Hunajakatkarapuja saksanpähkinöillä

Äänet: 1

Aika: 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 955, kokonaisrasva 82 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 24 G., hiilihydraatit 39 G., kuitu 7 G., kolesteroli 131 mg, natrium 936 mg, sokeri 22 G.

”Lapsena näin usein hunaja-saksanpähkinäkatkarapuja kiinalaisissa häissä, mutta en koskaan voinut kokeilla niitä pähkinäallergian vuoksi”, sanoo reseptien kirjoittaja Vivienne Chan. ”Onneksi allergia parikymppisenä toipui, mutta uteliaisuuteni tätä ikonista ruokaa kohtaan ei koskaan laantunut. Tämä on yksi ensimmäisistä resepteistä, jotka pyysin äitiäni jakamaan kanssani. Se on ruoka erityistilaisuuksiin. Ja vaikka ainekset saattavat vaikuttaa yksinkertaisilta, jokaisella osalla on oma salaisuutensa. Saksanpähkinät puolestaan kiehautetaan ennen paistamista. Tämä on klassinen tekniikka, jota kiinalaiset kokit käyttävät varmistaakseen, että sisus on murea ja sopii hyvin rapeaan ulkopintaan. Kastikkeen salaisuus on ananasmehun makea ja hapan maku; ilman sitä kastike vaikuttaisi raskaalta majoneesin ja kondensoidun maidon vuoksi.” Viimeisenä muttei vähäisimpänä, voi saa katkaravut näyttämään suuremmilta, mikä antaa annokselle sen vaikuttavan ulkonäön, josta se tunnetaan kiinalaisissa juhlissa. Olen tehnyt tätä ruokaa perheelleni monta kertaa, ja äitini on innoissaan siitä, ettei hänen enää tarvitse odottaa jonkun häitä nauttiakseen siitä!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kuppi saksanpähkinöiden puolikkaita tai suuria paloja (noin 100 g)
0,5 kuppia majoneesia
2 rkl kondensoitua maitoa sokerilla
2 rkl ananasmehua
1 rkl hunajaa
2 tl tislattua valkoviinietikkaa
450 g erittäin suuria katkarapuja (U 16-20), kuorittuina ja suolistosta poistettuina
2 keskikokoista parsakaalia, noin 450 g, leikattuina kukinnoiksi; varret poistettuina ja leikattuina pieniksi paloiksi
Rypsiöljyä paistamiseen (noin 3 kuppia)
1/3 kupillista sokeria
1/4 kuppia maissitärkkelystä
Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: katkaravut, parsakaali, saksanpähkinät, Ananasmehu, hunaja, maitotiiviste, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täytä keskikokoinen kattila puolilleen vedellä ja kiehauta kovalla lämmöllä. Lisää saksanpähkinät ja anna veden kiehahtaa uudelleen. Keitä 3 minuuttia. Valuta saksanpähkinät siivilässä ja ravistele ylimääräinen vesi pois. Siirrä kuoritut saksanpähkinät talouspaperilla vuoratulle lautaselle, levitä ne tasaiseksi kerrokseksi ja anna niiden kuivua 10–15 minuuttia.
Sillä välin yhdistä isossa kulhossa majoneesi, kondensoitu maito, ananasmehu, hunaja, etikka ja ripaus suolaa. Laita sivuun.

Leikkaa katkarapu perhoseksi: aseta yksi katkarapu leikkuulaudalle ja leikkaa pienellä veitsellä selkää pitkin ylhäältä pyrstöön syvälle, mutta ei kokonaan läpi. Paina leikattua katkarapua alas avataksesi sen hieman. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja toista lopuille katkaravuille. Ripottele päälle ripaus suolaa ja laita sivuun.
Huuhtele pähkinävuoka ja täytä se puolilleen vedellä. Suolaa vesi reilusti, kuten pastaakin. Kiehauta kovalla lämmöllä. Lisää parsakaali ja ryöppää, kunnes se on kirkkaan vihreää, noin 2 minuuttia. Valuta siivilässä ja ravistele ylimääräinen vesi pois. Asettele parsakaali tarjoiluvadille renkaaksi varret kukintojen alle. Laita sivuun.
Täytä wokkipannu tai kattila noin 5–7 cm:llä kasviöljyä. Laita keskilämmölle ja kuumenna lämpötila 175 °C:een (350 °F) uppopaistolämpömittarilla mitattuna.
Voin kuumentuessa kaada 1/3 kupillista vettä pieneen kattilaan, lisää sokeri ja kiehauta. Ota pois liedeltä ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Laita sivuun.
Kun öljy on 175 °C (350 °F), vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää kuoritut saksanpähkinät. Paahda niitä kullanruskeiksi, noin 2 minuuttia (älä anna niiden tummua liikaa, tai ne muuttuvat kitkeriksi). Siirrä pähkinät reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja sammuta liesi. Ripottele saksanpähkinöiden päälle kevyesti suolaa.
Aseta leivinpaperi pellille ritilälle. Lisää paahdetut saksanpähkinät pannulla olevaan sokerisiirappiin ja sekoita, kunnes ne ovat kauttaaltaan peittyneet. Siirrä saksanpähkinät reikäkauhalla ritilälle ja anna niiden kuivua hieman ja jähmettyä, noin 5 minuuttia.
Laita öljy keskilämmölle ja kuumenna 175°C:een. Laita katkaravut keskikokoiseen kulhoon. Ripottele päälle maissitärkkelystä ja sekoita, kunnes jokainen katkarapu on kauttaaltaan öljyn peitossa. Ravista ylimääräinen maissitärkkelys pois.
Kun öljy on kuumaa, lisää katkaravut (kypsennä tarvittaessa kahdessa erässä) ja paista, kunnes ne muuttuvat oranssinvaaleanpunaisiksi ja ovat lähes läpikuultavia, noin 3 minuuttia (katso huomautus). Kun katkaravut ovat kypsiä, ne nousevat pintaan ja öljy kuplii vähemmän. Siirrä paistetut katkaravut reikäkauhalla kulhoon majoneesikastikkeen kanssa. Sekoita, jotta katkaravut peittyvät kauttaaltaan.
Aseta katkaravut parsakaalirenkaan keskelle. Valuta loppu kastike parsakaalin nuppujen ja katkarapujen päälle. Ripottele päälle sokeroituja saksanpähkinöitä. Tarjoile heti.

Huomautus

Jos katkaravut ovat pieniä, sinun on säädettävä kypsennysaikaa ja maissitärkkelyksen määrää. U-kokoisten katkarapujen (21–25 cm) kohdalla lisää alle 1/3 kupillista maissitärkkelystä ja paista 2–3 minuuttia. U-kokoisten katkarapujen (31–40 cm) kohdalla lisää 1/3 kukkuraa kupillista maissitärkkelystä ja paista 1–2 minuuttia.