Lihapullien ja pikkelöityjen porkkanoiden voileipä

Äänet: 7

Kuinka tehdä - Lihapullavoileipä suolakurkuilla

Aika: 1 tunti 30 minuuttia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Lihapullien ja marinoitujen porkkanoiden voileipä - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Voileivät

1 annos vietnamilaisia BBQ-possupullia (katso resepti alta)
4 annosta (170 g) patonkia, pituussuunnassa puolitettuna
4 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina vinottain
Vietnamilaiset marinoidut porkkanat (katso resepti alta)
4 ohuiksi viipaloitua jalapeñoa ja/tai serranoja tai thaipaprikaa
Nuoc Cham -mausteseos (katso resepti alta)
Hyvälaatuista majoneesia (valinnainen)
Tuoreita korianterinoksia koristeeksi (valinnainen)
Tuoreita mintunoksia koristeeksi (valinnainen)

Vietnamilaiset BBQ-sianlihapullat "Nem Nuong"

700 g vähärasvaista sianlihaa, kuten sisäfileetä, leikattuna pieniksi kuutioiksi (poista kaikki jänteet ja rustot)
1/2 kuppia hienonnettua salottisipulia
3 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia
4 teelusikallista sokeria
2,5 rkl vietnamilaista kalakastiketta (Nuoc nam)
1 ja 1/4 tl jauhettua mustapippuria
5 ruokalusikallista lyhytjyväistä tahmeaa riisiä (kuten sushiriisiä)
110 g kuutioitua sianrasvaa
Kasviöljy
Laitteet6–8 bambuvarrasta, 20 cm pitkiä (liota lämpimässä vedessä vähintään 30 minuuttia)

Vietnamilaiset marinoidut porkkanat (Carot Chua)

3 keskikokoista porkkanaa, kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi vinottain leikattuna
1/2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
1/4 tl suolaa

Nuoc Chamin mausteseos

2 pientä valkosipulinkynttä, hienonnettuna tai murskattuna
1 pieni tuore punainen chili, siemenet poistettuna ja hienonnettuna
2,5 rkl sokeria
2 ruokalusikallista tuoretta limettimehua
1/4 rkl riisiviinietikkaa
1/4 kuppia vietnamilaista kalakastiketta (Nuong nam)
1/4 kupillista vettä
1-2 rkl hienoksi raastettuja porkkanoita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, porkkana, jalapeno-pippuri, serranopippuri, patonki, salottisipulit, valkosipuli, kalakastike, riisiviinietikka, limen mehu, pyöreäjyväinen riisi, korianteri, minttu, majoneesi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Voileivät 4 annokselle: Leikkaa terävällä veitsellä 24 lihapullaa ohuiksi viipaleiksi. Asettele lihapullaviipaleet tasaisesti sämpylöiden neljälle alimmalle puoliskolle. Lisää jokaisen alimman puoliskon päälle yksi viipaloitu vihreä sipuli, viipaloidut suolakurkut ja viipaloitu paprika maun mukaan. Valuta päälle Nuoc Cham -kastiketta ja lisää sitten jokaiselle ylemmälle puoliskolle kastiketta (maun mukaan).

Levitä leivän päälle majoneesia, jos haluat. Peitä lihapullat sämpylöiden yläosilla ja tarjoile voileivät puoliksi leikattuna (valinnainen). Kaada loppu Nuoc Cham -kastike pieneen kulhoon ja laita sivuun (valinnainen). Koristele halutessasi tuoreella korianterilla ja mintunoksilla.
Vietnamilaiset BBQ-sianlihapullat: Sekoita pienessä kulhossa sianliha, salottisipulit, valkosipuli, sokeri, kalakastike ja pippuri. Sekoita hyvin, peitä ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli. Siirrä pakastimeen 30 minuutiksi, kunnes seos on hieman jäätynyt.

Laita riisi pieneen paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on paahdettua, kullanruskeaa ja tuoksuvaa. Jäähdytä lautasella. Kun riisi on jäähtynyt, laita se kahvimyllyyn ja jauha hienoksi. Mittaa 3 ruokalusikallista jauhetta. Säästä loppu jauhe myöhempää käyttöä varten tai hävitä se.

Siirrä osittain jäätynyt lihaseos monitoimikoneeseen ja jauha, kunnes muodostuu tasainen, paksu tahna. Lisää sianliha ja jauha, kunnes seos on tasaista tai hienonnettua. Lisää paahdettu riisijauhe ja pulssita useita kertoja sekoittaen. Älä jauha liikaa, tai seoksesta tulee tahmeaa.
Kuumenna grilli keskilämmölle.

Kaada lihaseos pieneen kulhoon. Voitele kätesi kevyesti. Ota seosta 1,5 kukkuramitallista ruokalusikallista ja pyörittele se sileäksi palloksi. Voitele kätesi uudelleen tarvittaessa. Pujota lihapullat bambuvartaisiin, niin monta kuin mahdollista kuhunkin.

Voitele grilli kevyesti ja grillaa lihapullatikkuja käännellen niitä silloin tällöin, kunnes ne ovat kypsät, 20–30 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Marinoituja porkkanoita (Carot chua): Laita porkkanat pieneen kulhoon, joka on valmistettu inertistä materiaalista.

Sekoita pienessä kattilassa etikka, sokeri ja suola. Kiehauta. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Kaada lämmin etikkaseos porkkanoiden päälle ja marinoi jääkaapissa vähintään tunnin ja enintään kaksi viikkoa.

Nuoc Cham -mausteseos: Murskaa valkosipuli, chilipaprika ja sokeri morttelissa, kunnes muodostuu tasainen tahna. Lisää limettimehu, etikka, kalakastike ja vesi ja sekoita. Lisää porkkanat ja tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa suljetussa, ei-reagoivassa rasiassa enintään kaksi päivää.