Paneroidut paistetut pihviliukurit

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Paneroituja paistettuja pihviä ja liukuvoileipiä

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1751, kokonaisrasva 127 G., tyydyttyneet rasvat 38 G., proteiinit 56 G., hiilihydraatit 97 G., kuitu 3 G., kolesteroli 268 mg, natrium 1936 mg, sokeri 26 G.

Ree Drummond tekee näitä miniatyyrivoileipiä, joissa on kaksinkertaisesti paneroitua, friteerattua hiutaleista pihviä. Perinteisten sämpylöiden sijaan hän leipoi nopeita, hiutaleisia keksejä, ja kaupasta ostettujen kastikkeiden sijaan hän käyttää itse tehtyä, kermaista piimäkastiketta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Paneroitu pihvi

1,3 kg naudanlihapihvejä
2 kuppia piimää tai kefiiriä
2 kuppia jauhoja
1 rkl vastajauhettua mustapippuria
2 teelusikallista suolaa ja mausteita
3/4 tl paprikaa
1/4 tl cayennepippuria
1,5 kuppia maitoa
2 isoa kananmunaa
3 rkl kasviöljyä
4 rkl (55 g) suolattua voita

Keksit

250 g (1 kuppi + 2 ruokalusikallista) suolatonta voita, kylmänä
4,5 dl itsekohoavaa jauhoa, ja hieman ylimääräistä jauhojen jauhottamiseen
2 ruokalusikallista sokeria
1,5 rkl leivinjauhetta
2 tl karkeaa suolaa
1 kuppi piimää tai kefiiriä
3/4 kuppia raskasta kermaa
2–3 ruokalusikallista sulatettua suolattua voita

Kastike

1 kuppi jauhoja
3 l (12 rkl) maitoa + lisää tarpeen mukaan
2 kuppia piimää tai kefiiriä
2 tl karkeaa suolaa
4 tl vastajauhettua mustapippuria
Viipaloidut tomaatit tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, itsekohoava jauho, paprika, jauhettua cayennepippuria, suola mausteilla, mustapippuri, tomaatit, maito, piimä, kefiiri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Paneroitu pihvi:

Leikkaa kyljykset 18 osaan, jotka painavat kukin 60–80 grammaa, ja laita ne kulhoon. Kaada päälle juoksetettu maito, sekoita ja anna marinoitua tunnin ajan.
Laita jauhot, pippuri, suola, paprika ja cayennepippuri matalaan kulhoon ja sekoita. Vatkaa maito ja munat erillisessä kulhossa.

Nosta liha marinadista pihdeillä ja ravistele mahdollisimman paljon ylimääräistä nestettä pois. Upota ensin muutama pihvi kerrallaan jauhoseokseen, siirrä ne sitten nopeasti munaseokseen ja takaisin jauhoseokseen. Aseta leivitetyt pihvit pellille ja toista lopun lihan kanssa. Tässä vaiheessa voit peittää kyljykset ja laittaa ne jääkaappiin paistamiseen asti.
Kuumenna kasviöljy ja voi suuressa valurautapannussa keskilämmöllä. Paista pihvejä, 4–5 kerrallaan, käännellen, kunnes ne ovat kullanruskeita, 2–3 minuuttia per puoli. Siirrä talouspaperilla vuoratulle uunipellille. Peitä pihvit löyhästi foliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä.
Keksit:

Kuumenna uuni 175°C:een.

Raasta suolaton voi karkeaksi ja pakasta 2–3 minuuttia. Sekoita yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa, itsekohoava jauho, sokeri, leivinjauhe ja suola. Lisää raastettu voi ja vatkaa, kunnes seos on tasaista ja voista muodostuu herneen kokoisia paloja. Kaada hitaasti joukkoon piimä ja kuohukerma ja sekoita, kunnes taikina on tasaista.
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle, muotoile käsin epätasainen suorakulmio ja kauli se 2 cm paksuiseksi. Jos taikina on edelleen tahmeaa, lisää 2 ruokalusikallista itsekohoavaa jauhoa. Jauhota 6 cm pyöreä piparkakkumuotti ja leikkaa siitä niin monta keksiä kuin mahdollista. Kerää taikinapalat, kauli ne 2 cm paksuisiksi ja leikkaa siitä lisää ympyröitä. Sinulla pitäisi olla yhteensä 18 ympyrää. Aseta ympyrät kahteen 35 cm:n valurautapannuun, voitele niiden pinta sulatetulla suolatulla voilla ja paista kullanruskeiksi 25–30 minuuttia.
Kastike:

Kaada kaikki pihvien paistamiseen käytetyn pannun rasva lasiseen mittakuppiin. Kaada noin 1 kuppi rasvaa takaisin pannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Ripottele päälle jauhot. Sekoita seosta, kunnes se muodostaa tahnan. Lisää maito ja piimä vähitellen jatkuvasti sekoittaen. Lisää suolaa, pippuria ja maitoa, jos kastike tuntuu liian paksulta. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen ja sakeutua.
Asettele pullat, pihvit ja kastike pöydälle ja pyydä kaikkia rakentamaan oma voileipänsä. Tarjoile viipaloitujen tomaattien ja paistettujen perunoiden kanssa.