Paras kana tikka masala

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6-8

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/10
Kalorit 236, kokonaisrasva 12 G., tyydyttyneet rasvat 6 G., proteiinit 17 G., hiilihydraatit 15 G., kuitu 3 G., kolesteroli 89 mg, natrium 629 mg, sokeri 5 G.

Kerrotaan, että kana tikka masalan kehitti ensimmäisen kerran 1960-luvulla bangladeshilainen kokki Glasgow'ssa, Skotlannissa. Se on mausteinen tomaattipohjainen ruoka, joka on maustettu valkosipulilla, inkiväärillä, sarviapilalla ja garam masalalla. Tässä reseptissä käytetään kuivattuja kokonaisia sarviapilanlehtiä, joilla on pähkinäinen, minttuinen maku. Jos et löydä niitä, korvaa ne kuivatuilla mintunlehdillä ja ripauksella jauhettua sarviapilaa. Garam masala on suosittu intialainen maustesekoitus, joka sisältää tyypillisesti musta- ja valkopippuria, neilikkaa, kanelia, kardemummaa, muskottipähkinää, laakerinlehteä, kuminaa ja korianteria. Se löytyy helposti aasialaisten mausteliikkeiden valikoimasta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Marinadi ja kana

1 ja 1/4 kuppia täysmaitojogurttia
1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
4 teelusikallista karkeaa suolaa
1 tl kashmirichilijauhetta (katso huomautus)
1 tl garam masala
1 tl vastajauhettua mustapippuria
0,5 tl jauhettua kurkumaa
2 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
8 luutonta ja nahatonta kanan koipireittä (noin 1 kg)

Kastike

4 rkl. ghee (katso huomautus)
1 iso sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
2 serranopippuria, varret poistettuina, siemenet poistettuina ja pilkottuina
1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
4 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
2 tl kokonaisia kuivattuja sarviapilanlehtiä (katso huomautus)
2 tl garam masalaa
1 tl kashmirichilipippuria
1 tl unkarilaista paprikaa
1 tölkki (800 g) kokonaisia säilyketomaatteja
1/4 kuppia raskasta kermaa
Silputtuja korianterinlehtiä ja pehmeitä varsia tarjoiluun
Basmatiriisiä tarjoiluun
Naan-leipä, arkistointia varten

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jogurtti, inkiväärinjuuri, chilipippuri, garam masala, mustapippuri, kurkuma, valkosipuli, kanan koivet, ghee, sipulit, serranopippuri, sarviapila, paprika, tomaatit, kerma, korianteri, basmatiriisi, naan-leipä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Marinadi ja kana:

Sekoita isossa kulhossa jogurtti, inkivääri, suola, kashmirichilijauhe, garam masala, pippuri, kurkuma ja valkosipuli. Lisää kana mausteiseen jogurttimarinadiin ja sekoita, kunnes marinadi on tasaista. Peitä tiiviisti muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi ja enintään 24 tunniksi. Parasta on hyytyä yön yli.
Kastike:

Sulata ghee keskilämmöllä suuressa patapadassa tai leveässä, paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sipuli ja serrano-paprika, mausta teelusikallisella suolalla ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipulit ovat kullanruskeita ja alkavat karamellisoitua, 8–10 minuuttia. Lisää inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä, sekoittaen, kunnes tuoksuvat ja inkivääri on kullanruskeaa ja alkaa tarttua kattilan pohjaan, 2–3 minuuttia. Lisää sarviapilanlehdet, garam masala, kashmiri-chilijauhe ja paprika ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes tuoksuvat voimakkaasti, noin minuutin ajan. Lisää tomaatit, murskaa ne lusikalla ja anna kiehua hiljalleen. Vähennä lämpöä ja hauduta, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike on vähentynyt puoleen ja tomaatit ovat erittäin pehmeitä, noin 30 minuuttia.

Anna kuuman kastikkeen jäähtyä noin 5 minuuttia ja siirrä se sitten tehosekoittimeen, täytä se enintään puoliväliin. Jos tehosekoittimesi on pieni, saatat joutua sekoittamaan erissä. Poista kannen keskikorkki ja aseta se tehosekoittimen päälle. Peitä kansi keittiöpyyhkeellä, jotta kastike ei roisku, ja sekoita tasaiseksi. Lisää 1/4 kupillista kuohukermaa ja sekoita, kunnes seos on kermaista. Kaada puhtaaseen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen. Mausta kastike suolalla maun mukaan.
Sillä välin aseta uuniritilä suoraan lämmityselementin alle ja esilämmitä uuni grilliasetukselle. Vuoraa reunallinen uunipelti foliolla ja aseta uuniritilä sen päälle.
Aseta kana yhteen kerrokseen grillille. Grillaa, kunnes kana alkaa ruskistua laikuittain, 3–6 minuuttia per puoli (se ei kypsy läpikotaisin). Ota pannu uunista. Kun kana on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, leikkaa se 2,5 cm:n paksuisiksi paloiksi. Lisää kana kiehuvaan kastikkeeseen, peitä kannella ja kypsennä, kunnes se on mureaa, 8–10 minuuttia.
Ripottele korianterilla koristeltu kana ja kastike. Tarjoile riisin ja naan-leivän kanssa.

Huomautus

Kashmirin chilipaprikat erottuvat miedosti mausteisesta maustaan ja kirkkaanpunaisesta väristään. Etsi niitä intialaisista ja aasialaisista tuotteista.

Ghee on kirkastettua voita, jota käytetään intialaisessa ruoanlaitossa. Sitä voi ostaa Aasian toreilla ja supermarkettien erikoisosastoilta.

Sarviapilanlehdillä on pähkinäinen ja hieman minttuinen maku. Jos et löydä niitä, korvaa ne kuivatuilla mintunlehdillä ja ripauksella jauhettua sarviapilaa.