Kalkkunanrinta katsu currykastikkeessa

Äänet: 1

Kuinka tehdä kalkkunanrinta-katsua currykastikkeessa

Aika: 3 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Mehukasta kalkkunanrintaa rapeaksi paneroidussa leivissä tarjoillaan tuoksuvan pilafin päällä japanilaisessa kalkkunacurrykastikkeessa. Kevyeksi lisukkeeksi voit valmistaa hiiligrillatusta kiinankaalista ja sinapinlehdistä koostuvan salaatin kirpeässä vinegretissä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kalkkunacurrykastike

Neutraali öljy paistamiseen
2 kalkkunan koipea ja 2 nahatonta koipea
2 vartta selleriä, kuutioituna (1 kuppi)
1 iso porkkana, kuutioituna (1 kuppi)
1 keskikokoinen sipuli, kuutioituna (2 kuppia)
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl japanilaista curryjauhetta
4 kuppia kalkkunalientä
4 valkosipulinkynttä
1 punainen omena, kuutioituna
2,5 cm tuoretta inkivääriä, kuorittuna
0,5 kuppia soijakastiketta
1/3 kuppia (5 1/3 ruokalusikallista) suolatonta voita
1/3 kuppia jauhoja

Pilaffi

2 rkl neutraalia kasviöljyä
Puolikas sipuli, hienonnettuna
1 kuppi pitkäjyväistä riisiä
Ripaus karkeaa suolaa

Paistettu kaali

1 kiinankaalin pää, leikattu pituussuunnassa puoliksi
1 nippu sinapinlehtiä, lehdet ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 kuppi oliiviöljyä
0,5 kuppia punaviinietikkaa

Katsu

1 nahaton kalkkunanrinta
3 kuppia jauhoja
4 isoa kananmunaa, vatkattuna
3 kuppia panko-leivänmuruja
1 kuppi norijauhetta
Rypsiöljy paistamiseen

Erikoisvarusteet

Suuri liesitasoinen painekattila; hiiligrilli; lihavasara

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, pitkäjyväinen riisi, Kiinankaali (Napa), omenat, inkiväärinjuuri, tomaattipyree, selleri, porkkana

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Currykastike:

Kuumenna suuressa paistinpannussa 2 ruokalusikallista neutraalia öljyä ja paista kalkkunan koipia ja reisiä keskilämmöllä, kunnes ne ovat ruskistuneet molemmin puolin, noin 3 minuuttia per puoli.
Siirrä ruskistetut kalkkunanpalat suureen painekattilaan ja laita sivuun. Lisää samaan suureen paistinpannuun vielä 2 ruokalusikallista öljyä ja lisää selleri, porkkanat ja sipuli. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 3 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kypsennä vielä muutama minuutti. Lisää curryjauhe ja sekoita. Poista pannun pohjalta liemikuutio (noin 2 kupillista kalkkunalientä ja 1 kupillinen vettä). Kaada pannun sisältö varovasti painekattilaan. Lisää valkosipuli, omena ja inkivääri ja sekoita. Lisää soijakastike, loput 2 kupillista kalkkunalientä ja sen verran vettä, että vesi ulottuu puoliväliin kattilaa.

Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, keitä sitten 45 minuuttia. Vapauta paine varovasti ja ota liha pois.
Siivilöi liemi suureen mittakuppiin ja laita sivuun. Irrota liha luista ja laita sivuun. Sulata voi padan pohjalla ja lisää jauhot. Sekoita ja kypsennä muutama minuutti keskilämmöllä, kunnes muodostuu vaalea tahna. Sekoita joukkoon kalkkunaliemi hitaasti lisäämällä, jotta siihen ei muodostu paakkuja. Lisää pilkottu liha. Hauduta, kunnes kastike sakenee, vielä 10 minuuttia. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
Pilaffi:

Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa. Lisää sitten sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, noin 3 minuuttia. Lisää riisi ja sekoita. Keitä noin 3 minuuttia. Kaada varovasti joukkoon 2 kupillista vettä ja mausta suolalla. Kiehauta vesi, vähennä sitten lämpöä ja peitä kannella. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt kokonaan, noin 15 minuuttia. Sammuta liesi ja anna seistä 10 minuuttia. Pöyhi pilaffi haarukalla.
Paistettu kaali:

Kuumenna hiiligrilli keskilämmölle. Aseta kaali leikkuupinta alaspäin grillille ja paista noin 5 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa. Nosta kypsennetty kaali työtasolle ja anna jäähtyä hieman. Revi kaali paloiksi ja lisää ne suureen kulhoon. Lisää sinapinlehdet, oliiviöljy ja etikka, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita varovasti ja murskaa sinapinlehdet kevyesti. Anna vetäytyä tarjoiluun asti.
Katsu:

Aseta rintafilee kahden ison kelmun väliin. Nuijaa rintafilee lihavasaralla joka puolelta 0,5 cm paksuiseksi ja ripottele suolaa ja mustapippuria molemmille puolille. Valmistele kolme isoa uunivuokaa: laita jauhot ensimmäiseen, vatkatut munat toiseen ja sekoita korppujauhot norijauheen kanssa kolmanteen. Laita nuijittu rintafilee ensin jauhoihin ja pyörittele se kauttaaltaan. Siirrä se sitten munan päälle ja pyörittele sitä. leivänmurut.
Kuumenna suuressa valurautapannussa (paellan kokoisessa) keskilämmöllä noin 5 cm rypsiöljyä, kunnes se kiiltää. Aseta pannu uunipellille ritilälle. Ruskista kalkkunanrinta rapeaksi 3–4 minuuttia per puoli. Siirrä ritilälle. Kun fileet ovat jäähtyneet, leikkaa ne noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
Aseta pilaffit erittäin isolle tarjoiluvadille. Valuta päälle currykastiketta, lisää päälle katsu-rintapalat ja lopuksi paistettua kaalisalaattia.