Munakoiso-timbale pastan kera
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4–6
Annoskoko: 1/6
Kalorit 789, kokonaisrasva 49 G., tyydyttyneet rasvat 17 G., proteiinit 35 G., hiilihydraatit 53 G., kuitu 10 G., kolesteroli 103 mg, natrium 1222 mg, sokeri 15 G.
Timbalesista tuli ranskalaisen haute cuisinen kruununjalokivi kuninkaallisessa hovissa jo 1700-luvulla. Tuolloin timbalesin valmistamista pidettiin merkkinä hyvästä mausta ja edistyksellisistä kulinaarisista näkemyksistä. Termi itsessään ei viittaa erityisesti ruokaan, vaan pikemminkin sen valmistustekniikkaan; ruoan ulkonäköön kiinnitettiin suurta huomiota, ja se koristeltiin huolellisesti. Pastasta, munakoisosta tai riisistä tehty piirakkakuori asetetaan uunivuoan pohjalle ja reunoille ja täytetään erilaisilla lihatäytteillä. Vielä tänäkin päivänä tämä vaikuttava pata koristaa mitä tahansa juhlapöytää ja lumoaa paitsi ulkonäöllään myös maullaan. Munakoisotimbalesiin on parasta valita pidempiä munakoisoja, jotta täyte on helpompi peittää niillä. Sen valmistaminen vaatii hieman taitoa. Vuoraa pata paistetuilla munakoisoilla. Täytä se jauhelihan, juuston ja pastan seoksella ja paista. Kun juusto on sulanut, timbales pitää muotonsa ja on ilo katsella.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 keskikokoista munakoisoa, 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi leikattuna.
- 1/3 rkl oliiviöljyä ja 2 rkl l.
- 0,5 tl suolaa
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 220 g pennepastaa (höyheniä)
- 1 keskikokoinen sipuli, kuutioituna
- 250 g jauhelihaa
- 250 grammaa Italialainen sianmakkara
- 1/4 kuppia Marsala- tai portviiniä
- 1 kuppi pakastettuja vihreitä herneitä, sulatettuina
- 2 rkl. marinara-kastike
- 1,5 kuppia savustettua mozzarellaa tai sulugunijuustoa, kuutioituna (noin 180 g)
- 3/4 kuppia hienoksi raastettua pecorino romano- tai parmesaanijuustoa, plus 1/4 kuppia
- 1 kuppi silputtuja basilikanlehtiä
- ErikoisvarusteetJatkettava uunivuoka, jonka halkaisija on 22 cm.
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Aseta grillipannu keskilämmölle tai esilämmitä kaasu- tai hiiligrilli. Sivele munakoisoviipaleet kevyesti 1/3 kupillisella oliiviöljyä leivontasiveltimellä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa munakoisoja, kunnes ne ovat pehmeitä ja tummuneet grillimerkintöjen ansiosta, noin 4 minuuttia per puoli.
- Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Lisää pasta ja keitä 8–10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on al dente. Valuta sitten vesi pois.
- Samaan aikaan kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa. Lisää sipuli ja kuullota sitä noin 3 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Lisää jauheliha ja sianmakkara ja kypsennä vielä 5 minuuttia murustellen jauhelihaa puulusikalla. Kaada joukkoon Marsala-kastike ja hauduta 3 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Sammuta sitten liesi. Lisää vihreät herneet ja marinara-kastike, sekoita kaikki ja lisää molemmat juustotyypit, basilika ja keitetty pasta.
- Kuumenna uuni 170°C:een.
- Peitä irtopohjavuoan pohja ja reunat paistetulla munakoisolla, viipaleet päällekkäin ja reunojen yli. Aseta pasta-jauhelihaseos vuoan keskelle ja levitä se tasaisesti vuokaan. Lisää loput munakoisoviipaleet ja lisää viipaleita niin, että vuoka peittyy kokonaan.
- Paista noin 30 minuuttia, kunnes koko vuoka on kuumentunut läpikotaisin ja juusto on sulanut. Anna valmiin timbalen levätä pöydällä 10 minuuttia, käännä se sitten tarjoiluvadille ja ota pois vuoasta. Ripottele päälle loput 1/4 kupillisesta pecorino romano -juustoa, viipaloi ja tarjoile.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
