Mereneläväpata romesco-kastikkeella

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Tämä runsas ja ylellinen mereneläväpata on ihana juhlaherkku. Vihannekset – perunat, sipulit ja selleri – haudutetaan pienessä määrässä täyteläistä lientä, joka on tehty espanjalaisesta romesco-kastikkeesta, tomaateista, pähkinöistä ja paprikoista. Katkaravut ja kuoritut simpukat lisätään muutama minuutti ennen padan valmistamista. Kun simpukat avautuvat, pata on valmis. Jaa se syviin kulhoihin ja koristele jokainen annos rapeaksi paistettuun serranokinkkukuoreen käärityllä turskapalalla – annoksen todellinen kohokohta. Tarjoile tuoreista yrteistä tehdyn gremolata-kastikkeen ja paahdetun leivän kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Stu

0,7 kg pieniä valkoisia tai keltaisia perunoita, paloiteltuina tai neljään osaan leikattuna
1/4 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä + lisää valutukseen
2 pientä sellerinvartta, hienonnettuna
1 iso tuore laakerinlehti
1 sipuli, hienonnettuna
1 pieni nippu tuoretta persiljaa, sidottu keittiönarulla
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
2 kuppia kanaliemi tai merenelävälientä

Romesco-kastike

2 kuivattua pasilla- tai New Mexico -paprikaa tai 1 ancho-paprika, siemenet ja varret poistettuina
Vettä tai kanalientä tarpeen mukaan
1/4 kuppia paahdettuja Marcona-manteleita
1/4 kuppia kuorittuja, paahdettuja hasselpähkinöitä
1 rkl tavallista tai savustettua paprikajauhetta
4 säilykepaahdettua piquillo-paprikaa, hyvin valutettuja
2 viipaletta (2–2,5 cm paksua) kuivaa vaaleaa leipää, kuutioituna
2 valkosipulinkynttä, raastettuna tai murskattuna tahnaksi
1 iso tai 2 keskikokoista erittäin kypsää tomaattia, karkeasti raastettuna
hieman sherryviinietikkaa (noin 1,5 rkl)
1/3 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

Merenelävät

24 pientä simpukkaa tai simpukkaa, pesty harjalla
340 g keskikokoisia katkarapuja, kuorittuina ja suolistotonta
Ekstra-neitsytoliiviöljyä valutettavaksi
4 viipaletta serrano-kinkkua
4 paksua keskipalaa turskaa tai muuta valkoista kaupallista kalaa
rapeaa leipää tarjoiluun
Gremolata, resepti alla
1 valkosipulinkynsi, puolitettuna

Gremolata

1/4 kuppia tuoreita persiljanlehtiä
2 tuoretta timjaminoksaa, lehdet poimittuina ja silputtuina
1 anjovisfilee
1 valkosipulinkynsi, raastettuna
1 sitruunan kuori

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: keltaiset perunat, tomaatit, pasilla-pippuri, piquillo-pippuri, valkoviini, katkaravut, simpukat, nilviäisiä, turska, sitruunankuori, timjami, Sardellit, laakerinlehti, paprika, hasselpähkinät, manteli, paahtoleipä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Romesco-kastike:

Paahda chilit pienessä kattilassa keskilämmöllä painellen niitä litteällä metallilastalla ja käännellen silloin tällöin. Lisää vettä tai lientä niin, että chilit peittyvät, ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet. Siirrä chilit monitoimikoneeseen pienen määrän keitinliemen kanssa. Lisää mantelit, hasselpähkinät, paprika, piquillo-mausteseos, leipä, valkosipuli, tomaatti, etikka sekä hieman suolaa ja mustapippuria. Käynnistä monitoimikone ja valuta oliiviöljyä hitaasti joukkoon, kunnes kastike on paksua, lähes tasaista.

Voit tehdä romesco-kastikkeen etukäteen ja pakastaa sen. Käytä sitä keittopohjana tai tarjoile grillatun lihan tai merenelävien kanssa..
Stu:

Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää perunat ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet, lisää sitten selleri, laakerinlehti, sipuli ja nippu persiljaa ja kypsennä 5 minuuttia. Kaada viini joukkoon sekoittaen ja kaavi ruskistuneet palat kattilan pohjalta puukauhalla. Lisää liemi ja romesco-kastike. Kiehauta ja keitä, kunnes perunat ovat täysin kypsiä.

Merenelävät:

Lisää simpukat ja katkaravut muhennokseen ja kypsennä kannen alla, kunnes simpukat avautuvat ja katkaravut ovat kiinteitä ja vaaleanpunaisia. Hävitä avaamattomat simpukat. Lämmitä sillä välin uuni 190°C:een. Kuumenna tilkka oliiviöljyä tarttumattomalla paistinpannulla keskilämmöllä. Kääri kalafileet prosciuttoon, lisää ne sitten pannulle ja kypsennä rapeiksi molemmin puolin, noin 2 minuuttia per puoli.
Siirrä pannu uuniin ja paista, kunnes kala on kypsää, noin 5 minuuttia. Ota kala uunista ja anna sen levätä pannulla. Paahda sillä aikaa leipä uunissa. Jaa pata kulhoihin. Aseta pala kalaa jokaisen annoksen keskelle ja lisää päälle lusikallinen gremolataa.

Gremolata:

Laita persilja, timjami, anjovis, valkosipuli ja sitruunankuori leikkuulaudalle ja silppua karkeasti sekoittaen kaikki ainekset keskenään.
Hiero paahdettua leipää valkosipulinkynnen leikatulla puolella ja pirskottele oliiviöljyä; tarjoile muhennoksen kanssa.

Huomautus

Merenelävätön muhennos voidaan peittää ja säilyttää jääkaapissa, jos teet sen etukäteen. Lämmitä uudelleen keskilämmöllä..