Perinteisiä meksikolaisia tamaleja

Äänet: 1

Aika: Kello viisi.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 32

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 294, kokonaisrasva 18 G., tyydyttyneet rasvat 6 G., proteiinit 10 G., hiilihydraatit 27 G., kuitu 3 G., kolesteroli 32 mg, natrium 662 mg, sokeri 5 G.

”Kuolleiden päiväksi päätimme tehdä työläitä tamaleja ja järjestimme tamaladan, jossa koko perhe kokoontuu keittiöön tekemään tamaleja. Tämä antaa meille mahdollisuuden kokoontua juhlistamaan ja kunnioittamaan esi-isiämme, ja päivän päätteeksi jokainen vie kotiin ainakin tusinan tamaleja. Tämä resepti erottuu muista lisäämämme sianlihan määrällä, jotta tamaleet irtoavat helpommin pelliltä”, María de Jesús Aguirre selittää.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1,2 kg paahdettua porsaanlapaa luullisena
2 rkl oliivi- tai kasviöljyä
1 tl kokonaisia mustia pippureita
3 kuivattua laakerinlehteä
Puolikas keskikokoinen sipuli
4 isoa valkosipulinkynttä
30–32 maissinkuorta (yhdestä 220 g:n pakkauksesta)
2 ancho-paprikaa
0,5 tl jauhettua kuminaa
340 g sianlihaa
4 kuppia pikakypsyvää masa harina -maissijauhoa tamaleja varten
3/4 tl leivinjauhetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanlapa, sianliha, maissinkuori, laakerinlehti, mustapippureita, kumina, ancho-pippuri, laardi, maissijauho

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Liha:

Leikkaa sianliha 8 cm:n kuutioiksi ja laita luu sivuun. Kaada öljy suureen kattilaan tai patapadaan ja laita keskilämmölle (paras pata). Lisää sianliha pannulle. Paista kevyesti kullanruskeaksi, 2–3 minuuttia per puoli. Lisää pippurit, laakerinlehti, sipuli, 3 valkosipulinkynttä ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Lisää 2–4 kupillista vettä tai niin paljon, että sianliha peittyy, ja lisää sitten luu pannulle. Peitä tiiviillä kannella ja anna kiehua hiljalleen. Hauduta keskilämmöllä, kunnes liha on mureaa, noin 2 tuntia.
Maissinkuori:

Erottele lehdet ja poista pienet karvat ja pöly. Liota kuumassa vedessä sianlihan kypsymisen ajan (tai liota yön yli).

Nosta sianliha varovasti liemestä pihtien avulla lautaselle tai leikkuulaudalle. Kaada loppu liemi siivilän läpi suureen kulhoon varmistaen, että kaikki sipulit ja muut ainekset valuvat talteen. Laita siivilöity liemi (noin 4 kupillista) sivuun. Revi sianliha kahdella haarukalla suupaloiksi. Varmista, ettei tamaleissa ole suuria paloja. Siirrä keskikokoiseen kattilaan.
Chile:

Leikkaa anchopaprikoiden varret pois, avaa ne ja poista kaikki siemenet ja suonet. Laita ne 3 litran kattilaan, peitä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kiehauta keskilämmöllä. Kun vesi kiehuu, ota pois liedeltä, laita sivuun, peitä kannella ja anna höyrystyä 5 minuuttia.
Laita pehmennetyt ancho-chilipaprikat, jauhettu kumina ja 1/4 tl suolaa tehosekoittimeen ja sekoita. Purista joukkoon loput valkosipulinkynnet ja lisää hitaasti 2/3 kupillista loppua sianlihalientä. Jatka sekoittamista, kunnes seos on tasaista. Siivilöi seos hienosilmäisen siivilän läpi suureen kulhoon. Ota 1/4 kupillista paprikaseosta sivuun taikinaa varten, kaada sitten loppu chilikastike suikaloidun sianlihan päälle ja sekoita, jotta seos peittyy tasaisesti. Pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
Taikina:

Sulata sianliha pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kaada sulanut rasva suureen kulhoon. Lisää masa harina kulhoon rasvan kanssa, lisää sitten leivinjauhe, 3/4 tl suolaa, loput 1/4 kupillista punaista chilikastiketta ja 1/2 kupillista loppua sianlientä. Sekoita hyvin. Lisää sianlientä tarpeen mukaan, kunnes taikina on kosteaa ja kuohkeaa.
Tamalesien kokoaminen:

Valuta maissintähkien kuoret ja taputtele ne kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä. Levitä taikina maissintähkien kuorien sileälle puolelle (2-3 ruokalusikallista taikinaa kuorta kohden). Lisää liha taikinan keskelle, 1-2 ruokalusikallista annosta kohden. Taita kuori pystysuunnassa kahtia niin, että täyte peittää sen kokonaan. Taita terävä pää ylöspäin pitääksesi tamale-riisipuun paikallaan.
Höyryttäminen:

Aseta tamalet avoin puoli ylöspäin höyrytyskorin sisäpuolelle. Kori sopii suureen (10 litran) kattilaan. Jos korissa on tyhjää tilaa, aseta lasipurkki tai pieni uuninkestävä keraaminen kulho ylösalaisin korin keskelle ja asettele tamalet sen ympärille. Asettele kuoret korin reunoille ja tamaleiden päälle ja peitä kostealla keittiöpyyhkeellä. Täytä suuri kattila 3–5 cm vedellä.

Huomautus:
Voit laittaa kolikon kattilan pohjalle, jotta kuulet sen vierivän, kun tarvitset lisää vettä.
Kiehauta vesi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle, aseta höyrytyskori kattilaan ja peitä tiiviisti kannella. Höyrytä tamaleja 1–2 tuntia tai kunnes taikina alkaa irrota kuorista. Anna jäähtyä 5–10 minuuttia. Poista sitten tamaleet pihdeillä ja aseta ne uunipellille jäähtymään.