Tira de Asado: BBQ-naudan kylkiluut
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Tira de Asado on perinteinen argentiinalainen paisti, joka leikataan naudan selästä. Tätä lihaa tarjoillaan tyypillisesti pieninä paloina lyhyinä kylkiluina. Naudanliha marinoidaan ensin punaviinietikassa useita tunteja, mikä riittää mureuttamaan ja parantamaan makua. Sitten se grillataan, jolloin lopputuloksena on herkullinen ja mehukas ruoka. Erinomainen lisuke on mausteinen ja hapan tomatillo-salsa eli salsa verde. Tätä perinteistä meksikolaista salsaa tarjoillaan kaikkialla Meksikossa. Tomatilloilla on luonnostaan virkistävä happamuus, joka lisää eloisaa makua. Tämä kirkkaus säilyy myös kypsennyksen jälkeen. Tomatillo-salsa sopii kauniisti yhteen grillattujen lihojen makujen kanssa, mutta se sopii hyvin myös muiden grillattujen tai paistettujen ruokien kanssa. Tomatillojen lisäksi se sisältää tulisia jalapeñoja, tuoretta korianteria, sipulia, valkosipulia ja limettimehua. Salsan voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa jopa viikon.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Kylkiluut
- 1,8 kg naudan kylkiluita lihaineen, leikattu poikittain 3 cm paksuisiksi paloiksi.
- 2 ruokalusikallista punaviinietikkaa
Physalis-salsa
- 450 g tuoretta fysikaalia
- 1 iso espanjansipuli (noin 340 g), leikattuna suuriksi paloiksi (noin 3 kupillista)
- 3 valkosipulinkynttä
- 0,5 kuppia karkeasti silputtuja korianterinlehtiä
- Puolikas jalapeño (siemenillä, jos pidät tulisuudesta)
- Puolen limen mehu
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Poista kylkiluista kaikki pintarasva. Mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla. Aseta kylkiluut suureen uunivuokaan yhteen kerrokseen. Valuta päälle etikkaa ja käännä, jotta rasva peittää molemmat puolet.
- Marinoi huoneenlämmössä enintään tunnin tai jääkaapissa enintään neljä tuntia, käännellen silloin tällöin. Jos marinointi kestää kauemmin, lihan pintaan voi muodostua harmahtavanvalkoisia läiskiä. Älä huoli, nämä läiskät häviävät paistamisen aikana.
- Kuumenna kaasugrilli keskilämmölle tai hiiligrilli kovalla lämmöllä.
- Grillaa kylkiluita kerran käännellen, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet ja niissä on tasaiset grillausjäljet, noin 6 minuuttia per puoli. Kylkiluiden lihan tulisi olla hieman rarempaa kuin medium rare, muuten siitä tulee sitkeää..
- Anna kylkiluiden levätä 4–5 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile tomatillo-salsan kanssa.
Physalis-salsa
Kuori tomatillot ja huuhtele ne kylmän veden alla, kunnes tahmeat jäämät ovat kadonneet. Leikkaa ne neljään osaan ja laita monitoimikoneeseen. Lisää sipuli ja valkosipuli ja soseuta tasaiseksi. Lisää korianteri, jalapeño ja limen mehu ja soseuta, kunnes jalapeño on hienonnettua.
Laita seos pieneen kattilaan. Mausta kevyesti suolalla ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä. Keitä silloin tällöin sekoittaen, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja salsa muistuttaa pienistä paloista koostuvaa relish-kastiketta, noin 15 minuuttia. Jäähdytä ennen tarjoilua. Kastike säilyy jääkaapissa jopa viikon. Voit lisätä hieman suolaa ja/tai limettimehua kylmään salsaan ennen tarjoilua.
Luokat:
Reseptikokoelmat
Samankaltaisia reseptejä
