Grillattua kalkkunaa täytteellä vartaassa

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Grillattua kalkkunaa täytetyllä vartaalla

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1091, kokonaisrasva 55 G., tyydyttyneet rasvat 18 G., proteiinit 102 G., hiilihydraatit 44 G., kuitu 5 G., kolesteroli 384 mg, natrium 1899 mg, sokeri 9 G.

Kun paistat kalkkunaa vartaassa, sinun ei tarvitse jatkuvasti valella ja voidella sitä: paistinpannun pyöriminen jakaa nesteet tasaisesti, jolloin liha on mehukasta, mureaa ja rapeakuorista. Samaan aikaan voit paistaa leipätäytteen kalkkunan alla olevassa uunipannussa, jolloin se imee herkulliset nesteet.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Turkki

1 kalkkuna, paino 5,5–6,5 kg, siipien kärjet leikattuina
3 rkl fariinisokeria
1 rkl paprikaa
Kasviöljy kalkkunan harjaamiseen
6 ruokalusikallista suolatonta voita, sulatettuna
Erikoisvarusteetvarras; keittiölanka; kertakäyttöinen alumiininen uunipelti, jonka mitat ovat 22 x 32 cm; elektroninen lihalämpömittari

Täyte

110 g suolatonta voita
2 ruokalusikallista tuoretta salviaa, silputtuna
2 rkl tuoretta timjamia, silputtuna
3 vartta selleriä, kuutioituna
2 keltaista sipulia, kuutioituna
3 kuppia kalkkuna- tai kanalientä
2 isoa kananmunaa
0,5 dl silputtua tuoretta persiljaa
16 kuppia vanhentuneita vaalean leivän kuutioita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, fariinisokeri, paprika, salvia, timjami, persilja, selleri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna grilli keskilämmölle ja säädä vartaan kokoa valmistajan ohjeiden mukaan. Sido kalkkuna narulla tiiviisti kiinni ja pujota se sitten vartaaseen. Työnnä vartaan haarukat lintuun ja kiristä ruuvit tiukasti.
Turkki:

Sekoita pienessä kulhossa sokeri, paprika, 2 ruokalusikallista suolaa ja 1 ruokalusikallinen mustapippuria. Hiero kalkkunaa joka puolelta kasviöljyllä ja ripottele mausteseokselle. Aseta varras grillille. Jos sinulla on suuri pallomainen hiiligrilli, aseta kalkkunan alle 23x33 cm:n kertakäyttöinen rasvapannu. Jos sinulla on kaasugrilli, jossa on useita polttimia, aseta kalkkunan alle 23x33 cm:n kertakäyttöinen rasvapannu tai pieni uunipelti linnun ja grilliritilöiden välisen etäisyyden mukaan. Poista tarvittaessa grilliritilät ja aseta uunipelti niiden tilalle. Peitä grilli ja kypsennä, kunnes nahka alkaa ruskistua kevyesti, noin 20 minuuttia.

Ota grillin kansi pois, voitele kalkkuna sulatetulla voilla ja käännä sitä hitaasti vartaassa, peitä sitten grilli ja jatka paistamista vielä 40 minuuttia.
Täyte:

Sillä välin sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salvia, timjami, selleri, sipuli, 1 tl suolaa ja 1/2 tl mustapippuria ja kypsennä, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 5 minuuttia. Lisää liemi ja anna kiehua hiljalleen. Nosta pois liedeltä. Vatkaa munat ja persilja suuressa kulhossa. Lisää leipä, lisää sitten liemi ja vihannekset ja sekoita.
Tunnin paahtamisen jälkeen ota ritilä pois päältä ja aseta täyte varovasti kalkkunan alle olevalle rasvapannulle. Peitä grilli ja jatka kypsennystä, kunnes koiven paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C ja täyte on päältä kullanruskeaa ja kuumentunut läpikotaisin. Paista vielä 1 tunti - 1 tunti 15 minuuttia. Poista täyte aikaisemmin, jos pohja alkaa ruskistua liian nopeasti. Ota kalkkuna vartaasta ja anna sen levätä 30 minuuttia ennen leikkaamista. Pidä täyte lämpimänä tarjoiluun asti.