Keksit ja schnitzel

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Hiutalekekseillä on erilainen koostumus kuin perinteisillä hampurilaissämpylöillä, mutta ne sopivat täydellisesti myös voileipiin, jos etsit uusia makuyhdistelmiä. Levitä sämpylän päälle vadelmamajoneesia, lisää päälle rapeaa, mehukasta wieninleikettä tai omenasiiderissä haudutettua punakaalia ja nauti!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suolaliuos

1 porsaan sisäfilee, nahka poistettuna (600–700 g)
3 rkl ruokasuolaa
1 rkl sokeria

Sianliha

Jauhettu mustapippuri
1 kuppi jauhoja
2 vatkattua kananmunaa
2 rkl. panko-leivänmurut, kevyesti suolalla ja pippurilla maustettu
3 ruokalusikallista kasviöljyä

Voileivän kokoaminen

Keksit hapanmaidolla, katso resepti alta
Vadelmamajoneesi, katso resepti alta
Haudutettua punakaalia siiderissä, resepti alla

Keksit hapanmaidolla

4 rkl. itsekohoava jauho + lisää ripotteluun
110 g voita + 3 rkl sulatettua voita
2–3 kuppia kylmää piimää
1 rkl kasviöljyä

Vadelmamajoneesi

1 kuppi majoneesia
1 rkl vastapuristettua sitruunamehua
1 rkl vadelmahilloa
0,5 tl tuoretta sitruunankuorta
1/8 tl vastajauhettua mustapippuria

Haudutettua punakaalia siiderissä

2 ruokalusikallista voita
1 tl kuminansiemeniä
1 punakaalin pää, hienoksi silputtuna
3/4 kuppia luonnollista alkoholitonta omenasiideriä
1 rkl omenaviinietikkaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanfilee, punakaali, vadelmahillo, sitruunankuori, omenasiideri, kumina, itsekohoava jauho, munat, piimä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Suolaliuos:

Sekoita suola ja sokeri 6 kupilliseen kylmää vettä, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Kaada liemi isoon vetoketjulliseen pussiin ja laita sianliha pussin sisään. Aseta pussi isoon kulhoon, jotta liemi ei vuoda, ja laita jääkaappiin tunniksi.
Sianliha:

Tunnin kuluttua ota liha pois uunista ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa noin 8 medaljongiksi (noin 2,5 cm paksuisiksi). Lyön jokaista medaljonkia varovasti lihavasaralla, kunnes liha on noin 0,5 cm paksua. Mausta pippurilla ja laita sivuun.

Aseta ritilä leivinpaperin sisään. Valmistele tavallinen leivitysalusta käyttämällä kolmea matalaa uunivuokaa. Täytä yksi jauhoilla, lisää toiseen vatkattu muna ja lisää viimeiseen korppujauhoja. Pyörittele jokainen medaljonki jauhoissa, ravistele ylimääräinen jauho pois, kasta sitten munaan, anna ylimääräisen jauhon valua pois ja pyörittele lopuksi kauttaaltaan korppujauhoissa. Aseta ritilälle.
Kuumenna uuni 80°C:een. Kuumenna öljy paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä.
Laita puolet medaljongeista öljyyn ja paista niitä molemmin puolin kullanruskeiksi, 3–4 minuuttia per puoli. Siirrä paistetut medaljongit toiselle ritilälle ja laita takaisin uuniin pysymään lämpiminä. Toista lopuille medaljongeille.
Voileipä:

Leikkaa sämpylät varovasti puoliksi ja aseta yksi tai kaksi medaljonkia alempaan puoliskoon. Voitele sämpylöiden päälle vadelmamajoneesia ja lisää päälle haudutettua kaalia. Tarjoile voileivät loput kaalista erikseen.
Keksit hapanmaidolla

Kuumenna uuni 220°C:een. Aseta raskas valurautapannu uuniin esilämmittämään uuni. Jäähdytä suurta kulhoa, taikinasekoitinta, jauhoja ja 110 g voita pakastimessa 15 minuuttia ennen kypsennystä.

Kaada jauhot kylmään kulhoon. Sekoita voi nopeasti jauhoihin kylmällä tehosekoittimella (tai sormillasi) herneen kokoisiksi voipalloiksi. Lisää piimä erissä, kunnes taikina on sileää, mutta silti mehevää. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja kauli se kevyesti 2,5 cm paksuiseksi ympyräksi. Leikkaa taikinasta piparkakkumuotilla 8 ympyrää. Käytä lopusta taikinasta mansikkakakkupohjaa!

Ota vuoka varovasti uunista ja lisää voi. Aseta taikinarenkaat tiiviisti vierekkäin kuumalle pannulle ja voitele ne 3 ruokalusikallisella sulatetulla voilla. Paista kullanruskeiksi, noin 15 minuuttia.
Vadelmamajoneesi:

Sekoita kulhossa majoneesi, sitruunamehu, vadelmahillo, sitruunankuori ja pippuri.
Haudutettua kaalia siiderissä:

Kuumenna paksupohjainen wok-pannu keskilämmöllä. Lisää voi, kunnes se on sulanut. Lisää kuminansiemenet ja sekoita, kunnes tuoksuu, noin 30 sekuntia. Lisää kaali erissä, kunnes se on hieman pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää omenaviinietikka ja hauduta 15 minuuttia, kunnes kaali on pehmeää ja taipuisaa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.