Sianlihan lapapizzaiola

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 869, kokonaisrasva 45 G., tyydyttyneet rasvat 17 G., proteiinit 44 G., hiilihydraatit 54 G., kuitu 5 G., kolesteroli 141 mg, natrium 1206 mg, sokeri 8 G.

Kun kokki ja tv-persoona Alex Guarnaschelli ryhtyi kirjoittamaan kirjaansa Cook with Me, hän päätti rakentaa sen yksinkertaisen lähtökohdan ympärille: "Lempikotiruokiani, kun en ole töissä." Hän aikoi esitellä uusia reseptejä (kuten luonnonvärillä värjättyä punaista samettikakkua) lapsuutensa ruokien, kuten tämän sianlihapizzaiolaa, rinnalla. Alexin äiti, tunnettu keittokirjatoimittaja Maria Guarnaschelli, valmisti tätä runsasta napolilaista pizzaiolaa, kun sää viileni. Päivittääkseen ruokaa Alex päätti käyttää sianlapaa. Se on rasvaisempaa ja halvempaa kuin äitinsä suosima ulkofilee. Ja odottamattoman maun tuomiseksi Alex lisäsi kalakastiketta. Tämä pizzaiola on herkullinen sellaisenaan tai pastan tai polentan kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 rkl oliiviöljyä
450 g raakoja, mausteisia italialaisia makkaroita (noin 4 kpl)
900 g luutonta porsaanlapaa, leikattuna 6–7 cm:n paloiksi.
2 keskikokoista sipulia, ohuiksi puolirenkaiksi viipaloituna
4 isoa valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
1 tl punaista paprikajauhetta
3 kuppia kuivaa valkoviiniä
1 tölkki (800 g) kuorittuja kokonaisia säilyketomaatteja
2 kuppia kirsikkatomaatteja
2 anjovisfileetä, karkeasti silputtuna
1 rkl kalakastiketta
450 g farfalle-pastaa
2 ruokalusikallista suolatonta voita, huoneenlämpöistä
1 kuppi hienoksi raastettua parmesaania
1 rkl punaviinietikkaa
0,5 dl tuoreita basilikanlehtiä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, porsaanlapa, jauhettu makkara, farfalle-pastaa, kirsikkatomaatteja, valkoviini, viinietikka, kalakastike, Parmesaanijuusto, Sardellit, punapippurihiutaleita, basilika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een.
Paista makkarat:

Kuumenna pata kuumalla lämmöllä ja lisää oliiviöljyä. Asettele makkarat yhteen kerrokseen kuumaan öljyyn metallipihtien avulla. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja paista makkaroita joka puolelta kypsiksi, 8–10 minuuttia. Siirrä lautaselle ja laita sivuun.

Valmistele porsaan lapa:

Ripottele suolaa sianpalojen päälle joka puolelta. Aseta liha yhteen kerrokseen uunivuokaan ja ruskista joka puolelta, 5–8 minuuttia per puoli. Lisää sipuli, valkosipuli ja punainen paprika. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on läpikuultavaa, 8–10 minuuttia. Lisää valkoviini ja anna kiehua hiljalleen sekoittaen usein, kunnes kaikki neste on haihtunut, 12–15 minuuttia.
Lisää säilyke- ja tuoreet tomaatit, anjovisfileet ja kalakastike. Peitä pannu kannella ja aseta se uunin keskitasolle. Hauduta, kunnes liha on mureaa veitsellä pistettävästä reiästä, 2–2,5 tuntia.
Ota kattila uunista ja kuori kastikkeen pinnalta ylimääräinen rasva tai epäpuhtaudet isolla lusikalla. Anna kastikkeen levätä liedellä miedolla lämmöllä pastan kypsennyksen ajan.
Keitä pasta:

Kaada 4 litraa vettä suureen kattilaan ja kiehauta kovalla lämmöllä. Lisää 4 ruokalusikallista suolaa ja kiehauta vesi. Maista. Veden tulisi olla yhtä suolaista kuin merivesi. Lisää pasta ja keitä, sekoittaen isolla reikäkauhalla, jotta pasta ei tartu kattilaan, kunnes pasta on al dente, 8–10 minuuttia.
Valuta pasta, laita se suureen kulhoon ja sekoita öljyn ja ripauksen suolan kanssa.
Laita makkarat kastikkeeseen, lisää sitten parmesaania, punaviinietikkaa ja basilikanlehtiä. Maista. Jaa pasta lautasille, lusikoi kastike ja liha päälle ja tarjoile.