Aika: 3 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Tämän paistin valmistamiseksi Ina Garten ottaa suhteellisen edullisen naudanlihapalan ja muuttaa sen punaviinin, vihannesten, mausteiden, konjakin ja aromaattisten yrttien avulla ylelliseksi lihapalaksi, joka sopii juhlapöytään. Täydellinen naudanlihavaihtoehto suuremmallekin seurueelle, liha haudutetaan kastikkeessa uunissa useita tunteja, jolloin lopputuloksena on murea, suussa sulava annos. Tämän palan kanssa vaaditaan kärsivällisyyttä: aluksi saattaa tuntua siltä, ​​ettei liha koskaan tule mureaksi, mutta aivan viime hetkellä taikaa tapahtuu! Käytä padassa jäljellä olevaa nestettä kastikkeen valmistukseen ja kaada se paistin päälle tarjoiltaessa.

Ainesosat:

• 1 pala luutonta naudan paistinpaistia (1,8–2,3 kg), solmi
• Jauhot
• 2 kuppia pilkottuja porkkanoita (4 kpl)
• 2 kuppia hienonnettua sipulia (2 kpl)
• 2 kuppia silputtua selleriä (4 vartta)
• 2 kuppia hienonnettua purjoa, valkoiset ja vaaleanvihreät osat (2–4 vartta)
• 5 isoa valkosipulinkynttä, kuorittuna ja murskattuna
• 2 kuppia hyvää punaviiniä, kuten Burgundin
• 2 rkl konjakkia tai brandya
• 1 tölkki (800 g) kokonaisia ​​säilyketomaatteja tomaattipyreessä
• 1 kuppi kanalientä, mieluiten itse tehtyä
• 1 kanaliemikuutio
• 3 oksaa tuoretta timjamia
• 2 oksaa tuoretta rosmariinia
• 1 rkl suolatonta voita, huoneenlämpöistä

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, porkkana, selleri, purjo, punaviini, konjakki, brandy, luumutomaatteja, kimppu garni, timjami, rosmariini

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 160°C:een.
Vaihe 2
• Taputtele naudanliha kuivaksi talouspaperilla. Mausta liha joka puolelta 1 ruokalusikallisella suolalla ja 1,5 teelusikallisella mustapippuria. Pyörittele koko lihapala jauhoissa, myös päät.
Vaihe 3
• Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa patapadassa keskilämmöllä. Lisää liha ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes se on ruskistunut. Käännä liha ja kypsennä toinen puoli, käännä sitten liha ja kypsennä päät. Tämän pitäisi kestää 4–5 minuuttia per puoli. Siirrä paisti suurelle lautaselle.
Vaihe 4
• Lisää kattilaan 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää porkkanat, sipuli, selleri, purjo, valkosipuli, 1 ruokalusikallinen suolaa ja 1,5 tl mustapippuria ja anna kiehua keskilämmöllä 10–15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneet. Lisää viini ja konjakki ja kiehauta. Lisää tomaatit, kanaliemi, liemikuutio, 2 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria.
Vaihe 5
• Sido timjami ja rosmariini talouslangalla ja lisää ne kattilaan. Laita paisti takaisin kattilaan, anna kiehua hiljalleen ja peitä kannella. Paista uunissa 2,5 tuntia, kunnes liha on mureaa haarukalla pistettynä tai sisälämpötila on 71 °C. Noin tunnin kuluttua alenna uunin lämpötila 120 °C:een, jotta kastike pysyy miedolla lämmöllä.
Vaihe 6
• Siirrä paisti leikkuulaudalle. Poista vihreät ja hävitä ne. Kuori kastikkeesta mahdollisimman paljon rasvaa. Kaada puolet kastikkeesta ja vihanneksista tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen, jossa on terästerä, ja soseuta tasaiseksi. Kaada sose takaisin kattilaan, laita se liedelle miedolle lämmölle ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen.
Vaihe 7
• Sekoita pienessä kulhossa 2 ruokalusikallista jauhoja ja voita ja muussaa haarukalla. Lisää kastikkeeseen ja anna kiehua hiljalleen 2 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee. Maista. Poista paistista naru ja viipaloi se. Tarjoile kuumana kastikkeen kanssa.

Äänet: 9