Jumalainen kanasohva

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Tämän ruoan valmistuksessa ei vahingoitettu huonekaluja. Kanadivani on klassinen amerikkalainen kana- ja parsakaalipata Mornay-juustokastikkeessa, päällä rapea korppujauhokuori. Se on saanut kiehtovan nimensä newyorkilaisravintola Divan Parisienne -ravintolasta, jossa se keksittiin 1900-luvun alussa ja josta tehtiin kansallisesti tunnettu nimikkoruoka. Kypsennettyjä kananpaloja sekoitetaan kiehautetun parsakaalin kanssa juustokastikkeessa, päälle laitetaan koristeita ja paistetaan uunissa. Yksinkertaisista ainesosistaan huolimatta kanadivani on erittäin juhlava ruoka, joka sopii täydellisesti suureen kokoontumiseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kypsennetty kana, paino 1,5 kg, poista nahka ja luut, leikkaa liha paloiksi (3 - 3,5 kupillista lihaa)
70 g suolatonta voita, ja hieman ylimääräistä pannun voiteluun
1 iso parsakaali, leikattu 2–5 cm:n kukinnoiksi, pehmeät varret poistettu ja leikattu 1 cm:n paloiksi (noin 5 kuppia yhteensä)
1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
5 rkl jauhoja
3 rkl kuivaa sherryä (tai kanalientä)
1 kuppi kevyesti suolattua kanalientä
1 kuppi maitoa
1 kuppi raskasta kermaa
Ripaus vastaraastettua muskottipähkinää
1 nippu kevätsipulia, silputtuna (noin 1 kuppi)
1,5 kuppia raastettua Gruyère-juustoa (noin 170 g)
0,5 kuppia paahdettuja manteleita, terälehdiksi tai neuloiksi viipaloituina
0,5 rkl raastettua parmesaania
1/4 kuppia leivänmuruja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, parsakaali, sherry, salvia, muskottipähkinä, Parmesaanijuusto, Gruyère-juusto, leivänmurut, maito, kerma, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een ja voitele matala, noin 3 litran uunivuoka voilla.
Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Lisää parsakaali ja keitä, kunnes se on kirkkaan vihreää ja mureaa (sen tulisi olla rapeaa, koska se paistuu uunissa). Valuta. Huuhtele parsakaali kylmän veden alla ja taputtele kuivaksi.

Sulata suuressa kattilassa keskilämmöllä 4 ruokalusikallista voita. Kun voita on sulanut, lisää salvia ja anna sen kiehua minuutin ajan. Lisää sitten jauhot. Keitä kastiketta (muuten seos maistuu raa'alta jauholta) sekoittaen 2–3 minuuttia varoen ruskistamasta sitä. Kaada joukkoon sherry (tai liemi) ja keitä, kunnes neste on sakeutunut, noin minuutin.
Sekoita joukkoon 2,5 dl lientä, maito, kuohukerma ja muskottipähkinä; mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen sekoittaen silloin tällöin paakkujen välttämiseksi, kunnes kastike sakenee, 6–7 minuuttia. Lisää kevätsipulit ja Gruyère-juusto ja sekoita, kunnes juusto sulaa, ja ota sitten pois liedeltä.
Sekoita isossa kulhossa kastike, parsakaali, kana ja mantelit tasaiseksi kerrokseksi. Kaada seos valmisteltuun vuokaan. Kuumenna pienessä kulhossa jäljellä oleva ruokalusikallinen voita mikrossa ja sekoita sitten joukkoon parmesaani ja... leivänmurutRipottele seos vuoan päälle. Paista, kunnes pinta on kullanruskea ja kastike kuplii, noin 35 minuuttia.

Reseptin kirjoittaja - Nancy Fuller on yhdysvaltalainen kokki, liikenainen ja juontaja Claverackista, New Yorkista.

Luokat:

resepti / Lohturuoka / Piknik / Kesäruokia / Pääruoat / Padat / Lintu / Munat ja maitotuotteet / Kaaliruoat / Parsakaaliruoat / Amerikkalainen keittiö

Reseptikokoelmat