Lämmin savumiekkakala valkoisella äyriäiskastikkeella
Äänet: 1
Aika: 2 tuntia 20 minuuttia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Ennen savustamista miekkakalan fileet liotetaan maustetussa suolavedessä 12 tuntia, mikä johtaa mehukkaaseen ja mureaan kalaan. Voit säätää savun makua lisäämällä savustimeen enemmän tai vähemmän vaahterasipulin lastuja. Tarjoiluun valmista ylellinen valkoviinissä tehty simpukkakastike valkosipulilla ja persiljalla. Kullanruskea savukalapala kuorineen tehtyjen simpukoiden kastikkeessa näyttää todella vaikuttavalta. Vieraasi ihastuvat tähän herkkuun.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Lämmin savustettu miekkakala
- 1 miekkakalan filee, 10 cm paksu, nahka poistettuna
- 1 kuppi karkeaa suolaa
- 1 kuppi sokeria
- 2 ruokalusikallista mustapippuria
- 2–3 rkl l rypsiöljyä
Valkoinen kastike simpukoilla
- 24 pientä simpukkaa
- 2 rkl l rypsiöljyä
- 3 valkosipulinkynttä, murskattuna tahnaksi pienellä määrällä suolaa
- 1 pieni serrano-chili, hienoksi kuutioituna
- 1 kuppi valkoviiniä
- 1 rkl kylmää suolatonta voita
- 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa + kourallinen lehtiä tarjoiluun
- 1 sitruunan kuori
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: miekkakala, nilviäisiä, serranopippuri, valkoviini, sitruunankuori, mustapippureita, persilja
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita 8 kupillista vettä, suolaa, sokeria ja mustapippuria syvässä kattilassa. Kiehauta, jotta suola ja sokeri liukenevat; jäähdytä kokonaan. Upota kala suolaliemeen. Laita jääkaappiin 12 tunniksi.
- Ota kala liemestä ja huuhtele huolellisesti kylmän veden alla. Taputtele kuivaksi talouspaperilla ja anna kuivua vähintään tunnin ajan. Kalan pinnan tulee olla tahmea koskettaa ennen savustamista.
- Esikuumenna savustin vaahterasiirappilastuilla 95–105 °C:een.
- Sivele kala kevyesti rypsiöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Savusta kalaa noin 2 tuntia ja lisää tarvittaessa puulastuja tunnin kuluttua. Voit jatkaa puulastujen lisäämistä toisen savustustunnin aikana, jos haluat savuisemman maun. Siirrä savustettu kala suurelle vadille.
- Simpukkakastike:
Poista liha puolikkaasta simpukasta ja pilko se karkeasti. Kuumenna rypsiöljy keskikokoisessa kattilassa kovalla lämmöllä. Lisää valkosipuli ja chili ja paista muutama sekunti. Lisää pilkotut simpukat ja kypsennä sekoittaen vielä minuutin ajan. Lisää viini, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen, kunnes tilavuus on vähentynyt puoleen. - Lisää kokonaiset simpukat, peitä kattila kannella ja kypsennä, ravistaen silloin tällöin, kunnes kuoret avautuvat, 5–10 minuuttia. Sekoita joukkoon voi. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon hienonnettu persilja ja sitruunankuori. Maista ja suolalla ja pippurilla. Kaada kastike savustetun kalan päälle ja ympärille ja ripottele päälle persiljanlehtiä.
Luokat:
Reseptikokoelmat
Samankaltaisia reseptejä
