Pohjois-Carolina-tyyliin savustettu grillattu kalkkuna

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Pohjois-Carolinan tyyliin savustettua grillattua kalkkunaa

Aika: klo 14.00
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Grillaus on tärkeä osa Pohjois-Carolinan kulttuuria, jolla on omat perinteensä ja arvonsa. Tässä reseptissä ehdotetaan savustetun kalkkunan kypsentämistä grillissä Pohjois-Carolinan tyyliin. Ennen savustamista lintu liotetaan yön yli mausteisessa suolavedessä ja sitten sitä valeletaan runsaasti grillikastikkeella useita kertoja kypsennyksen aikana. Tuloksena on mehukas, maukas ja aromaattinen kalkkuna, jolla on rapea, mausteinen nahka. Tarjoile grillikastikkeen kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suolaliuos

3/4 kuppia vaaleanruskeaa sokeria
1/4 kuppia korianterinsiemeniä
5 cm inkivääriä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (noin 1 1/4 kuppia)
2 laakerinlehteä
4 litraa jäätä
1 kalkkuna, paino 7-8 kg, pese, poista sisälmykset

Grillikastike

3 rkl omenaviinietikkaa
3/4 kuppia kidesokeria
1/3 kuppia ketsuppia
1/4 kuppia hunajaa
2 rkl punaista paprikajauhetta
1,5 tl vastajauhettua mustapippuria

Turkki

2 sellerinvartta, leikattu 4 osaan
1 sitruuna, leikattu 4 osaan
1 sipuli, leikattu 4 osaan
4 tuoretta persiljanoksaa
ErikoisvarusteetLiota 4 kupillista puulastuja, kuten hikkori- tai meskiittilastuja, vedessä 30 minuuttia ja valuta ne.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, selleri, inkiväärinjuuri, grillikastike, omenaviinietikka, ketsuppi, hunaja, laakerinlehti, korianteri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Mausteinen suolavesi

Kiehauta isossa kattilassa noin 6 litraa vettä, lisää 1,5 kupillista suolaa, fariinisokeria, korianteria, inkivääriä ja laakerinlehteä. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, jotta suola ja sokeri liukenevat. Sillä aikaa kun liemi poreilee, täytä kalkkunan kokoinen ämpäri (tai kattila) jäillä. Kaada liemi jäiden päälle. Kun liemi on jäähtynyt, lisää kalkkuna. Aseta kalkkunan päälle raskas esine, kuten lautanen tai kansi, jotta se pysyy veden peitossa. Laita liemi jääkaappiin 8 tunniksi.
Grillikastike

Kuumenna keskikokoisessa kattilassa etikka ja kidesokeri keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon ketsuppi, hunaja, 1/4 kupillista suolaa, chilirouhetta ja mustapippuria. Ota 1,5 kupillista kastiketta tarjoilua varten.

Savustettu grillattu kalkkuna

Esikuumenna ulkogrilli ja valmistele suora ja epäsuora lämpö. Aseta rasvapannu ritilän alle epäsuoralle lämmitysalueelle. Mausta kalkkunan ontelo suolalla ja täytä sellerillä, sitruunoilla, sipulilla ja persiljalla, ja solmi sitten koivet. Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin rasvapannun päälle. Tiputa 1 kuppi liotettuja puulastuja hiilien päälle. Peitä grilli ja käännä kansi niin, että tuuletusaukot ovat suoraan linnun yläpuolella. Keskilämmön ylläpitämiseksi lisää enintään 10 hiiliä ja 1 kuppi puulastuja, kun tuli alkaa hiipua. Käännä kalkkunaa noin 45 minuutin välein, jotta hiilien lähellä oleva puoli ei kypsy liikaa.
Tunnin kuluttua aloita kalkkunan valeleminen 20–30 minuutin välein lopuilla 2,5 kupillisella kastiketta. Muista sulkea grillin kansi valelemisen jälkeen. Savusta kalkkunaa, kunnes koipeen, luusta poispäin, työnnetty lihalämpömittari näyttää 74 °C:ta 2–3 tunnin ajan. Siirrä lintu leikkuulaudalle ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Luokat: