Kalkkuna tikka masala

Äänet: 5

Aika: 4 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 679, kokonaisrasva 43 G., tyydyttyneet rasvat 19 G., proteiinit 58 G., hiilihydraatit 16 G., kuitu 5 G., kolesteroli 198 mg, natrium 1329 mg, sokeri 7 G.

”Kana tikka masala on suosittu brittiläinen pandžabilainen ruokalaji. Sana tikka tarkoittaa ’paloja’”, Alton Brown selittää. ”Päätin antaa tälle kansainväliselle ruokalajille hieman amerikkalaisen vivahteen käyttämällä kalkkunan reisiä kanan sijaan. Miksi? Koska ne ruskistuvat hyvin, mutta kypsyvät pitkään kuivattamatta lihaa. Ja myös siksi, että ne sopivat parhaiten hauduttamiseen, sillä tämä ruoka on pelkkää pataa.”

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

3 tl korianterin siemeniä
3 tl mustapippuria
1,5 tl kuminansiemeniä
3/4 tl ruskeita sinapinsiemeniä
4 neilikkaa
1 kanelitanko (10 cm)
7 vihreää kardemumman palkoa
1/4 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
1/4 tl punaista paprikajauhetta
1 kuppi täysmaitojogurttia (ei kreikkalaista)
1 rkl karkeaa suolaa, jaettuna
2 kalkkunan koipireittä, luutonta ja nahatonta
1/4 kupillista rypsiöljyä, sekä lisää grillipannun voiteluun
1 iso sipuli, kuutioituna
2 ruokalusikallista tuoretta raastettua inkivääriä
4 valkosipulinkynttä, raastettuna
2 tuoretta punaista chilipaprikaa, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 tölkki (800 g) kuorittuja ja kuutioituja säilyketomaatteja
1 tölkki (400 g) kookosmaitoa
2 ruokalusikallista vastapuristettua limettimehua
Tuore minttu ja korianteri ripotteluun
Erikoisvarusteetgrillipannu; popcorn-kone (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, kookosmaito, tomaatit, inkiväärinjuuri, lime, kardemumma, kaneli, neilikka, sinapinsiemen, kumina, muskottipähkinä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Paahda korianteri, mustapippurit, kumina, ruskeat sinapinsiemenet, neilikka ja kanelitanko kuivassa valurautapannussa, kunnes ne tuoksuvat, noin 3 minuuttia (katso huomautus). Jauha paahdetut mausteet yhdessä kardemumman, muskottipähkinän ja chilijauheen kanssa maustemyllyssä noin minuutin ajan.
Täytä 4 litran vetoinen pussi noin kahdella kolmasosalla mausteseoksesta (noin 2 ruokalusikallista + 2,5 teelusikallista), jogurtilla, 1 teelusikallisella suolaa ja kalkkunan reisifileillä. Sulje pussi, hiero mausteita kauttaaltaan ja laita jääkaappiin 1–3 tunniksi.

Laita 30 cm:n paistinpannu keskilämmölle kahdeksi minuutiksi. Lisää rypsiöljy ja kun se alkaa kiiltää, lisää sipuli ja loput 2 teelusikallista suolaa. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli alkaa ruskistua reunoilta, noin 8 minuuttia.
Vähennä lämpöä ja lisää inkivääri, valkosipuli ja chili. Jatka kypsentämistä silloin tällöin sekoittaen, kunnes sipulit ovat tasaisesti karamellisoituneet, vielä 7–8 minuuttia. Lisää loput mausteseoksesta ja tomaateista ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät, 15–20 minuuttia, sekoittaen 5 minuutin välein. Lisää kookosmaito ja limettimehu. Vähennä lämpöä ja peitä kannella.
Turkki:

Laita grillipannu keskilämmölle viideksi minuutiksi ja sivele sitten kevyesti öljyllä. Ota kalkkuna pussista, jätä mahdollisimman paljon jogurttia lihan päälle, ja grillaa, kunnes jogurtti on kullanruskeaa, noin viisi minuuttia per puoli. Ota koivet pois liedeltä ja anna niiden levätä viisi minuuttia ennen viipalointia.
Lisää kalkkunanpalat kastikkeeseen ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Varo kiehumasta, sillä se voi aiheuttaa jogurtin juoksettumisen.
Tarjoiluun lusikoi kalkkuna kastikkeessa basmati- tai jasmiiniriisin päälle ja ripottele päälle tuoretta minttua ja korianteria.

Huomautus
Mausteet voi myös paahtaa popcorn-koneessa noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.