BBQ-naudanliha- ja kumina-coleslaw-voileivät

Äänet: 1

Aika: 5 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

"Tämä grillattu naudanrintaresepti on saanut inspiraationsa äitini annoksesta, juutalaistyyliin punaviinissä haudutetusta naudanrinnasta. Kastike yhdistää suosikkigrillikastikkeeni (makean!) maut äitini haudutettuun naudanlihaan, jonka happamuus tasapainottaa makeutta täydelliseksi voileiväksi. Coleslaw'n kumina on viittaus juutalaisessa keittiössä suosittuun kuminalla maustettuun ruisleipään, ja rakastan sen metsäistä makua", Molly Yeh kertoo.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Grillikastike

1 kuppi ketsuppia
1 kuppi punaviiniä
0,5 kuppia tomaattipyrettä
2 rkl l fariinisokeria
1 rkl Worcestershire-kastiketta
2 tl kuivaa sinappia
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
0,5 tl cayennepippuria

Naudanrinta

1,8 kg naudanrintaa
1 tl karkeaa suolaa
Kotitekoiset pretzelit

Kumina-kaalislaw

Puolikas pää valkokaalia, hienoksi silputtuna (noin 4 kuppia)
1/4 punakaalia, hienoksi silputtuna (noin 2 kuppia)
1/4 kuppia majoneesia
1 rkl sokeria
1,5 teelusikallista omenaviinietikkaa
0,5 tl Dijon-sinappia
0,5 tl kuminansiemeniä
Tuorejauhettua mustapippuria
4 porkkanaa, leikattuina suikaleiksi (noin 1,5 dl)
1/2 makeaa sipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (noin 1 kuppi)

Pretzel-sämpylät

3,5 kuppia (448 g) vehnäjauhoja + hieman ylimääräistä taikinan vaivaamiseen
1/4 kuppia (50 g) sokeria
2 ja 1/4 teelusikallista pikahiivaa
1 tl karkeaa suolaa
3/4 kuppia (178 g) lämmintä vettä (noin 40 °C)
1/3 kuppia (66 g) hajutonta kasviöljyä, sekä hieman lisää kulhon voiteluun
3 isoa kananmunaa
1 rkl (230 g) ruokasoodaa
Karkeaa suolaa sämpylöiden ripottelemiseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, valkokaali, grillikastike, Dijonin sinappi, kumina, hiivataikina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Grillikastike:

Yhdistä ketsuppi, viini, tomaattipyree, fariinisokeri, worcestershirekastike, sinappi, valkosipulijauhe, sipulijauhe ja cayennepippuri hitaassa liesissä tai monitoimikattilassa.
Rintakehä:

Mausta naudanrinta suolalla ja pippurilla ja siirrä kattilaan grillikastikkeen kanssa. Kypsennä täydellä lämmöllä 4–5 tuntia tai alhaisella lämmöllä 8–10 tuntia, kunnes naudanrinta on kypsää.

Sillä välin valmista kuminalla maustettu kaalisalaatti.:

Yhdistä kaikki kaalit suuressa kulhossa ja lisää 1 tl suolaa. Hiero kaalia pehmentääksesi sitä.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa majoneesi, sokeri, etikka, sinappi, kumina, 1/4 tl suolaa ja ripaus mustapippuria. Kaada kastike kaalin päälle, lisää porkkanat ja sipulit ja sekoita. Säilytä salaatti jääkaapissa tarjoiluun asti.
Kun naudanrinta on mureaa, ota se pannulta ja anna sen levätä 10 minuuttia. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi syiden poikki.
Lihan jäähtyessä keitä kastiketta vähemmän. Jos käytät hidasta liesiä, anna sen hautua noin 10 minuuttia, jotta kastike sakeutuu. Jos käytät hidasta liesiä, siirrä kastike pieneen kattilaan ja keitä hiljalleen, kunnes se sakenee, noin 10 minuuttia.
Leikkaa sämpylät puoliksi, paahda ne ja sivele niiden päälle hieman grillikastiketta. Lisää päälle viipaloitu rintafilee ja kaalisalaattia.
Pretzel-sämpylät

Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, sokeri, hiiva ja suola. Sekoita nestemäisessä mittakupissa lämmin vesi, öljy ja 2 kananmunaa. Vatkaa tasaiseksi ja kaada jauhoseokseen. Vaivaa taikina. Vaivaa joko yleiskoneessa tai käsin jauhotetulla alustalla, lisäämällä jauhoja tarpeen mukaan, kunnes taikina on sileää ja hieman tahmeaa, 7–10 minuuttia. Voitele suuren, puhtaan kulhon sisäpuoli ja siirrä taikina kulhoon. Peitä pyyhkeellä ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin 2–3 tuntia.
Taikinan kohotessa paista ruokasooda uunissa. Kuumenna uuni 120°C:een. Ripottele ruokasoodaa pellille, jossa on reuna, ja paista sitä tunnin ajan. Anna jäähtyä ja laita sivuun (kuumennettu ruokasooda voi ärsyttää ihoa, joten vältä koskemasta siihen uunista ottamisen jälkeen).
Vuoraa leivinpaperilla pelti.
Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan ja pidä ne peitettyinä. Työskentele yksi taikinapala kerrallaan ja pyörittele se tiukaksi palloksi (taittamalla se alle ja nipistämällä sitä) ja aseta se leivinpaperille. Toista lopuille taikinapalojen kanssa, asettaen ne leivinpaperilla 4 cm:n päähän toisistaan. Peitä ja anna levätä vielä 20 minuuttia.
Nosta uunin lämpötila 190 °C:een. Laita ruokasooda suureen kulhoon tai uunivuokaan ja lisää 472 g vettä. Sekoita, kunnes ruokasooda on liuennut (se ei välttämättä liukene kokonaan).
Vatkaa loppu muna pieneen määrään vettä ja laita sivuun. Kasta sämpylät ruokasoodaliuokseen käsineet kädessä tai pihdeillä noin kahdeksi minuutiksi, jotta molemmat puolet ovat pehmentyneet. Taputtele ne kuivaksi talouspaperilla ja nosta ne takaisin pellille. Sivele vatkatulla munalla ja ripottele karkeaa suolaa. Tee päälle kaksi matalaa viiltoa (poikittain) ja paista kullanruskeiksi. Tarkista kypsyys 16 minuutin kuluttua.