Kansas City -tyyliin savustettu naudanrinta

Äänet: 1

Kuinka tehdä Kansas City -tyyliin savustettua naudanrintaa

Aika: klo 14.00
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 7 kg rintaa

Savustettu kokonainen naudanrinta on rakkaudenosoitus ja vakava keskustelunaihe jokaiselle kokeneelle tai aloittelevalle savustusmestarille. Oikeasta savustuslämpötilasta, lihan maustamisesta ja siitä, kannattaako rinta kääriä kypsennyksen puolivälissä, on monia mielipiteitä. Tämä pellettigrillille suunniteltu resepti on varma tapa tutustuttaa kokki itse savustetun lihan herkkuihin. Vaikka hyvä naudanrinta vaatii vain yksinkertaisen suola- ja pippurimaustuksen, reseptin lisämausteet antavat pikantin maun olematta kuitenkaan liian painavia. Suihkuta rintaa säännöllisesti savun aikana, jotta reunat eivät pala.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kuiva marinadi

1/4 kuppia tiiviisti pakattua tummanruskeaa sokeria
3 ruokalusikallista karkeaa suolaa
1 rkl vastajauhettua mustapippuria
2 tl chilijauhetta
2 tl savustettua paprikaa
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl rakeistettua valkosipulia
1 tl sipulijauhetta
0,5 tl cayennepippuria
1 kuppi omenasiideriä
1 naudanrinta, paino 6-7 kg.
2 kuppia Kansas BBQ-kastiketta, resepti alla
Erikoisvarusteetpellettigrilli, suihkepullo, lämpötila-anturi tai digitaalinen lämpömittari, kertakäyttöinen alumiinivuoka (tai foliolla vuorattu uunipelti reunoineen)

Kansas-tyylinen BBQ-kastike

1 rkl l rypsiöljyä
3 murskattua valkosipulinkynttä
1 rkl chilijauhetta
1 rkl tomaattipyrettä
1,5 tl savustettua paprikaa
1 tl punaista paprikajauhetta
1/8 tl jauhettua maustepippuria
Ripaus jauhettua neilikkaa
1 kuppi ketsuppia
1/4 kuppia luonnollista alkoholitonta omenasiideriä
2 rkl melassia
2 ruokalusikallista tummanruskeaa sokeria
1,5 tl karkeaa suolaa
1,5 tl soijakastiketta
1,5 tl Worcestershire-kastiketta
1 tl kuivaa sinappijauhetta
1 tl vastajauhettua mustapippuria
1 laakerinlehti

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, grillikastike, valkosipuli, omenasiideri, siirappi, ketsuppi, maustepippuri, kumina, paprika, neilikka

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä fariinisokeri, suola, mustapippuri, chilijauhe, savustettu paprika, kumina, rakeistettu valkosipuli, sipulijauhe ja cayennepippuri pienessä kulhossa. Sekoita omenasiideri 1 kupilliseen vettä suihkepullossa. Laita sivuun.
Leikkaa ylimääräinen rasva ja kalvo pois naudanrinnasta, jättäen päälle 0,5 cm:n (1/4 tuuman) paksuisen rasvakerroksen. Poista leikatessasi lihasta kaikki kovat rasvanpalat, sillä ne eivät irtoa kypsennyksen aikana. Siirrä naudanrinta reunalliselle uunipellille; ripottele mausteseos tasaisesti joka puolelle ja hiero sitten mausteet lihaan käsin. Anna sen seistä huoneenlämmössä tunnin, jotta mausteet imeytyvät.

Esilämmitä grilli 110°C:een ja noudata mukana tulevia pellettigrillin käyttöohjeita.

Amerikkalaista rintafileetä haudutetaan 110 asteessa 75 minuuttia lihakiloa kohden.
Aseta naudanrinta rasvapuoli ylöspäin suoraan grilliritilälle. Työnnä lämpötila-anturi, jos sellainen on; muuten tarvitset digitaalisen lihalämpömittarin lämpötilan säännölliseen tarkistamiseen. Sulje kansi ja kypsennä 2 tuntia. Valuta sitten omenasiideriseosta naudanrintaan, jotta reunat eivät kuivu. Sulje kansi ja kypsennä, valuta tunnin välein, kunnes sisälämpötila saavuttaa 74 °C, noin 6 tuntia lisää.

Tämän lihan ainutlaatuisuus piilee siinä, ettei sitä tarvitse marinoida etukäteen. Riittää, kun hierot viillon mausteseoksella. Rinnan kypsentämisen salaisuus on asettaa se grilliin oikein päin..
Siirrä naudanrinta reunalliselle uunipellille tai leikkuulaudalle ja kääri liha sitten kokonaan folioon.
Laita kääritty naudanrinta takaisin grilliin ja aseta lämpötila-anturi takaisin sisään. Sulje kansi ja jatka kypsennystä, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 95 °C, noin 3 tuntia.
Ota naudanrinta pois grillistä ja anna sen levätä folioon käärittynä 30 minuuttia. Poista naudanrinta kääreestä ja siirrä se leikkuulaudalle. Irrota hitaasti kylkiluu (rasvaisempi osa) litteästä reunasta (ohuemmasta osasta) leikkaamalla terävällä veitsellä kahden lihaksen välisen rasvan läpi. Litteän reunan voi leikata ohuiksi viipaleiksi ja tarjoilla heti, sillä viipaloitu naudanrinta kuivuu nopeasti.
Nosta grillin lämpötila 135°C:een ja leikkaa naudanrinta noin 1,5 cm:n kuutioiksi. Siirrä liha foliolla vuoratulle kertakäyttöiselle uunipellille tai reunalliselle uunipellille. Sekoita joukkoon grillikastike ja laita takaisin grilliin. Sulje kansi ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes liha on karamellisoitunut joka puolelta ja ruskistunut reunoilta, 1,5–2 tuntia.

Nämä rasvaiset lihapalat ovat peräisin Kansas Citystä, ja ne olivat alun perin tapa käyttää rasvaiset osat, jotka jäivät jäljelle kokonaisen naudanrintaosan leikkaamisen jälkeen. Ne ovat niin lihaisia, maukkaita ja suussa sulavia savun aromeilla, että niistä on tullut haluttu grilliruoka itsessään ja niitä voi tarjoilla itsenäisenä ruokalajina..
Kansas-tyylinen BBQ-kastike

Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, chilijauhe, tomaattipyree, paprika, chilijauhe, maustepippuri ja neilikka; kuumenna sekoittaen, kunnes tahna muuttuu tummanpunaiseksi, noin 3 minuuttia. Lisää ketsuppi, etikka, melassi, fariinisokeri, suola, soijakastike, worcestershire-kastike, sinappi, mustapippuri, laakerinlehti ja 1 kuppi vettä. Säädä lämpöä niin, että se pitää kiehuvana miedolla lämmöllä, ja keitä, kunnes maut ovat tasaiset, noin 30 minuuttia. Poista ja hävitä valkosipulinkynnet ja laakerinlehti; anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kastike säilyy jääkaapissa tiiviisti suljetussa rasiassa jopa viikon. Riittää kahteen kuppiin.

Huomautus

Kun esilämmität pellettigrilliä, käytä pellettejä – puristettuja puulastuja, jotka myös vaikuttavat makuun – noin 20 minuuttia. Pelletigrillin avulla voit ylläpitää haluttua haudutuslämpötilaa pitkään. Toisin kuin grillissä, liha kypsyy tasaisesti kaikilta puolilta, irtoaa helposti ja pysyy mehukkaana.