Chicago-tyyliset italialaiset naudanlihavoileivät

Äänet: 1

Aika: 8 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Giardiniera, perinteiset italialaiset pikkelöidyt vihannekset, lisäävät näihin haudutettuihin naudanlihavoileipiin erityisen maun. Niiden kirpeys tasapainottaa naudanlihan täyteläisyyttä ja lisää voileipään rapeaa ulkonäköä. Giardinieraa on helppo valmistaa kotona, ja sitä voi säilyttää lasipurkissa jääkaapissa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Padasta

1 pala luutonta naudan niskaa (noin 1,5 kg)
2 ruokalusikallista kasviöljyä
1 keskikokoinen sipuli, karkeasti silputtuna
1 rkl kuivattua italialaista mausteseosta
2 tl murskattua punaista paprikaa
6 valkosipulinkynttä, karkeasti silputtuna
0,5 kuppia kuivaa punaviiniä
3 kuppia naudanlihalientä
2 oksaa tuoretta timjamia

Paprika

4 vihreää paprikaa, siemenet poistettuina ja suikaleiksi leikattuna
2 rkl oliiviöljyä
1 tl murskattua valkosipulia

Voileivät

6 pehmeää hoagie- tai sub-sämpylää
Kotitekoinen mausteinen Giardiniera

Kotitekoinen mausteinen Giardiniera

1/4 kuppia ruokasuolaa
1 kuppi porkkanoita, hienonnettuna
1 kuppi pieniä kukkakaalin kukintoja
4–8 serranopippuria, viipaloituna noin 1 cm paksuisiksi renkaiksi (halutusta tulisuusasteesta riippuen)
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 sellerinvarsi, hienonnettuna
1 punainen paprika, hienonnettuna
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl kuivattua oreganoa
0,5 tl vastajauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, punaviini, paprika, porkkana, kukkakaali, serranopippuri, voileipäpullat, Italialaiset mausteet, oregano

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

PadastaAseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 150°C:een.

Mausta liha reilusti suolalla ja pippurilla. Kuumenna kasviöljy patapadassa keskilämmöllä. Ruskista liha joka puolelta rapeaksi (vähennä lämpöä, jos rasva alkaa savuta). Siirrä liha lautaselle ja vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää sipuli ja kuullota, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on ruskistunut, 8–10 minuuttia. Lisää italialaiset mausteet ja chilijauhe ja kuullota, kunnes tuoksuu, vielä minuutti. Lisää valkosipuli ja kuullota, kunnes tuoksuu, noin 30 sekuntia. Kaada joukkoon punaviini ja kypsennä, kunnes tilavuus on vähentynyt puoleen.
Lisää liemi ja timjami ja anna kiehua hiljalleen. Maista ja mausta suolalla. Laita liha takaisin kattilaan kertyneiden nesteiden kanssa ja laita uuniin. Paista 3,5–4 tuntia käännellen 30 minuutin välein, kunnes liha on erittäin mureaa. Nosta uunin lämpötila 175 °C:een.

Siirrä paisti leikkuulaudalle ja peitä foliolla. Siivilöi liemi hienosilmäisen siivilän läpi kulhoon ja kaada takaisin kattilaan. Kiehauta ja lisää suolaa tarvittaessa. Kun liha on jäähtynyt hieman, leikkaa se pienemmiksi paloiksi, laita takaisin lämpimään uuniin ja anna sen levätä tarjoiluun asti.
Paprika:

Aseta paprikasuikaleet leivinpaperille oliiviöljyn, murskatun valkosipulin ja ripauksen suolan ja pippurin kanssa. Paista uunissa noin 20 minuuttia, sekoittaen kerran, kunnes paprikat ovat pehmeitä.
Voileivät:

Laita sämpylän päälle pieni määrä naudanlihaa, lisää sitten hieman paprikaa ja ripaus kotitekoista tulista giardinieraa. Kaada kattilasta siivilöity liemi pieneen kulhoon. Ota voileipä käteesi, kasta se nopeasti kuumaan liemeen ja syö!
Kotitekoinen mausteinen Giardiniera

Saanto: 3–4 rkl.

Ensimmäinen päivä
Yhdistä 2 kupillista vettä ja suolaa ei-reagoivassa kulhossa (kuten lasissa). Sekoita, kunnes suola liukenee. Lisää porkkanat, kukkakaali, serrano-paprika, valkosipuli, selleri ja paprika ja sekoita. Peitä ja laita jääkaappiin yön yli.

Toinen päivä
Valuta liemi ja huuhtele vihannekset. Sekoita puhtaassa kulhossa kasviöljy, oregano ja pippuri. Lisää vihannekset ja sekoita. Peitä ja laita jääkaappiin yön yli. Giardiniera vain paranee iän myötä. Noin kahden päivän kuluttua voit purkittaa sen, sulkea tiiviisti ja säilyttää jääkaapissa 2–3 viikkoa.