Kiitospäivän kalkkunarulla

Äänet: 1

Kuinka tehdä kiitospäivän kalkkunanlihamureketta

Aika: 6 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 821, kokonaisrasva 41 G., tyydyttyneet rasvat 14 G., proteiinit 75 G., hiilihydraatit 34 G., kuitu 4 G., kolesteroli 233 mg, natrium 1330 mg, sokeri 8 G.

Tämä elegantti lihamureke on täynnä klassisen kiitospäivän illallisen makuja ja vivahteita. Tämä herkku tekee varmasti vaikutuksen vieraisiisi. Se sopii täydellisesti niin suuriin juhliin kuin sunnuntailounaalle rakkaiden kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kokonainen kalkkunanrinta (2,5–2,7 kg), luuton, perhosleikattu, nahkainen
110 g voita
170 g raakaa makeaa italialaista makkaraa
3 sellerinvartta
1 keskikokoinen sipuli
3 ruokalusikallista silputtuja tuoreita timjaminlehtiä
4 valkosipulinkynttä
1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
1 kuppi kevyesti suolattua kanalientä
3 kuppia yrttileivän täyteseosta
220 g pilkottuja valkoisia tai ruskeita sieniä
220 g vihreitä papuja
340 g myskikurpitsaa, kuorittuna ja siemenet poistettuna
1/3 kuppia kuivattuja karpaloita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, jauhettu makkara, selleri, timjami, kurpitsa, vihreät pavut, kuivattuja karpaloita, herkkusieni-sienet, valkoviini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta kalkkunanrinta nahkapuoli alaspäin reunalliselle uunipellille. Ripottele lihan päälle 1 ruokalusikallinen suolaa ja 1 tl mustapippuria. Peitä löyhästi muovikelmulla ja laita jääkaappiin, kunnes olet valmis kokoamaan sen, vähintään 1 tunti ja enintään 24 tuntia.
Täyte:

Sillä välin sulata 1 ruokalusikallinen voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää makkara ja kypsennä, murtaen suuret palat puulusikalla, kunnes makkara on kevyesti ruskistunut, mutta ei kypsä läpikotaisin, 5–6 minuuttia. Siirrä suureen kulhoon.

Laita paistinpannu takaisin keskilämmölle ja sulata 2 ruokalusikallista voita. Lisää selleri, sipuli ja puolet timjamista ja valkosipulista ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin ja kaapien pois ruskistuneet palat pannun pohjalta, kunnes vihannekset ovat kypsiä ja alkavat juuri ja juuri ruskistua, 10–12 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Siirrä kulhoon makkaran kanssa.
Laita pannu takaisin keskilämmölle, kaada viini joukkoon ja kaavi mahdolliset ruskistuneet palat irti. Keitä, kunnes alkoholin haju katoaa, noin 2 minuuttia. Lisää liemi ja kiehauta, kaada se sitten makkaraseokseen. Lisää täyteseokseen ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla, peitä ja laita jääkaappiin, kunnes olet valmis kokoamaan.
Sienet:

Laita sama paistinpannu takaisin keskilämmölle ja sulata 2 ruokalusikallista voita. Lisää sienet ja kypsennä sekoittamatta, kunnes ne alkavat ruskistua, noin 3 minuuttia. Sekoita ja kypsennä sekoittamatta, kunnes sienet ovat ruskistuneet paikoin, noin 3 minuuttia lisää. Lisää 1 ruokalusikallinen voita, loput valkosipulista ja timjamista, mausta suolalla ja pippurilla ja jatka kypsentämistä, sekoittaen silloin tällöin, noin 3 minuuttia lisää. Siirrä pieneen kulhoon ja anna jäähtyä. Peitä ja säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis kokoamaan.
Vihreät pavut:

Samaan aikaan kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä ja vuoraa lautanen talouspaperilla. Lisää vihreät pavut kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne ovat kirkkaan vihreitä ja rapeita, noin 2 minuuttia. Siirrä pavut reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Anna jäähtyä. Pidä vesi kiehumassa hiljalleen.
Kurpitsa:

Vuoraa lautanen talouspaperilla. Pudota kurpitsa kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes se on pehmeää, mutta ei hajoa, 5–8 minuuttia. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja anna jäähtyä. Peitä ja jäähdytä, kunnes olet valmis kokoamaan kurpitsan.
Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 160 °C:een. Aseta ritilä reunallisen uunipellin sisään ja suihkuta sitä ruoanlaittosuihkeella.
Levitä täyte kalkkunanrintafileelle jättäen 2,5 cm:n reunan. Painele täyte varovasti lihaan varmistaaksesi, että se tarttuu. Aseta kalkkuna siten, että toinen lyhyt sivu on sinua kohti. Asettele alareunaan tiivis, vaakasuora rivi karpaloita (7 cm) täytteen päälle jättäen 2,5 cm:n reunan vasemmalle ja oikealle reunalle. Asettele paksu kerros vihreitä papuja rinnan poikki karpaloiden viereen, mutta ei peitä niitä. Asettele sienet rinnan poikki vihreiden papujen viereen, mutta eivät peitä niitä. Asettele kurpitsa rinnan päälle sienten viereen, mutta eivät peitä niitä, enintään kalkkunan puoliväliin.
Aloita alareunasta ja kääri rintafilee tiukasti rullaksi. Taita irtonainen täyte reunojen väliin. Sido rulla tiukasti talouslangalla 5 cm välein tiiviin tangoksi. Sido uudelleen pituussuunnassa täytteen kiinnittämiseksi. Aseta rulla saumapuoli alaspäin leivinpaperille ritilälle. Sulata loput 2 ruokalusikallista voita ja sivele sillä rulla. Mausta suolalla ja pippurilla.
Siirrä uuniin ja kaada 6 kupillista lämmintä vettä pellille. Paista, kunnes rullan paksuimman kohdan keskelle kohtisuoraan työnnetty lämpömittari näyttää 65 °C:ta, 3–3 1/2 tuntia (tarkista lämpötila 2 tunnin kuluttua ja peitä rulla foliolla, jos se alkaa palaa). Anna levätä huoneenlämmössä löyhästi foliolla peitettynä 1 tunnin ajan; lihan sisälämpötila nousee edelleen ja saavuttaa 74 °C:n. Leikkaa naru, leikkaa rullasta 2,5 cm paksuisia viipaleita ja tarjoile lämpimän kastikkeen kanssa.