Savustettuja porsaan kylkiluita hunajalla ja savustetulla jalapeñolla

Äänet: 2

Ohje - Savustetut porsaan kylkiluut hunajalla ja savustetulla jalapeñolla

Aika: 1 tunti 50 minuuttia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Tämä herkullinen ruoka koristaa mitä tahansa pöytää ja miellyttää varmasti tulisen grillin ystäviä. Hunajalla ja savustetuilla jalapeñoilla kuorrutettu liha antaa näille savustetuille porsaan kylkiluille eloisan, herkullisen ja ainutlaatuisen maun. Mausteet antavat lihalle hienostuneen aromin ja erinomaisen maun.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianliha-hunaja-chipotle-kuorrute

2 palaa porsaan kylkiluita, 12 kylkiluuta per pala, kalvo poistettuna
1,5 kuppia apilahunajaa
3 rkl savustettuja jalapeñoja adobokastikkeessa
oksa persiljaa koristeluun
Erikoislaite: hiilien ja sanomalehden sytytysastia; 4 kuppia saksanpähkinä- tai tammilastuja, liotettuna kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan

Kuiva marinadi hieromista varten

1/2 kuppia chilimaustetta ancho-paprikoilla
1/4 kuppia paprikaa
1/4 kuppia jauhettua mustapippuria
1/4 kuppia sinappijauhetta
1/4 kupillista suolaa
1/4 kuppia korianteria
2 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl jauhettua kuminaa
1,5 rkl jauhettua chileä de árbolia
1/4 kuppia kasviöljyä
Sekoita pienessä kulhossa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, arbol-pippuria, chilimaustetta, paprika, sinappijauhe, korianteri, oregano, kumina, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Voitele kylkiluiden molemmat puolet öljyllä ja hiero mausteseoksella.

Kääri muovikelmuun ja marinoi jääkaapissa vähintään 12 tuntia. Ota kylkiluut jääkaapista 45 minuuttia ennen savustusta, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi.
Aseta muutama sanomalehtiarkki tulipesän pohjalle. Täytä se yläreunaan asti hiilillä. Irrota ylempi arina grillistä. Aseta tulipesä alemman arinan päälle. Sytytä sanomalehti ja anna hiilien palaa 20 minuuttia, kunnes tuhka muuttuu harmaaksi.

Avaa grillin pohjaventtiili. Kaada kuumaa hiiliä puolikkaalle alempaan ritilälevyyn. Levitä hiiliä metallilastalla niin, että ne peittävät noin kolmanneksen ritilästä, ja ripottele puolet vedessä kastelluista puulastuista hiilien päälle. Aseta vedellä täytetty tippa-astia hiilien päälle.
Aseta grillin ylin ritilätaso. Aseta kylkiluut paistettu puoli alaspäin ritilälle varmistaen, ettei niiden alla ole hiiliä. Hiiliä tulee olla vain toisella puolella. Savusta kylkiluita hitaasti 1 tunti 30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, lisäämällä hiiliä tarvittaessa.
Aloita kylkiluiden voiteleminen kuorrutteella kypsennyksen viimeisten 30 minuutin aikana.

Aseta kylkiluut uunipellille, sivele päälle hieman lisää kuorrutetta ja anna levätä 10 minuuttia. Siirrä ne leikkuulaudalle ja leikkaa luiden välistä erottaaksesi kylkiluut toisistaan. Asettele palat vadille ja tarjoile.

Hunaja- ja savustettu jalapeño-kuorrute:

Vatkaa kaikki ainekset yhteen pienessä kulhossa.