Aika: Kello kuusi
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Paljon kokeilua ja erehdystä jälkeen Chris Santos loi vihdoin reseptin täydellisille friteeratuille siiville. Ennen kypsentämistä ne hierotaan kuivalla mausteseoksella ja marinoidaan jääkaapissa useita tunteja. Tässä mausteessa on melko monta ainesosaa, mutta kaikki on täydellisesti tasapainossa mausteista sokeriin. Grillattaessa siivet sivelevät bourbon-grillikastikkeella, joka lisää entisestään makua. Tässä reseptissä siivet paistetaan uunissa, mutta jos haluat grillata, kypsennä niitä keskilämmöllä (noin 200 °C) noin 40 minuuttia ennen kastikkeen sivelemistä.

Ainesosat:

Grillikastike

• 1 kuppi kaupasta ostettua kuumaa grillikastiketta
• 1 kuppi tomaattipyreetä
• 1/4 kuppia melassia (ei mustaa)
• 0,5 kuppia bourbonia, mieluiten Maker's Markia
• 0,5 kuppia hunajaa
• 2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa

Kuiva marinadi

• 2,5 kg kanansiipiä*
• 1/3 kuppia tiiviisti pakattua vaaleanruskeaa sokeria
• 1 rkl karkeaa suolaa
• 1 rkl jauhettuja korianterinsiemeniä
• 1 rkl makeaa savustettua paprikaa
• 1,5 tl jauhettua kuminaa
• 1,5 tl kuivattua timjamia
• 0,5 tl jauhettua maustepippuria
• 0,5 tl jauhettua inkivääriä
• 0,5 tl chilijauhetta
• 3/4 tl sellerisuolaa
• 3/4 tl vastajauhettua mustapippuria
• 3/4 tl cayennepippuria
• 1/4 tl sinappijauhetta
• 1/4 tl valkosipulijauhetta

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

kanansiivet, grillikastike, melassi, bourbon, omenaviinietikka, ketsuppi, hunaja, maustepippuri, korianteri, kumina, timjami, jauhettua inkivääriä, punapippurihiutaleita, jauhettua cayennepippuria, sinappijauhe, valkosipulijauhe, sellerisuola, paprika

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kastike:
  
  Yhdistä kaikki ainekset keskikokoisessa kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä usein sekoittaen. Vähennä lämpöä ja anna kiehua, sekoittaen silloin tällöin, jotta seos ei pala, kunnes seos on hieman sakeutunut ja liemi on ohentunut noin neljänneksellä, noin 30 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Kastike voidaan peittää ja säilyttää jääkaapissa jopa 2 viikkoa..
Vaihe 2
• Kuiva marinadi:
  
  Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa.
  
  Laita siivet erittäin suureen kulhoon ja sekoita mausteiden kanssa. Jaa siivet kahteen neljän litran vetoiseen suljettavaan pussiin, sulje pussit ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli.
Vaihe 3
• Aseta uunipellit uunin yläkolmannekseen ja keskelle ja esilämmitä uuni 200°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä foliolla hankautumisen välttämiseksi.
Vaihe 4
• Aseta siivet uunipellille riittävän etäälle toisistaan. Paista siipiä käännellen niitä ja pyöritellen uunipeltiä puolivälissä, kunnes ne ovat rapeita ja kypsiä, noin 40 minuuttia. Sivele siipien päälle hieman kastiketta 5 minuuttia ennen niiden kypsyyttä. Ota uunista.
Vaihe 5
• Laita uuni grillausasentoon. Grillaa siipiä erissä 20 cm:n etäisyydellä grillistä, kunnes ne ovat ruskistuneet paikoin, noin 3 minuuttia. Tarjoile kuumina lopun kastikkeen kanssa.
  
  
  Huomautus *
  
  Käytä siipiä, jotka on leikattu nivelistä, ja poista kärjet. Jäähdytetyt siivet ovat parempia kuin pakastetut, koska pakastetut ovat yleensä kuivia paistamisen jälkeen. Voit ostaa valmiiksi leikattuja siipiä tai leikata ne itse ja poistaa kärjet (tai laittaa ne sivuun muuhun käyttöön, kuten esimerkiksi liemeen).

Äänet: 1

Reseptin kirjoittaja - Kokki Chris Santos