Grillattu porsaanleike ja pekonivoileipä

Äänet: 1

Aika: 8 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Herkullisesta sianlihasta ei tässä voileivässä todellakaan ole pulaa, sillä se on täynnä mausteista sianlihapihviä, luonnonmukaista mausteista makkaraa ja paistettua kotitekoista pekonia. Vaahterasiirappipekoni on olennainen ainesosa, ja se on parasta tehdä etukäteen, mutta älä korvaa sitä kaupasta ostetulla pekonilla – makuero on dramaattinen!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Voileipä

900 g porsaan lapaa
2 rkl fariinisokerin mausteseosta, resepti alla
220 g ohuita viipaleita savustettua cheddaria
2 mausteista makkaraa
4 hampurilaissämpylää
4 ruokalusikallista Etelä-Carolinan majoneesia, resepti alla
0,5 dl marinoituja chilipaprikoita
220 g vaahterasiirappipekonia, resepti alla
Ranskalaiset perunat, perunasalaatti tai sipsit tarjoiluun
Erikoisvarusteet: lihamylly

Mausteseos ruskealla sokerilla

1 rkl fariinisokeria
2 tl chilijauhetta
2 teelusikallista suolaa
1 tl rakeistettua valkosipulia
1 tl rakeistettua sipulia
1 tl mustapippuria
1 tl cayennepippuria

Etelä-Carolinan majoneesi

0,5 kuppia keltaista sinappia
60 ml omenaviinietikkaa
2 rkl l fariinisokeria
1/4 tl paprikaa
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl cayennepippuria
1/4 tl Worcestershire-kastiketta
1,5 kuppia majoneesia

Vaahteran pekoni

2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
2 rkl l fariinisokeria
1 tl vaaleanpunaista suolaa
900 g nahatonta porsaan vatsaa
2 ruokalusikallista luonnonvaahterasiirappia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: savustettu porsaanrinta, jauheliha, kupaty (paistetut makkarat), chilipippuri, majoneesi, omenaviinietikka, paprika, sinappi, jauhettua cayennepippuria, fariinisokeri, kuivattuja sipuleita, vaahterasiirappi, pekoni

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Jauha porsaan lapa kahdesti lihamyllyssä, jossa on suuri lisäosa, ja muotoile siitä neljä 220 g:n pihviä. Ripottele pihvien päälle runsaasti mausteseosta ja grillaa haluamallasi kypsyysasteella. Ripottele päälle savustettua cheddaria ja peitä grilli, jotta juusto sulaa.

Mausteseos ruskealla sokerilla:

Yhdistä kulhossa fariinisokeri, chilijauhe, suola, rakeistettu valkosipuli, rakeistettu sipuli, mustapippuri ja cayennepippuri. Peitä tiiviisti ja anna seistä huoneenlämmössä.
Leikkaa kuumat makkarat puoliksi poikittain ja leikkaa jokainen pituussuunnassa keskeltä alas avataksesi ne kuin kirjan. Grillaa molemmin puolin rapeiksi.

Voileivän kokoaminenLevitä sämpylän pohjalle Etelä-Carolinan majoneesia, lisää päälle marinoituja chilipaprikoita ja vaahterasiirappia. Lisää sitten pihvi ja lisää päälle grillattu makkara. Tarjoile ranskalaisten perunoiden, perunasalaatin tai ranskalaisten perunoiden kanssa.

Etelä-Carolinan majoneesi:

Sekoita sinappi, etikka, fariinisokeri, paprika, mustapippuri, cayennepippuri ja worcestershirekastike. Anna seistä yön yli, jotta maut kehittyvät. Sekoita kastike majoneesiin ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti. Käytä loppua kastiketta voileipien päällä ja dippinä ranskalaisten perunoiden ja ranskalaisten perunoiden kanssa.
Vaahteran pekoni

Tuotos: 750 g.

Sekoita karkea suola, fariinisokeri ja, jos käytät savustettua pekonia, myös vaaleanpunaista suolaa. Sekoita huolellisesti. Lisää vaahterasiirappi ja sekoita. Hiero seos kauttaaltaan porsaan vatsaan ja laita pussi vetoketjulliseen pussiin (poista ilma ennen sulkemista). Säilytä jääkaapissa 7 päivää käännellen rintaa päivittäin tasaisen suolaisuuden varmistamiseksi. Kahdeksantena päivänä huuhtele rinta huolellisesti. Säilytä peittämättömänä jääkaapissa, mieluiten ritilällä paremman ilmankierron takaamiseksi. Anna sen seistä yön yli, jotta rinta kuivuu ja pinnalle muodostuu kalvo. Jos sinulla on savustin, savusta rintaa 3 tuntia 95 °C:ssa, kunnes pekonin sisälämpötila saavuttaa 65 °C. Ota pois savustimesta, anna jäähtyä ja viipaloi noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Jos sinulla ei ole savustinta, laita pekoninrinta uuniin ritilälle ja paahda 95 °C:ssa 3 tuntia, kunnes pekonin sisälämpötila on 65 °C. Anna sitten jäähtyä ja viipaloi noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Aseta pekoniviipaleet uunipellille ja paista 190 °C:ssa rapeiksi. Sulatettua rasvaa voi käyttää muissa ruoissa.