Mureaa paistettua kanaa kefirissä

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Tarjoilevaa paistettua kanaa kefirissä

Aika: 5 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1992, kokonaisrasva 151 G., tyydyttyneet rasvat 31 G., proteiinit 66 G., hiilihydraatit 92 G., kuitu 4 G., kolesteroli 210 mg, natrium 1889 mg, sokeri 13 G.

Ennen paistamista Molly Yeh marinoi kanansa piimässä suolan, mustapippurin, sokerin, cayennepippurin, valkosipulin ja timjamin kera. "Mitä tämä marinadi tekee? Se vetää kanasta kosteutta pois, ja kun kana nesteytyy uudelleen, se saa maukkaan marinadin maun, jolloin kanasta tulee täydellisen mehukkaita paloja paistamisen jälkeen", Molly sanoo.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Marinadi

3 kuppia piimää tai kefiiriä
3 ruokalusikallista karkeaa suolaa
1 tl vastajauhettua mustapippuria
1 rkl sokeria
0,5 tl jauhettua cayennepippuria
3 valkosipulinkynttä, murskattuna ja kuorittuna
3 oksaa tuoretta timjamia
1 kana, paino 1,5 kg, leikattu 10 osaan (2 siipeä, 2 koipea, 2 koipireisiä, molemmat rintafileet luineen poikittain leikattuna)

Paistaminen

Maapähkinäöljy paistamiseen
2,5 kuppia jauhoja
0,5 kuppia maissitärkkelystä
1 rkl paprikajauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl karkeaa suolaa
1 tl kuivaa sinappia
0,5 tl jauhettua cayennepippuria
1/4 kuppia piimää tai kefiiriä
Za'atar, ripotteluun
Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, timjami, jauhettua cayennepippuria, piimä, kefiiri, paprika, valkosipulijauhe, sinappijauhe

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Marinadi:

Yhdistä kefiiri, suola, pippuri, sokeri, cayennepippuri, valkosipuli ja timjami neljän litran vetoisessa suljettavassa muovipussissa. Lisää kananpalat. Purista ylimääräinen ilma pois, sulje pussi ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli.
Kun olet valmis paistamaan kanaa, ota se jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi, noin 30 minuuttia.

Kaada 5–8 cm maapähkinäöljyä valurautapannuun tai patapadan pohjaan ja kuumenna se 175 °C:een. Aseta ritilät kahdelle uunipellille ja aseta toinen liesitason viereen.
Paistaminen:

Sekoita isossa kulhossa jauhot, maissitärkkelys, paprika, leivinjauhe, valkosipulijauhe, suola, sinappi ja cayennepippuri. Valuta kefiiri joukkoon 3 tai 4 erässä sekoittaen jauhoja välillä, jotta muodostuu pieniä paakkuja.
Ota kanat yksi kerrallaan liemestä ja pyörittele ne huolellisesti maustetussa jauhoseoksessa. Aseta kanat nahkapuoli ylöspäin grillille.
Kun öljy on kuumaa, pyörittele koipireisiä ja -koipireisiä kevyesti jauhoseoksessa. Paista 2 minuuttia ja lisää sitten siivet. Jatka kanan paistamista kuumenna öljy noin 170°C:een vielä 4 minuuttia.
Käännä ja jatka kypsennystä, kunnes molemmat puolet ovat rapeita ja syvän kullanruskeita ja reisien sisälämpötila on 74 °C, vielä 4–6 minuuttia (kana kypsyy yhteensä 10–12 minuuttia, kun reidet ja koivet on lisätty öljyyn).
Siirrä kana toiselle ritilälle ylimääräisen rasvan valuttamiseksi. Kuumenna öljy uudelleen 175°C:een. Voitele rintapalat kevyesti ja paista niitä samalla tavalla kuin koipireisiä, käännellen kerran, yhteensä 10–12 minuuttia. Aseta ne ritilälle muiden palojen kanssa. Siirrä kana tarjoiluvadille ja ripottele päälle za'ataria.