täytä suuri kulho puolilleen jäävedellä. Kiehauta keskikokoinen kattilallinen suolattua vettä. Lisää keltaiset ja vihreät pavut ja keitä rapeiksi ja pehmeiksi, 3–4 minuuttia. Valuta pavut ja upota ne heti jääveteen, jotta kypsyminen pysähtyy. Anna niiden seistä jäävedessä muutaman minuutin ja valuta ne sitten.
Sillä välin laita perunat keskikokoiseen kattilaan, peitä kylmällä, suolatulla vedellä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen lähes kypsiksi (työnnä veitsi perunoihin; sen pitäisi tuntua pieneltä vastukselta), 8–10 minuuttia. Valuta hyvin ja anna jäähtyä hieman.

Valmista vinegrette-kastikeSekoita kulhossa etikka, sinappi, hunaja, valkosipuli ja anjovistahna. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää vähitellen vatkaten 0,5 kupillista oliiviöljyä ja vatkaa, kunnes seos on emulgoitunut.
Kuumenna grilli kuumalle lämmölle. Leikkaa perunat pituussuunnassa, sivele niihin 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta ne leikkuupinta alaspäin grillille ja grillaa kullanruskeiksi 2–3 minuuttia. Käännä perunat ja grillaa kypsiksi 1–2 minuuttia. Jätä grilli päälle.
Yhdistä keltaiset ja vihreät pavut, paahdetut perunat, tomaatit, sipuli, basilika ja persilja suuressa kulhossa. Lisää vinegrette ja sekoita varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Peitä ja anna seistä huoneenlämmössä.
Paista katkarapujaSekoita kulhossa fenkolinsiemenet, sinappijauhe, korianteri ja ½ tl suolaa ja mustapippuria. Lisää katkaravut ja sekoita, jotta ne peittyvät tasaisesti. Lisää ¼ kupillista oliiviöljyä ja sekoita, jotta ne peittyvät kauttaaltaan. Aseta katkaravut grilliin ja kypsennä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, 1 ½–2 minuuttia.
Käännä katkaravut ja jatka kypsennystä, kunnes ne ovat kypsiä, 45 sekunnista 1 minuuttiin. Jaa salaatti neljälle lautaselle ja lisää katkaravut päälle.